Варка грибів - це спосіб їх приготування, шляхом термічної обробки. Неможливо дати однозначну відповідь на питання: «Скільки часу потрібно варити гриби?», Адже все залежить від різновиду грибів, які ви варите. Існує лише один загальний ознака, судячи з якого можна зробити висновок, що гриби досягли готовності. Якщо гриби опустилися на дно каструлі, значить, вони вже зварилися.
Перед тим як приступити до варіння свіжозібраних грибів, їх потрібно дуже ретельно помити, а потім укласти в каструлю, залити водою. Після цього гриби ставлять на вогонь і чекають, коли закипить вода. Як тільки вода закипить, її необхідно злити, а потім залити свіжу, і поставити знову на вогонь, чекаючи остаточної готовності грибів.
Зливати першу воду потрібно для того, щоб усунути шкідливі речовини, що накопичилися в грибах. Адже давно відомо, що гриби є природними губками, вбираючими корисні і шкідливі речовини, що оточують їх.
Приготування білих грибів
Білих грибів досить проваритися в киплячій воді 35-40 хвилин, і вони будуть готові. У процесі варіння утворюється багато піни, яку потрібно постійно знімати.
Перед тим, як приступити до приготування білих грибів їх обов'язково миють і чистять за допомогою гострого ножа. З ніжки счищаются залишки землі, видаляються темні і пошкоджені ділянки.
Свіжі білі гриби можна відварювати в киплячій воді всього 5-7 хвилин, після чого їх доводять до готовності шляхом смаження або гасіння (40 хвилин).
Сухі білі гриби попередньо замочують на 4-8 годин, а потім варять до того моменту, поки гриби не осядуть на дно каструлі. Під час відварювання не завадить підсолити воду, особливо в тому випадку, якщо гриби підуть на салат, інакше їх смак буде прісним.
приготування маслюків
На початку літа і до осені в хвойних лісах можна збирати гриби з коричневою капелюшком - маслюки. Для того щоб правильно їх зварити, переберіть, обріжте краю ніжок, очистіть кожен з грибів від липкої плівки на капелюшках, на яку прилипає трава і всіляка грязь. Перебрані, очищені і помиті маслюки розрізають на дві частини і кладуть в підходить за розмірами каструлю. Гриби заливають холодною водою і ставлять на плиту. Як тільки вода закипить, необхідно додати трохи солі і варити далі протягом 20 хвилин. Готові маслюки викладають на тарілку і залишають остигати.
приготування підберезників
Підберезовик - великий гриб, його капелюшок достігает15 сантіметровв діаметрі. Відрізняється він від інших за наступними зовнішніми ознаками: товщина ніжки близько 3 сантиметрів, на ній є лусочки темного кольору, капелюшок підберезники бура, сіра, жовта або коричнева. Збирають цей вид грибів все літо і початок осені.
Після складання, підберезники слід помити, почистити, видалити підставу ніжок, зрізати трубчастий шар і знову сполоснути під проточною водою. Підберезники укладають в глибоку ємність, заливають водою і доводять до кипіння на середньому вогні. Після першого закипання воду зливають і змінюють на свіжу. У каструлю з грибами додають сіль і доваривают протягом п'ятдесяти хвилин. Утворилася пінку потрібно знімати. Готові підберезники виймають з каструлі і остуджують.
приготування лисичок
приготування красноголовців
За харчовою цінністю підосичники займає друге місце після цінного білого гриба. Красноголовець - універсальний продукт, з якого можна готувати практично все що завгодно. Ці гриби потрібно переробляти відразу ж після збору, так як зберігаються вони погано. Свіжозібране підосичники очищають від сміття, пошкоджені місця і корінці обрізують, гриби добре промивають під проточною водою. Відварюючи підосичники, потрібно не забути злити першу кипляче воду з шкідливими речовинами. У воду для варіння красноголовців можна додати спеції, прянощі. Варити цей вид грибів слід не більше 25 хвилин.
приготування опеньків
Під кінець літа на пнях і стовбурах дерев можна помітити купки жовто-помаранчевих грибів, які отримали назву опеньки. Відварювати їх дуже просто. Потрібно їх попередньо перебрати, очистити, промити водою. Варити гриби можна в невеликій каструльці з додаванням чистої води. Після першого закипання почекайте дві хвилини і злийте воду. Відразу після цього залийте опеньки свіжою водою, додайте сіль, лавровий лист, запашний перець і тримайте на плиті ще 40 хвилин. Відварені опеньки можна законсервувати, додати в салат, в суп, в соус і т.д.
Схожі статті
