Склад корейського салату зі свинячих шкурок:
Свинячі шкурки - 500-700 г
Часник - 2 зубчики
Оцет рисовий 3% - 1 ст. ложка
або Столовий 9% - 1 ч. ложка
Перець гострий червоний пластівцями - 1 ч. Ложка
або мелкомолотого (звичайний) - 0,5 ч. ложки
Паприка (солодкий мелений перець) - 1 ч. Ложка
Соєвий соус - 3 ст. ложки
Цукор -0,5 ч. Ложки
або Мед -0,5 ст. ложки
Сіль за смаком
Необов'язково, але бажано:
Кунжут обсмажений - 1 ст. ложка
Кунжутне масло - 1 ч. Ложка
Рибний соус - 1 ч. Ложка
Рисове кулінарне вино - 1 ст. ложка
Імбир свіжий - 1 ч. Ложки
або Порошок сушеного імбиру - 0,5 ч. ложки
Цибуля зелена свіжа або сушена - 1 ст. ложка
Необов'язкові інгредієнти ви можете пропустити все, або не використовувати щось окремо, чого немає у вас в даний момент.
Приготування салату зі свинячих шкурок по-корейськи:
З сирих свинячих шкурок зрізаємо і зскрібає сало. Навряд чи вам вдасться видалити його повністю, але не заморачивайтесь, скільки зрізали, стільки й добре. Решта видалимо з варених. Друку ветконтролю вирізаємо.
Кладемо шкурки в каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на плиту.
На сильному вогні доводимо до кипіння. Знімаємо піну.
Перемикаємо на самий слабкий вогонь. Підсолюємо, кладемо нарізану зубчик часнику.
Варимо близько двох годин. Остужаем не виймаючи, в цій же каструлі. Витягуємо шкурки.
Зскрібає залишився жир і нарізаємо шкіру соломкою.
Складаємо в чашку.
Трьом в шкурки часник і імбир. Кладемо все сипучі і ллємо все рідкі інгредієнти, крім солі. Можливо, сіль взагалі не знадобиться, так як ми трохи підсолити варівшуюся шкіру, та ще соєвий і рибний соус солоні.
Перемішуємо гарненько. Додаємо зелену цибулю. Цього разу у мене був сушений.
Ще раз ретельно заважаємо.
І ставимо промаринуватися в холодильник мінімум години на два, а краще годин на 12. Подаємо як будь-який корейський салат, в якості закуски.
Смак у салату з шкурок майже такий же, як у вушок. Але текстура м'яка і ніжна, досить несподівана для тих, хто звик похрумтіти хрящиками вушок або пожувати жили ніжок. Сподобається тим, хто не любить, або не може, багато працювати зубами.
І ще, корейська закуска з свинячих шкурок виходить трохи більше жирна, ніж вушка. Що не дивно - в вухах хрящі, а на шкірі шпик. Для зниження жирності більш ретельно чистите шкіру від сала.
Інші новини по темі: