У китайській кухні досить багато страв зі свіжих огірків. Пропоную вашій увазі рецепт одного такого страви. Цікавий він не тільки рецептурою, а й незвичайною нарізкою цього зеленого овоча. Яку також можна застосовувати при приготуванні маринованих і малосольних огірочків.
Склад рецепта цього салату пропоную в двох видах - традиційний, як роблять китайці, і полегшений, пристосований під наш смак. Полегшений варіант відрізняється заміною інгредієнтів з різким запахом і смаком на більш звичні.
Традиційний склад інгредієнтів:
Огірок довгий -1 шт.
Кінза (зелень коріандру) - 5 гілочок
Оцет рисовий - 1 ст. ложка
Соєвий соус - 1 ст. ложка
Кунжутне масло - 1 ст. ложка
Арахіс - 1 ст. ложка
Сіль - 1/3 ч. Ложки
Полегшений варіант салату:
Огірок довгий -1 шт.
Петрушка - 5 гілочок
Оцет рисовий - 1 ст. ложка
Соєвий соус - 1 ст. ложка
Оливкова олія - 1 ст. ложка
Арахіс - 1 ст. ложка
Сіль - 1/3 ч. Ложки
Ще нам в будь-якому варіанті знадобляться китайські палички для їжі. При їх відсутності, наприклад на дачі, можна скористатися відповідними по товщині гілочками. А так же олівцями або ручками.
Про використовуваних інгредієнтів і їх заміни:
Як бачимо в полегшеному варіанті пахучі кінза і кунжутне масло замінені більш звичними петрушкою і оливковою олією. Замість масла з олив, можна використовувати іншу рослинну, ну хоча б соняшникова. Так само можна замінити щось одне, наприклад, застосувати кунжутне масло, але поміняти зелень.
Замість рисового оцту підійде звичайний столовий 3-6%, але тоді краще, для пом'якшення його різкості, додати половину чайної ложки цукру.
Арахіс можна використовувати будь-який, обсмажений, в тому числі і солоний з пакетиків.
Огірок чистимо від шкірки у вигляді «зебри», тобто не повністю позбавляємо шкіри, а через рівні проміжки. Частина, що залишилася шкурка збереже форму шматочків, а через очищені місця огірки швидше просочаться заправкою.
До речі китайці і ось ці огіркові очищення пускають в справу - Китайська закуска з огіркової шкірки
Далі відрізаємо від плоду закруглені кінці, вони нам не знадобляться.
Нарізаємо огірок на барильця, довжиною приблизно по 4 см
Ставимо сторч між двох паличок один шматок огірка
І надрезаем його тонкими скибочками. Палички не дадуть розрізати овоч до кінця
Далі повернувши шматочок навколо своєї осі на 90 градусів, перевертаємо його вниз розрізом.
Потрібно щоб розрізи були знизу і паралельно паличок. Ось так.
Такими ж дрібними смужками надрезаем огірок з іншого боку
Виходить ось така цікава конструкція.
Точно так само чинимо з іншими «бочонками». Перевага такої незвичайної нарізки очевидно - шматочки огірка, добре зберігаючи свою форму, швидко і добре і просочуються заправкою, а в разі засолювання або маринування - просолюється і маринуються.
На цьому нарізка огірка закінчена, переходимо до нескладного приготування салату.
Кладемо нарізані огірки в чашку. Солимо. Ллємо оцет.
Додаємо кунжутне масло.
Всі рідкі інгредієнти краще відміряти ложкою, на фото наливання з шийок пляшок показані для наочності.
Сипем крупно нарізану зелень.
Готуємо арахіс - кладемо горіхи в целофановий мішечок
І качалкою або дерев'яним товкачем прокатуємо зверху. Нам потрібно не потовкти ядра в борошно, а лише роздрібнити на дрібні шматочки. Що і робимо.
Сипем зверху подрібнений арахіс.
Акуратно, але ретельно перемішуємо. трохи утрамбовуємо
і ставимо в холодильник, мінімум на півгодини, максимум на половину доби, Просолов, промаринуватися, просочитися. Подаємо до столу як закуску або салат.
Завдяки ось такому особливому нарізці огірки швидко просочуються заправкою, але разом з тим зберігають форму, не закінчуються соком, і не стають кашею, як це відбувається з цими соковитими овочами подрібненими соломкою.
Інші новини по темі: