Пам'ятайте славнозвісний фільм Квентіна Тарантіно «Кримінальне чтиво»? Там Вінсент Вега пропонує Міє, дружині Марселласа Уоллеса: «Поїдемо краще стейків поїмо». Що ж таке стейк? Стейк - смажений товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, зазвичай яловичина, але не обов'язково. М'ясо вирізається поперек волокон.
Мовою вікінгів стейк - значить смажити. Смажена яловичина нам відомі у вигляді страв «ростбіф» - дослівно «смажена яловичина», або біфштекс - дослівно «шматок яловичини». Класичний стейк - яловичина, більш відомий в Америці, кажуть навіть що стейк чисто американський винахід. По крайней мере, в Америці критерії відбору м'яса для стейків - дуже жорсткі.
Приготувати класичний стейк в домашніх умовах навряд чи можливо, зважаючи на складну технології підготовки м'яса і його смаження, та й м'ясо потрібне знайти досить складно. Толі справу - свиняча відбивна!
А ось свиняча корейка на грилі - биток, з попередніми маринуванням в соусі ткемалі. готується просто. Маринована свинина відмінно смажиться. Рецепти маринування м'яса відомі, і у кожного вони свої.
Фруктові кислоти ткемалі чудово маринують м'ясо, надаючи йому неповторний смак. Соус готується легко, і при правильному приготуванні може зберігатися дуже довго. Основа соусу - ткемалі або алича. Краще дика, але підійде і культурна, з саду. Культурна менш щільна і менш кисла.
Як гарнір до м'яса з ткемалі прекрасно підходить річний овочевий салат по-кавказьки, із заправкою з горіхів. зелені і часнику, а також інші салати. Свиняча корейка на грилі з кислим соусом ткемалі - смачне м'ясо, відмінно підійде для пікніка.
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 3 годині 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 4 години (з урахуванням маринування)
Свиняча корейка на грилі - свинина з соусом ткемалі покроково
складові
- 2 шматки Свинина на кісточці
- 3-4 ст.л. соус ткемалі
- 0.5 склянки Біле сухе вино
- Спеції Сіль, чорний перець, коріандр
- для гарніру Морквина, цибулю, коріння пастернаку і селери, петрушка
Спосіб приготування м'яса з ткемалі - свиняча корейка на грилі
- Свиняча корейка або «биток» на кісточці. Щоб приготувати м'ясо з ткемалі на двох, треба по одному шматку вагою 220-250 гр, по одному на порцію. М'ясо потрібно свіже, але не парне, так як приготування парного м'яса - це ціла наука, складна і малозрозуміла. М'ясо повинно бути вирізано поперек волокон, і бути досить товстим.
Свиняча корейка або «биток» на кісточці
Готовим соусом ткемалі обмазати м'ясо. Залишити для маринування
Віложіть мариновану свинину на гриль
Смажити м'ясо по 5-6 хв з кожної сторони
Смажити м'ясо до повної готовності
Приготувати смажені овочі для гарніру
На тарілку викласти готове смажене м'ясо з ткемалі
Свиняча корейка на грилі з ткемалі і овочами
Свиняча корейка на грилі з ткемалі і овочами - смачне м'ясо