Рецепт свинини запеченої у фользі під багаттям. Беремо шматок свинини, натираємо його спеціями і сіллю, шпігуем м'ясо морквою, загортаємо в кілька шарів в алюмінієву фольгу і поміщаємо заготовку в ямку викопану в золі костровіща. Розводимо над свининою багаття і через пару годин отримуємо чудовий м'ясний делікатес.
Складові:
- Шматок свинини - 1,5 кг. ;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Морква - 2 шт .;
- Часник - 3 зубчики (я використовував таку ж кількість сушеного);
- Рослинна олія - 3 ст. ложки.
- Приправи для м'яса (будь-які), я використовував по 1 ч. Ложки: чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр;
- Сіль за смаком
Як то на риболовлі у наших друзів виявився великий шматок свинячого відрізу з кісточкою і шкіркою. Оскільки на той час обов'язковий мінімум будь-якого рибалки (мова йде про вусі з окунів) вже був приготований, було вирішено приготувати свинину запечену у фользі, і зробити це неодмінно під багаттям, який ми спалює вже близько дві доби. Справа в тому, що для приготування цієї страви потрібно багато золи, але якщо її у вас немає, то теж нічого страшного, м'ясо можна закапати в пісок або землю ... отже, розповідаю як готувати це просте але смачне м'ясне блюдо!
В окремій мисці готуємо маринад для нашої свинини. Змішаємо по 1 чайній ложці чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр (або будь-які спеції які вам подобаються), додамо сіль за смаком (я клав приблизно 1,5 чайні ложки без гірки), і заллємо це все 2-3 столовими ложками рослинного масла щоб зв'язати наші спеції з сіллю,
Розстелимо смужок 3-4 фольги, сантиметрів по 50 довгою, укладемо на верхній шматок м'яса, після чого гарненько натерти попередньо помитий і просушений шматок свинини спочатку з одного боку,
Тепер акуратно, щоб не пошкодити фольгу виконаємо в м'ясі невеликі отвори і нашпигуємо свинину морквою, шматками цибулі і часнику, після чого дуже ретельно загортаємо м'ясо в усі верстви фольги. В такому загорнутому вигляді, м'яса бажано простояти годинку інший в тіні, щоб м'ясо промаринувалося, але якщо зовсім не в терпець, можна його готувати відразу.
Беремо лопату і вириваєм в погашених і розібраному багатті ямку з таким розрахунком, щоб зола (земля або пісок) покривали загорнуте в фольгу м'ясо шаром не менше і не більше 3 сантиметрів,
Укладаємо свинину у фользі в отриману ямку, і за бажанням ...
Щоб по повній використовувати можливості нашої імпровізованої духовки, закладаємо туди підготовлену картоплю з салом, рецепт якого можна взяти ось тут: Картопля запечена з салом у фользі (звичайно ж картоплю в цьому випадку протягнути виривати набагато швидше, оскільки час її запікання на відміну від м'яса хвилин 40. Саме тому, я і зробив між м'ясом і картоплею перегородку з каменів - см. це фото).
Отже, як тільки шматок м'яса або шматок м'яса і згортки з картоплею і салом покладені в ямку, їх потрібно закопати в золі (я повторюся), так, щоб шар золи (землі або піску) побут 3 сантиметри,
Після чого над свининою загорнутої в фольгу розпалюється великий багаття, який потрібно підтримувати протягом двох годин тридцяти хвилин. Ну а для тих хто не зрозумів, саме зазначені 2,5 години і є час запікання свинини в фользі. При цьому, не обов'язково палити весь час великий піонерське вогнище, досить щоб весь цей час запікання свинини існували інтенсивні вугілля, від яких йшов би хороший жар. До слова кажучи, весь час поки запікається свинина в фользі і це вугілля також можна використовувати з розумом, наприклад, на цих вугіллі можна приготувати курку на вертелі. або на решітці, або просто тупо запекти шашлик, рибу і т.д. і т.п. Так, найголовніше! Якщо ви вирішили одночасно готувати картоплю з салом, не забудьте її витягнути з багаття через 40-50 хвилин, інакше вона згорить.
Після закінчення 2,5 годин, акуратно розбираємо багаття і дуже акуратно, так щоб не пошкодити фольгу, відкопуємо і виймаємо нашу запечену свинину,
Потім фольгу укладаємо на траву, ретельно здуваємо з неї золу,
Швиденько нарізаємо цибулю, помідори, готуємо багато свіжої зелені і кличемо всіх до столу,
Потім акуратно розгортаємо фольгу і .... спостерігаємо щось типу того, що зображено на фото. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта свинини запеченої у фользі під багаттям.
Примітки до рецептом
Звичайно вказане в цьому рецепті час запікання (2,5 години) свинини - вельми відносне, оскільки від багатьох чинників залежить як піде процес приготування м'яса ... від глибини закапування, від кількості шарів фольги, від інтенсивності вогню, тому, я і рекомендую дотримуватися як мінімум трьох моментів: 1) необхідно звернути свинину в 4 шари фольги; 2) 3-сантиметра - шар попелу над фольгою в яку загорнуте м'ясо (якщо менше - згорить, якщо більше - може не допекти); і 3) шматок м'яса не повинен бути менше 1,5 кг. якщо шматок більше - час приготування потрібно збільшити, а якщо менше - зменшити.