Свинина тушкована з капустою - 1 або навпаки капуста тушкована з свининою - це дуже смачно і ситно, прекрасний варіант для сімейного обіду, особливо взимку, коли актуальна калорійність домашнього раціону і капуста, як то кажуть, «в самому соку» 🙂 Смакове поєднання капусти зі свининою заслужено вважається ідеальним, тому страва дуже популярно в кухнях багатьох країн, особливо європейських, де капуста є важливою складовою повсякденного харчування. У Німеччині, Польщі, Чехії блюда з капусти зі свининою, приготовані з рядом регіональних тонкощів, входять в число брендів національної кухні і часто мають власні імена, як, наприклад, легендарний «бігус». Готувати свинину з капустою можна в безлічі варіантів, причому як зі свіжої, так і з квашеної, а також змішуючи їх в різних пропорціях. Капусту беруть, як правило, білокачанну, але можна використовувати і інші види капусти - кольорову, брокколі, пекінську, брюссельську. У домашньому форматі тушковану капусту зі свининою можна приготувати простіше і швидше. Для того, щоб наше сьогоднішнє блюдо зовсім не було схоже на бігус, ми візьмемо капусту свіжу і свинину у вигляді м'якоті, оптимально підходить для гасіння - тазостегнову частину або лопатку. Співвідношення м'яса і капусти суворо не регламентується - зрозуміло, що чим більше м'яса, тим багатшим і ситніше 🙂 При додаванні квашеної капусти блюдо буде гостріше і більше схоже на бігус. Що ж стосується смакових інгредієнтів, які додадуть оригінальності і своєрідності смаку - абсолютно на ваш розсуд. Готувати капусту зі свининою можна як на плиті в сковороді, сотейнику, каструлі або казані, так і в духовці, в тому числі в горщиках. Для більш яскравого смаку, як завжди при гасінні чого б то не було, всі інгредієнти в певному порядку обсмажуємо перед тим, як відправити на гасіння. Спеції кладемо на свій смак. Для приготування 3-4 порцій страви нам будуть потрібні - 2
- свинина м'якоть - 500-600 гр
- капуста -. великого качана або побільше - на ваш розсуд 🙂
- цибуля ріпчаста - 1 головка
- морква - 1 шт середнього розміру
- корінь петрушки або селери - часточка, не обов'язково
- томатне пюре - 2-3 столові ложки
- яблуко свіже кисло-солодке - 1 шт, не обов'язково
- масло рослинне - 2 столові ложки
- сіль, цукор, перець чорний мелений, лавровий лист, кмин, розмарин, чебрець - на ваш смак
- часник - при бажанні 1-2 зубки
- зелень петрушки або кропу
- На сковороді (в сотейнику, казані) розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому цибулю, нарізану соломкою, до рум'янцю.
- М'ясо промиваємо, нарізаємо кубиками або брусочками по 3-5 шт на порцію, злегка присолюємо і кладемо на сковороду до цибулі, обсмажуємо до утворення піджареної скоринки. За 5-7 хвилин до кінця обсмажування, коли м'ясний сік випарується, додаємо нарізану моркву і корінь петрушки - 3, щоб і вони злегка обсмажити.
- Підливаємо трохи окропу або гарячого м'ясного бульйону - 4, прикриваємо кришкою і протушіваем свинину з овочами на плиті або в духовці, розігрітій до 180 градусів, до м'якості хвилин 30-40, поки вода практично вся википить.
- Після цього додаємо томатне пюре - 5, і прогріваємо разом з м'ясом до закипання, щоб воно в готовому страві не віддавало вогкістю. Замість томатного пюре можна використовувати томатну пасту (удвічі менше) або томатний морс (вдвічі більше).
- Поки гаситься свинина, шаткуємо соломкою і злегка проминаємо капусту. Додаємо капусту до м'яса - 6, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо все разом до готовності - 7. Капуста повинна придбати апетитний світло-коричневий відтінок. Обсяг капусти при гасінні зменшується приблизно вдвічі, так що нехай вас при укладанні в сковороду або казан сирої капусти не бентежить її первинна кількість 🙂 Якщо бажаєте - разом з капустою додайте очищене і нарізане шматочками або натерте на тертці свіже яблуко - смак страви буде оригінальніше 🙂
- За 5-7 хвилин до готовності солимо за смаком, при бажанні додаємо цукор, спеції на свій вибір, і за 1-2 хвилини до готовності - рубані часник і зелень.
Капусту зі свининою подаємо в гарячому вигляді. Гарнірувати не потрібно, хіба що для краси кладемо на тарілки часточки свіжих томатів і по гілочці зелені петрушки.
Інші смачні домашні страви з м'яса - рецепти з фото.
Всі другі для вашого домашнього меню.