Це може здатися дивним - гасити свинину в молоці. Але спробуйте на повільному вогні довго готувати свинину з молоком - і ви здивуєтеся, яким ніжним і ароматним стає м'ясо. А шавлія додасть йому приємний, трішки гіркуватий смак.
складові
- 800-900 г свинячої корейки
- 600-700 мл молока
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 5 ягід ялівцю
- листочки шавлії
- 25-30 г вершкового масла
- 1,5 ст. ложки рослинної олії
- сіль перець
- 1-1,5 ст. ложки крохмалю або борошна
Спосіб приготування
Промиваємо і добре обсушуємо шматок свинини. Нарізаємо (поперек волокон) досить великими шматками приблизно по 70 р Посипаємо улюбленої приправою для м'яса, наприклад, хмелі-сунелі або інший з пакетика. Можна обійтися просто перцем.
Перегартовувати на самому сильному вогні кілька хвилин рослинне масло, додаємо вершкове, як тільки воно закипає - викладаємо вільно кілька шматків м'яса.
Смажимо хвилину на кожній стороні до коричневою скоринки. У маслі, що залишилося швидко обсмажуємо хвилинку шінкованной цибулю, натертий або нарізаний часник.
Обсмажену свинину кладемо в підходящу каструлю, ще - цибуля, часник, шавлія, який можна замінити гілочкою розмарину.
Заливаємо майже до верху м'яса молоком. Якщо не знайшлося ялівцевих ягід - обходимося без них.
Закипіле м'ясо накриваємо кришкою, на малому вогні воно повинно гаситися не менше 1,5 годин, поки не стане зовсім м'яким. Кілька разів перевертаємо в каструлі м'ясо, в кінці - солимо.
Молоко стає схожим на кисле молоко - це нормально. Повністю проготовівшееся м'яке м'ясо викладаємо. Виймаємо шавлія (або розмарин), а також ялівцеві ягоди, якщо вони у нас були.
У соус заливаємо розведений у воді крохмаль, щоб згустити його до потрібної нам консистенції. Через пару хвилин кипіння прямо в каструлі ручним блендером подрібнюємо все, що є в соусі. Кладемо в нього м'ясо і даємо закипіти.
Соус вийшов чудовий, і ми поливаємо їм на тарілці і м'ясо, і гарнір.
Якщо не знайшлося ні шавлії, ні розмарину, додаємо петрушку.