1 кг свинячої вирізки обкласти свіжою зеленню (це може бути петрушка, базилік) і товстими кружальцями очищеної цибулини, обв'язати ниткою і обсмажити з усіх боків. Але не в сковороді, а в глибокому сотейнику з кришкою або якщо в сковороді-то в глибокій і з кришкою. Кожен обсмажений "бік" м'яса треба солити і посипати перцем, можна просто чорним меленим, але краще якщо це буде суміш перців-чорний, білий, рожевий.
Потім залити свинину до половини висоти гарячим молоком, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 2 години. Потім м'ясо вийняти, звільнити від ниток, зелені, тонко нарізати, викласти на блюдо і полити соусом, який вийшов в результаті гасіння. Не забудьте його процідити і якщо потрібно досолити.
Таку свинину в молоці готують в італійському регіоні Фріулі-Венеція-Джулія, це дуже смачно!
У мене такий рецепт приготування свинини в молоці:
600- 700 г свинини одним шматком, 0, 5 л гарячого молока, 2 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. рослинного масла, 3 зубки часнику, 1 ч. л. коріандру, 0, 5 ч. л. куркуми, 1 ст. л. орегано, перець чорний мелений, сіль.
Всі спеції змішати в мисці і обваляти в них шматок свинини. Потім на розігрітій сковороді в суміші рослинного і вершкового масла обсмажити нарізаний тонкими пластинками часник (2 хв). На часник викласти підготовлений шматок м'яса, додати молоко, сковороду накрити кришкою і тушкувати на малому вогні 2 години. Через 1 годину гасіння м'ясо перевернути на іншу сторону. Якщо під час готування вся рідина википить, слід долити трохи теплого молока.
Приємного вам апетиту!
