Чебуреки - національне блюдо тюркських народів - набули широкого поширення і користуються попитом у всіх країнах Європи і Азії
Багато підприємців, які вибирають сферу діяльності для відкриття власного бізнесу, замислюються про покупку або про організацію з нуля закладу громадського харчування. Останні включають в себе не тільки повсюдно поширені кафе і такі модні нині ресторани. Сюди відносяться також різні закусочні, піцерії, столові, млинцеві, чебуречні ... Якщо перші варіанти вимагають наявності великого досвіду роботи в цій сфері, значного вкладення коштів і часу, то в другому випадку можна обійтися невеликими інвестиціями, які ви зможете швидко окупити. Крім того, для відкриття закусочної або спеціалізованого кафетерію не потрібно володіти великим досвідом роботи в сфері громадського харчування. Останнім часом набувають все більшої популярності закусочні «з вузькою спеціалізацією». Як правило, в таких закладах представлений широкий асортимент одного виду страв. Наприклад, в піцерії можна замовити салат або випити чашку кави, але більшість людей туди приходять, щоб поїсти піцу. Частина таких закусочних прийшли до нас із Заходу (як, наприклад, піцерії), але багато хто з них є місцевим продуктом (наприклад, чебуречна або млинців).
Розглянемо більш докладно порядок відкриття чебуречних, які останнім часом стають все більш популярними в нашій країні. Чебуреком називають пиріжок з прісного тіста з начинкою з м'ясного фаршу (спочатку баранячого) з гострими приправами. Іноді в якості начинки використовується сир. Цей пиріжок обсмажується в маслі і подається в гарячому вигляді. Чебурек вважається одним з національних страв тюркських і монгольських народів (тому чебуречні часто об'єднують з закладами національної кухні).
Чебуречні бувають двох видів - з продукцією на винос і закритого типу. У першому випадку на вулиці близько торгової точки можуть встановлюватися металеві столики-стовпи, але в більшості випадків обходяться установкою урни для обгорток і стаканчиків з-під чаю або кави. У другому випадку формат закладу нагадує їдальню або навіть кафе, в залежності від місця розташування чебуречній і середньої суми чека.
Чебуречні формату кафе або навіть ресторану нерідко стилізують під заклади громадського харчування радянських часів. Їх асортимент не обмежується одними лише чебуреками. Рентабельність (як і витрати на організацію) такого закладу буде вище, ніж у звичайної закусочної або, тим більше, окремої
торгової точки. Однак відкривати таку чебуречну фахівці радять лише у великих містах з населенням не менше 500 000 чоловік, інакше великий ризик не окупити витрати.
Незалежно від того, який формат ви виберете, вам знадобиться приміщення під кухню, спеціальне кухонне обладнання і кваліфікований кухар, який має великий досвід роботи в сфері громадського харчування. Власники окремих торгових точок часто економлять і на кухні, і на кухарів, закуповуючи напівфабрикати, які після нетривалої обсмажування стають готовими до вживання.
Так як будь-яке приміщення громадського харчування повинно обов'язково відповідати всім вимогам санітарно-епідеміологічної служби, вам доведеться отримати дозволу від всіх інстанцій. У СЕС необхідно буде подати такі документи: договір про оренду приміщення (право власності), де ви будете проводити свої чебуреки, сертифікати відповідності обладнання, сертифікат ветеринарної служби на продукти, технологічну карту, де вказані всі етапи виробництва і реалізації продукції.
Витрата фаршу на один чебурек становить одну-дві столові ложки. Приготування чебуреків не вимагає великих навичок, однак якщо ваша чебуречна претендує на звання ресторану, то вам знадобиться великий штат працівників - починаючи з кваліфікованих кухарів і досвідчених офіціантів і закінчуючи прибиральниками і посудомийками.
Ще один формат роботи чебуречній - виготовлення чебуреків на продаж, але не в роздріб, а оптом - іншим закладам громадського харчування. Такі чебуреки доставляються в кафе і закусочні в замороженому вигляді, проте навіть після розігрівання і обсмажування в маслі вони в повній мірі зберігають свої смакові властивості. В цьому випадку вам буде потрібно наступне обладнання: мукопросеиватели, тістоміси для крутого тіста, Тісторозкатка, кондитерський стіл, виробничий стіл, м'ясорубки, фаршемес, електросковороди, подтоварники, кип'ятильник, кавоварка, холодильні шафи зі скляними дверцятами, вантажні візки, мийні ванни, холодильні шафи для зберігання добового запасу м'яса. Вартість мінімального харчового обладнання для відкриття такої чебуречній становить 445 тис. Руб.
Терміни окупності чебуречній становлять від 1 року. Фахівці радять відкривати такий заклад, незалежно від обраного формату, на початку осені. Люди найохочіше купують чебуреки в холодну пору року. Влітку чебуречні, щоб уникнути відчутного спаду в продажах, вводять в свій асортимент сезонні продукти - прохолодні напої, морозиво і т. Д.