Основна проблема початківців експерементувати з закваскою для хліба, це невпевненість в тому що ваш хліб їстимуть домашні, а тому ви не так часто його печете, а отже не встигаєте оновлювати закваску через хлібопечення. Ще одна проблема - це коли ви довгий час відсутні вдома і не маєте можливості підгодовувати її. Не завжди такий відповідальний процес, як підгодівля закваски, можна довірити домашнім.
сушимо житнє закваску
закваску розмазати тонким шаром по файлу
Щоб знову не виводити закваску, яку ще треба буде набратися сил, перш ніж вийде задовольняє вас хліб, її можна заморожувати або висушувати.
Висушити закваску дуже просто, і я настійно рекомендую вам це зробити, про всяк випадок 😉
Візьміть файл, його можна купити в канцелярському магазині. До речі, дуже зручна штука в господарстві, файл досить міцний і з глянцевою поверхнею, так що його можна використовувати частенько і в інших цілях, наприклад в кондитерці, при просушування фігурок з айсінгом.
Зрізати з файлу дві боковини, розгорнути його і на глянсову сторону нанести за допомогою кулінарного шпателя закваску тонким шаром.
коли закваска висохне вона стає очнеь ламкою
закваска легко відстає від файлу
Залишити сохнути при кімнатній температурі на рівній поверхні, на столі наприклад. Коли закваска готова вона стане ламанням і легко відходити сама від плівки, по краях навіть завертатися.
закваска легко відстає від файлу
закваску поламати на невеликі шматочки
Дуже добре сушити закваску коли в будинку працює опалення, взимку в будинках дуже сухо через працюючого центрального опалення, і закваска висохне буквально за ніч.
Висушену житнє закваску поламати на шматочки, скласти в стерильну суху банку, і закрити такий же стерильною і сухий кришкою.
пересипати в стерильну банку
закваску пересипати в стерильну банку
Можна зберігати закваску так в банку. А можна змолоти її в блендері і розфасувати по пакетиках з зіплоком.
Однак, у висушеної закваски таким способом, все ж є термін придатності, тому що процес вмирання клітин все ж повільно, але відбувається. Як варіант зіплок можна зберігати в холодильнику, це ще довше зможе зберегти сформовану культуру. Але не більше року.
Зберігати під закритою кришкою або в щільно закритому зіплоке