Простий майстер-клас для початківців від Наталі Лисси
Я велика, немає, просто мега величезна прихильниця деяких страв японської кухні. Якщо вибирати між ролами і суші, то роллам перевагу. Але якщо суші лежать на тарілці, я їх теж їм з превеликим задоволенням. Везе ж японцям! Від однієї лише думки, скільки вони з'їдають риби (і все це з рисом, соусом, васабі, імбиром), у мене течуть слинки! =) Мій чоловік теж любить японську кухню, але ставиться до неї спокійніше =)
Раніше ми вважали за краще їсти суші в ресторанчику або замовляти на будинок. Особливого бажання вчитися їх робити у мене не було. А потім якось я спробувала сама згорнути рол. Звичайно, він вийшов такий весь Кривенький і страшненький, але вкуснющій. Який вкуснющій! Так і стала потихеньку вчитися їх згортати. Власне, досить захоплююче заняття.
Переваги самостійного створення ролів величезні! Риби не шкодуємо, авокадо вибираємо собі до смаку (м'який або потверже) і тому подібні хитрощі. Так, ще вся ця кухня дозволяє значно економити! От уже не думала, що приготувати роли будинку обійдеться приблизно рази в 2-3 дешевше! А це приємно всім і кожному =)
Суші-торт - суперская річ для тих, хто не хоче крутити роли або вертіти суші. Все-таки, майстерністю потрібно володіти хоча б мінімальним. Ось особисто мені без різниці, як зовні виглядає мій кривої рол. Головне, що він приголомшливо смачний! Але в деяких ситуаціях хочеться, все ж, і краси зовнішньої. Загалом, суші-торт рятує ситуацію. І в чомусь його приготування швидше.
Тут ще важливий такий момент. Торт, він хоч і суші-торт, але в домашніх умовах я готую виключно з солоної риби. Та й в ресторанах віддаю перевагу сиру рибу теж не замовляти. Рідко, ну вкрай рідко ми її їмо. І з великим побоюванням. Чи не діють на мене розповіді про те, що тунець, лосось і подібна їм риба - екологічно чистий продукт і таке інше.
Цей рецепт - мій класичний варіант суші-торта. Заодно дам кілька корисних порад особисто від себе.
Інгредієнти для суші-торта:
- Рис для суші - 250 гр
- Норі - 2 листи
- Авокадо - 300 гр (2 шт)
- Огірок - 300 гр (2 середніх)
- Лосось слабосоленої - 600 гр (2 шматки)
- Кунжут - 15 гр (2 ст / л)
- Рисовий оцет - 50 мл (5 ст / л)
- Цукор - 2 ст / л
- Сіль - 1 ч / л
- Оливкова олія (або авокадо) - 1 ч / л
Для подачі:
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде торт приблизно на 6 порцій. Або на 4 порції дуже пристойних розмірів =) Але хіба суші буває багато?
Три ключові моменти з особистого досвіду:
1. Торт після приготування повинен трохи постояти в холодильнику, щоб норі змогла просочитися.
2. Авокадо потрібно взяти стиглий, тобто м'який - для зручності при нарізанні.
3. Розрізати торт тільки гострим ножем, якщо не хочете отримати розвалену купу. Хоча, як салат, він теж обладнаний =) Так, ще длінозерний пропарений рис для суші не підходить, навіть не пробуйте, все зіпсуєте.
Суші-торт - рецепт приготування:
Спочатку приготуємо рис для суші, дотримуючись інструкції на упаковці.
Промиваємо круговими рухами в холодній воді, міняючи воду, поки вона стане прозорою. П віслюку чого з амачіваем рис у воді на 40 хвилин.
Майстри суші не дозволяють при цьому перемішувати рис лопаткою або віночком. А ще погрожують за це відважити запотиличник: тільки руками і тільки в холодній воді.
Рис після замочування трохи збільшився в розмірах:
Гуру суші вчать варити рис так.
Наливаємо воду (без солі і цукру) в каструлю з рисом. Води повинно бути приблизно на одну фалангу пальця: занурює і дивіться.
Після чого знімаємо з вогню і даємо рису настоятися близько 15 хвилин, не знімаючи кришку.
Загалом, тут справа ось у чому. Ніхто вам точно не скаже, скільки варити рис і в яких пропорціях. Тобто, ви можете слідувати інструкції на упаковці, але вам все одно доведеться призвичаїтися до сорту обраного вами рису і своєї каструлі. Взагалі, нічого складного тут немає. Контролюйте сам процес варіння рису. Від нього багато в чому залежить смак суші.
Я прийшла до такого висновку, що води потрібно все ж менше, інакше рис виходить мокрий. Я не доливаю близько 20-30 мл води, тоді виходить так, як треба. Спочатку вам доведеться трохи поекспериментувати.
Поки вариться рис, займемося іншими продуктами.
Огірки і авокадо очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими скибочками. Рибу нарізаємо невеликими кубиками.
В рибу додаємо оливкову олію або масло авокадо і перемішуємо.
І приготуємо оцтову заправку для рису.
Рисовий оцет, сіль і цукор змішуємо і нагріваємо до розчинення цукру і солі, але не кип'ятимо.
Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Це така заправка за програмою мінімум. Але дуже класна-смачна.
А якщо ви хочеться за всіма правилами, то для одного з варіантів треба:
Оцет рисовий - 225 мл
Соус "Мирин" - 25 гр
Адіномото - 3-5 гр
Готовий гарячий рис заливаємо по всій поверхні оцтом і перемішуємо.
До речі, рисовий оцет ну дуже погано замінюється звичайним. Зовсім не той смак. А якщо переборщити з оцтом - зіпсуєте все! По-моєму, замість рисового оцту більше підійде кисле вино =)) Бальзамічний оцет навіть буде краще, ніж звичайний. Жартую. А взагалі, яблучний майже схожий.
Так ось. Перемішуємо до тих пір, поки оцет повністю не розподілиться і не вбереться в рис.
Тепер збираємо торт. Дуже зручно це робити в рознімної формі, але для цього доведеться норі вирізати по колу.
Якщо хочете зробити квадратний торт, як у мене, то для зручності потрібно з кожного боку підставляйте дерев'яну дощечку. Тоді і краю торта будуть рівні, і рис добре утрамбуєте.
Мокрими руками викладаємо шар рису на лист норі з шорсткою боку і утрамбовуємо.
На рис - огірки, авокадо і рибу.
І посипаємо кунжутом.
Ставимо суші-торт в холодильник на 2-3 години. Нарізати дуже гострим ножем.
Калорійність суші-торта на 100 грам = 145 ккал
У 100 грамах суші-торта майже 7 грам жиру. Але який це жир! Це корисний риб'ячий жир, оливкова олія і авокадо! Суцільні Омеги! =)) Діліться рецептом в соцмережах і до зустрічей на інших сторінках сайту. Гарною вам кулінарії і апетитних застіль!
З повагою, Наталі Лисси