Свіжий зелений лук - це смачна і корисна добавка до різних страв. Його кладуть в салати, супи, другі страви. Гостра і пряна зелень цибулі має корисні властивості і приємними смаковими якостями. Якщо ви любите натуральні продукти і дбаєте про здоров'я своєї родини, то спробуйте засушити свіжу цибулю на зиму. Це одна з популярних заготовок, для приготування якої потрібно мінімум зусиль і часу.
Історія зелені цибулі
Вживали зелений лук і в Азії. За деякими даними кочівники, що пасуть стада тварин, першими помітили це дикоросла рослина і почали вживати його зелень в їжу. І тільки з часом з'ясувалося, що їстівна також і його біла підземна частина. Пізніше цибулю стали вирощувати і культивувати спеціально заради його зелені і коренеплоду.
У Стародавній Греції цибуля вважався цілющим зіллям. Вважалося, що гіркувата зелень додає сили і витривалості. У Римі воїни обов'язково вживали в їжу багато цієї рослини для здобуття здоров'я. Мореплавці-фінікійці обов'язково брали з собою запаси цієї рослини, яке допомагало їм боротися з цингою. На кораблях зелена цибуля вживався в сушеному вигляді.
Сьогодні цей овоч і зелень визнані по всьому світу і використовуються в безлічі рецептів.
Як вибирати зелень цибулі для сушки?
Перед тим, як почати сушку, переберіть цибулю. Ретельно очистіть його від засохлих кінчиків, приберіть непотрібні плівки і підгнилі частини рослини. Всі ці деталі можуть зіпсувати якість продукту.
Сушити можна не тільки зелень, а й білу частину, «ніжку». Вона придатна для заготовки, тільки часу на її обробку буде потрібно значно більше.
Сушка лука в сушарці Изидри
Сушарка для овочів і фруктів Ezidri - це незамінний пристосування сучасної господині. Висушити в ній зелена цибуля можна просто і швидко. Вашого часу буде потрібно трохи більше години, а результат обов'язково вас порадує.
Одна з сучасних і затребуваних моделей - це сушарка Изидри. На її прикладі можна оцінити час сушіння вихідної сировини, необхідну кількість і підсумковий вихід продукту.
Беріть цибулю невеликими пучками і ріжте на скибочки потрібної вам величини, попередньо відрізавши корінці. До речі, відходи тут мінімальні. З 2 кг цибулі відрізані корінці, непридатні до використання, склали всього 150 грам. Тонким шаром розкладіть порізану зелену цибулю на сітках.
На нарізку 2 кілограмів та розкладку вихідної сировини на лотки потрібно близько години. Це час активної роботи, все інше зробить за вас сушарка Изидри. Згодом вам буде потрібно лише зібрати висушену зелень і скласти її в ємність для зберігання. Дуже зручно розкладати цибулю на пергаментний папір. Тоді прокидається частина легко буде зібрати і пересипати.
Сушений лук найкраще зберігати в щільно закритій скляній банці. Щільно утрамбуйте отриманий продукт, можна навіть злегка потовкти його для більш яскравого і апетитного аромату. З 2 кг вихідної сировини виходить 165 грам сушеного лука.
Користь сушеного зеленого лука
Сушений зелений лук в повній мірі зберігає всі корисні властивості свіжої зелені. У ньому містяться унікальні речовини - фітонциди, які вбивають мікроби. Саме завдяки високому вмісту фітонцидів цей овоч активно використовується для профілактики простудних захворювань. Якщо цілий рік вживати в їжу зелену цибулю, то ваш організм буде більш стійкий до будь-яких вірусних захворювань. У сезон це може бути свіжий продукт, а взимку можна активно використовувати в приготуванні страв висушену зелень.
Ще одна важлива якість сушеного лука - підвищення слиновиділення. Це підвищує апетит, дезінфікує ротову порожнину і сприяє позбавленню від шкідливих бактерій.
Якщо запасти сушений зелений лук на зиму, то можна не боятися авітамінозу. У ньому містяться такі корисні речовини, як:
· Вітамін А або бета-каротин
· Вітамін В1
· Рибофлавін
· Нікотинова кислота
· Фолієва кислота
· Вітамін Е або токоферол
Вітамін В1 впливає на правильне функціонування нервової системи.
Рибофлавін бере участь в репродуктивній функції, відповідає за обмінні процеси в організмі. Сприяє кровотворенню.
Нікотинова кислота необхідна для підтримки імунітету, також вона сприяє виведенню холестерину.
Фолієва кислота особливо необхідна жінкам в період виношування дитини для його здорового розвитку. Також вона бере участь в синтезі білків.
Токоферол - це всіма визнаний вітамін молодості. Вітамін Е бореться з вільними радикалами, забезпечує тривале функціонування репродуктивних органів.
Застосування сушеного зеленого лука
Використовувати сушену зелень, приготовлену самостійно за допомогою сушарки Изидри, можна практично в кожному несолодко блюді. Якщо ви варите суп, то за п'ять хвилин до готовності киньте в нього жменьку сушеного зеленого лука. Ви відразу відчуєте апетитний аромат, який збережеться в блюді і при його зберіганні.
Якщо ви готуєте підливу або рагу, тут також можна використовувати сушену лушпиння зелень. Можливо два варіанти:
· Покласти в блюдо висушені пір'я
· Попередньо потовкти цибулю в порошок
Подрібнивши сушений зелений лук, ви отримаєте прекрасну пряність, яку можна посипати будь-які страви. Вони стануть більш гострими і пікантними, а також - дуже корисними.
У салатах сушений зелений лук буде недоречний. Однак, якщо ви попередньо його подрібнили, то можна додати дрібку і в свіжий овочевий салат. Приємний річний аромат і легкий цибульний присмак додадуть йому особливу родзинку в зимовий час.
Останнім часом стало розвинене домашнє хлібопечення. На думку більшості любителів свіжоспеченого хліба, найсмачніші варіанти виходять саме з додаванням сушеного лука. Він замішується прямо в тісто, а під час випічки на кухні стоїть запаморочливий аромат. Такий хліб смачний сам по собі, він поступається лише приготованим з нього тостів.
Якщо під час приготуванні їжі у вас закінчився ріпчаста цибуля, то сміливо можна використовувати заготовлену на зиму зелень. За своєю їдкості і пікантності вона майже не поступається ріпчастій цибулі, а терпкий пряний запах стане відмінним доповненням до будь-якої страви.
Незамінний сушений лук, наприклад, на дачі, де приготувати повноцінний обід або вечерю до появи першого врожаю досить складно. Тепер вам не потрібно купувати свіжу цибулю, досить додати жменю висушеної зелені - і страва буде повноцінним, апетитним і дуже смачним.
Додавати сушений зелений лук можна в овочеві, м'ясні, рибні страви. Його застосовують в приготуванні випічки, бульйонів, супів. Стовчену суху зелень використовують як приправу, в тому числі і для салатів. Таким чином, в кулінарії цей продукт користується великою популярністю в зв'язку зі своїми смаковими і лікувальними властивостями.
Кожна господиня буде рада завжди мати під рукою смачний і пікантний сушений зелений лук. Дуже зручно, що цей продукт можна приготувати самостійно. У цьому вам допоможе сушарка Изидри, купити яку необхідно в кожен будинок. Використовуючи заготовлену на зиму зелень, ви піклуєтеся про здоров'я своїх рідних і близьких. Вашій родині будуть не страшні простудні захворювання, а страви стануть ще смачнішими з ароматною сушеної зеленню.