Почнемо приготування сушеного фаршу своїми руками:
Беремо добре і свіже м'ясо, перекручуємо його на м'ясорубці (вир або електричної - не важливо, тут головне, щоб фарш був справжнім і без сої) .Брать готовий фарш в магазині не раджу, так як в ньому "паперу", може виявитися більше ніж м'яса, більше того - вам же невідомо яку тварину лежить в основі вашого фаршу. Для приготування сушеного фаршу краще підійде яловичина - вона менш жирна. В середньому - з одного кілограма м'яса виходить близько 350 грам сушеного фаршу, так що рахуйте самі. (Краще фаршу зробити більше, ніж робити два рази ...)
Фарш тонким шаром викладаємо на деко. Солимо і посипаємо спеціями (перець і прянощі краще додати пізніше ...) Ставимо духовку на самий повільний вогонь.
Ми залишаємо дверцята духовки відкритою:
Таким чином сушимо фарш цілу ніч. Головне тут - не підсмажити, а засушити. Фарш не повинен ні шипіти, ні шарудіти.
На ранок вийти щось на кшталт цього:
Відскрібатися і знову пропускаємо через м'ясорубку, можна додати солі і перцю за смаком і ставимо ще на цілий день в духовку.
У результаті повинно вийти щось на кшталт:
Дуже багато хвалять даний фарш за те що: 3 кг сирого фаршу поміщаються в одну 1,5 літрову пляшку, і важать близько 900г. термін придатності такого м'яса порядку місяці, при належному зберіганні. Одержаний сухий і сипучий сушений м'ясний фарш можна брати з собою в похід, на риболовлю, на полювання і додавати його при приготуванні різних страв: каші, макаронних виробів і похлёбок.
Звичайний бич-пакет сильно змінюється в смаку при додаванні сушеного фаршу:
Такий сушений фарш будь-яка людина може зробити сам і своїми руками. Кожен може придумати свій рецепт сушеного фаршу.
Такий фарш не обов'язково використовувати для походів - він відмінно підходить в якості закуски до веселого застілля з пінними міцними напоями.
Ще один подібний рецепт сухого м'яса:
Нежирне м'ясо наріжте невеликими шматками (типу бефстроганова). Киньте їх на 5-7 хвилин в киплячу воду. Потім проверніть через м'ясорубку, посоліть за смаком. Перчити не треба, так як перець погано переносить термічну обробку. Додайте свинячого жиру - 70-100 г (не більше) на 1 кг м'яса. Потім обсмажте при постійному перемішуванні, поки м'ясо не придбає колір злегка підсмажених сухарів. Далі його 2-2,5 години треба сушити на деку в духовці, щопівгодини перемішуючи. Продукт повинен придбати колір і консистенцію сухарних крихт. Дайте йому охолонути і упакуйте. З 3 кг свіжого м'яса виходить близько 900 г сухого м'яса. У поході його кладуть у супи або каші за 10-15 хвилин до готовності страви.