Корисна штука в поході і важить не багато і поживно! можна в супи додавати і т.д. Я зараз в процесі. тільки перший лист розкотив, як дороблю все детально опишу і покажу :)
ОТЖЕ Все досить просто!
Беремо фарш. Я б рекомендував купувати м'ясо в перевіреному місці і робити фарш самому. А то хто знає в нашому чесній державі що там, де і коли воно бігало і бігало чи взагалі ... Бажано брати яловичину вона менш жирна! У мене з кілограма фаршу вийшло грам 350 «сухариків» так що розраховуйте відразу скільки вам в результаті треба.
Фарш тонким шаром викладаємо на листи точніше розмазує по ним (див. Фото виш). Солимо і посипаємо спеціями. Ставимо духовку на самий повільний вогонь, залишивши при цьому дверцята відчиненими (ФОТО 1) і сушимо всю ніч ... Сушимо! А чи не смажимо, я для себе це визначив по слуху: якщо починає хоч трохи скворчать, треба знижувати температуру! Вранці, то що вийшло (ФОТО 2) знову на м'ясорубку, я ще раз посипав сіллю і спеціями і на весь день в духовку. В результаті вийшла ось така баночка (ФОТО 3).
Звичайно цей рецепт я придумав не сам, але оскільки багато мандрівники хвалили за смак вага (3 кг сирого фаршу поміщаються в 1,5 літрову пляшку, важать 900г.) І двотижневу - місячну збереження при правильному приготуванні, вирішив випробувати. Тепер вийшла продукт можна брати з собою в похід і додавати при приготуванні різних каш макаронних виробів і супів. Звичайний Анак теж здорово змінюється в смаку і якості (ФОТО 4). До речі, відмінна закуска до пива! Єдиний недолік цих м'ясних сухариків, це те що вони дуже смачні, зізнаюся я відразу все і с'ёл ...
Ще один подібний рецепт, теж раджу звернути увагу!
Нежирне м'ясо наріжте невеликими шматками (типу бефстроганова). Киньте їх на 5-7 хвилин в киплячу воду. Потім проверніть через м'ясорубку, посоліть за смаком. Перчити не треба - перець погано переносить термічну обробку. Додайте свинячого жиру - 70-100 г (не більше) на 1 кг м'яса. Потім обсмажте при постійному перемішуванні, поки м'ясо не придбає колір злегка підсмажених сухарів. Далі його 2-2,5 години треба сушити на деку в духовці, щопівгодини перемішуючи. Продукт повинен придбати колір і консистенцію сухарних крихт. Дайте йому охолонути і упакуйте. З 3 кг свіжого м'яса виходить близько 900 г сухого. У поході його кладуть у супи або каші за 10-15 хвилин до готовності страви.
А скільки такий фарш може зберігатися?
Народ я довгий час служив в гірських районах Дагестану, так у місцевого населення дуже розвинена сушка м'яса (яловичина, баранина, турятіна) в певний місяць ріжеться худобу (в якій саме не знаю у кожного села свій рецепт і він тримається в таємниці) великими шматками вивішується в затінені місця або на горища, з'єднання встановлюється марлею від мух. Сушиться від місяця до 3-х, зберігається таке м'ясо дуже довго, додається в супи, макарони і каші, просто пожувати його теж зовсім не погано. Особисто я поважав дуже сушене м'ясо туру (хоч він і до червоної книги) під свіже пиво одне задоволення!
Доброго здоров'я любителям сушеного м'ясного делікатесу. Хороший рецепт, але упущені важливі моменти в приготуванні безпечного харчового продукту з м'яса. Визначати ступінь прожарювання на слух можна, якщо ви сильно впевнені в якості м'ясної сировини. Практика показує, що навіть вирощене будинку м'ясо, таїть небезпеку у вигляді патогенних мікроорганізмів. Мухи це не найстрашніше. Їх можна побачити. У всіх інших випадках, повинна контролюватися відносна вологість в печі і не можна допускати занадто швидке висихання, тому що бактерії можуть виробляти стійкість до теплового впливу. Методи безпечного приготування м'яса можна подивитися тут.
У індіанців м'ясної порошок з ягодами називався "пемікан", носився в мішечку на поясі.
Пемікан індіанців включав в себе сушене або в'ялене подрібнене м'ясо бізонів, а також сало, подрібнені сушені ягоди або сік ягід, іноді - спеції. В результаті виходило високопоживні їжа з малою вагою і об'ємом, що полегшувало транспортування. В кінці XIX століття компактність і універсальність пеммікана привернула до нього увагу мандрівників, перш за все підкорювачів Арктики і Антарктики. До початку XX століття пемікан став основним м'ясним продуктом полярних мандрівників.
У сибірських мисливців був свій варіант під назвою «мурцовка»: суміш з товчених сухарів, солі і сала скочувалася в щільну кулю і висушувалася. Такий куля могла зберігатися в рюкзаку роками як НЗ і був придатний в їжу, навіть якщо сало згіркле. [1]
Європейський пемікан складався з 40% перемеленого м'яса і 60% жирів. Для виготовлення пеммікана зазвичай застосовувалася яловичина, рідше - інші сорти м'яса. Також набув широкого поширення пемікан для їздових собак, при виготовленні якого застосовувалися дешеві сорти м'яса - тюлень, китові та ін. Пемікан розфасовують або в герметично запечатані бляшані банки, або - упаковані в тканину і папір бруски. Амундсен використовував армійський норвезький пемікан, з домішкою вівсяної муки і сушених овочів. До середини XX століття, в зв'язку з поліпшенням транспортних засобів полярних експедицій, від використання пеммікана поступово відмовляються, оскільки було встановлено, що повноцінним харчуванням все-таки вважати його не можна, а тривала пеммікановая дієта шкідливо позначається на органах травлення та обмін речовин.
Чому фарш не з людей?