Москва і Московська обл.
Різноманітні сушені продукту сьогодні виробляються в промислових масштабах і, як правило, виготовляються за допомогою технології сублімування, тобто зневоднення. Найчастіше на прилавках продуктових магазинів представлений широкий асортимент всіляких сушених ягід і фруктів, однак овочеві культури в сушеному вигляді також заслуговують на увагу.
Серед сушених овочів можна виділити такі найбільш популярні і поширені, так цибуля (ріпчаста і зелена), часник, морква, буряк, хрін, томати і, безсумнівно, картопля. Наприклад, сушена картопля перед просушуванням піддають попередньої ретельної обробки і бланшуванню. Готовий сушена картопля знаходить досить широке застосування в народному господарстві.
Відповідно до встановленого ГОСТу на сушена картопля даний продукт може проводитися 3 сортів, що залежить, перш за все, від показників якості вихідної сировини. Вищий, перший і другий сорти сушеного картоплі відрізняються один від одного за такими показниками, як рівномірність нарізки, консистенція, рівень вологості, кількість темних плям, пересмаженого картоплі, залишків шкірки і вічок.
Як правило, придбати сушена картопля можна в трьох формах нарізки - соломка (стовпчики), пластинки і кубики. Останній варіант сушеного картоплі після відновлення відрізняється розміром сторін від п'яти міліметрів до одного сантиметра. Для перших двох видів сушеного картоплі також характерні свої параметри після замочування в рідини.
Варто відзначити, що за консистенцією сушена картопля, виготовлений у формі кубиків, відрізняється твердістю, в той час як пластинки і стовпчики - досить крихкі. Крім того, колір сушеного картоплі може залежати від сорту коренеплодів, а також температурних режимів сушіння. Як правило, забарвлення сушеного картоплі може бути від білого до жовтого відтінків.
Показниками вологості для сушеного картоплі вважаються наступні: до 8 відсотків для вищого сорту, а для першого - до 12. Цікаво, що після відновлення (при разваривании) одному кілограму сушеного картоплі зазвичай відповідає близько шести-восьми свіжого овоча. Рекомендований час розварювання сушеної картоплі до повного відновлення становить приблизно двадцять п'ять хвилин.
Взагалі, сушена картопля вважається дуже зручним продуктом як у використанні, так і зберіганні. Термін придатності такого продукту досить довгий - 3-5 років. Крім того, зберігається і перевозиться сушена картопля набагато простіше свіжого, причому єдина умова, яку потрібно строго дотримуватися при цьому - берегти продукт від прямого контакту з водою.
Калорійність сушеного картоплі 317 кКал
Енергетична цінність сушеного картоплі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 8% | 1% | 90%