Широко відомий в кулінарії селера вважається «експертом» в лікувальному схудненні. Пряна рослина з гірким смаком і солодкими нотками володіє сильним ароматом. Корисні як коренеплід, так і стеблинки селери. А для тих, що худнуть дам або людей з проблемами ожиріння ця рослина - просто знахідка.
Одна з багатьох позитивних рис ароматного коренеплоду - горезвісна негативна калорійність. Насправді 100 г овочу багато лише 15 ккал, і організму буде потрібно більше витрат на переробку селери, ніж він в результаті отримає.
Серед інших корисних якостей давно відома здатність селери знижувати тиск. Готувати супи з селери показано бажають позбутися від зайвих сольових відкладень в організмі і від проблем з суглобами.
Коренеплід в своєму складі «ховає» великий скарб у вигляді вітаміну С. Якщо вживати правильно приготований селера, то завдяки протизапальним властивостям овоча можна геть забути про сезонні недуги.
Рецепт 1. Суп-пюре з селери з квасолею.
Супи пюре дуже добре засвоюються організмом, адже продукти вже перетерті. На дієті рекомендується використовувати такий вид рідкого страви, так як консистенція супу сприяє швидкому насиченню і позбавляє від постійного відчуття голоду.
Супчик пюре привабливий навіть дитині, тому вводити в дитячий раціон селеру потрібно з таких смачних і симпатичних на вигляд страв.
- селера (хрусткі стебла) - 2 шт;
- квасоля - 500 г;
- червона морква (середня) - 1 шт;
- цибуля-порей (стебла) - 2 шт;
- куряче яйце - 1 шт;
- бульйон (овочевий, м'ясний, кістковий) - 500 мл;
- вершки - 100 г;
- масло вершкове - 2 ст. ложки;
- хліб білий;
- сіль.
Перед приготуванням супу селера потрібно побризкати лимонним соком. Потім квасоля варимо до готовності в окремому посуді.
У каструлю з 2 літрами води поміщаємо зварену квасолю, розрізану на чотири частини моркву і цибулю-порей. Коли вода закипить кидаємо подрібнений селера солимо за смаком і варимо до готовності моркви.
Подрібнюємо інгредієнти або перетерши через сито, або збиваємо частинами блендером. До маси додаємо бульйон, і поступово вводимо вершки збиті з яйцем (суп при цьому не повинен кипіти). В кінці додаємо олію.
З білого хліба робимо тости або грінки, натираємо часником - і страва суп пюре з селери можна подавати на стіл!
Подається суп-пюре з гарячими грінками.
Рецепт 2. Суп з селери з сиром і сметаною.
Селера в тандемі з твердим сиром - поєднання з дуже оригінальним смаком і приємною ніжною консистенцією. Такі супи ідеальні для перекусу на роботі - поживні, корисні та дуже незвичайні.
Нежданих гостей можна не просто вразити своїми кулінарними здібностями, але і в якості розваги долучити до приготування супчика з сиром і сметаною. Багато візьмуть собі це просте і в той же час не зовсім звичайний рецепт на озброєння. Потрібно віддати належне селері - більшість супів з його присутністю відрізняються сильним ароматом.
- коренеплід селери - 300 г;
- цибулинка - 1 шт;
- яйце (жовток) - 1 шт;
- сир твердий - 100 г;
- сметана 15% - 100 г;
- маслечко вершкове - 2 ст. ложки;
- борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
- сік лимона за смаком;
- сіль.
Лучок очищаємо і дрібно подрібнюємо. На сковороді з маслом смажимо на повільному вогні нашатковану цибулю 5 хвилин, а потім додаємо борошно і помішуючи витримуємо ще хвилин 5.
Селера очищаємо і натираємо на дрібній тертці, після чого відправляємо з цибулею і борошном в каструлю з водою (1 л).
Сметану ретельно змішуємо з жовтком і вливаємо до решти інгредієнтів. Тертий твердий сир потрапляє в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння разом з сіллю і соком лимона.
Вершковий супчик готовий і сподобається він безсумнівно кожному досвідченому гурману!
Рецепт 3. Суп-пюре з селери «Картопляний».
Намічається сімейний обід, а в холодильнику з продуктами не густо. Не біда! Для цього простого, але ситного супу знадобляться і ті інгредієнти, що залишилися від приготування салату з коренем селери і банальний картопля.
- селера - 600 г;
- картопля - 4-5 шт;
- цибулька ріпчаста середній - 1 шт;
- м'ясний бульйон (або приготований з бульйонні кубики) - 2 л;
- вершки нежирні - 150 г;
- жовтки (курячі) - 2 шт;
- борошно пшеничне - 30г;
- масло вершкове - підлогу пачки (150 г);
- спеції.
Селера розрізати на невеликі скибочки і варити в солоній воді 10 хвилин. На Скородом розігріти вершкове масло і пасерувати цибулю, відварений селера, картопля кубиками і борошно.
У каструльку поміщаємо напівготові інгредієнти, заливаємо бульйоном і доводимо до готовності.
Робимо пюре з готових овочів: відціджуємо воду, все перетираємо через сито, потім з'єднуємо з рідиною і ставимо на вогонь. Вершки збиті з жовтками акуратно вводимо в загальну масу. Для цього суп повинен бути гарячим, але не кипіти - яйця зваряться.
Суп пюре з селери «Картопляний» для сімейної вечері готовий. Залишилося додати улюблених спецій і подати з зеленню і тостами.
Рецепт 4. Суп з селери «Поживний з м'ясом».
Смачний суп з селерою можна приготувати з м'ясом. Такий рецепт просто гармонійний - і корисно, і поживно, і чоловіка легко можна підсадити на корисний селера. Адже блюдо із самої травички яким би корисним не було, не притягне чоловіка без хорошого шматка м'яса.
Для цього рецепта підходить копчена грудинка, але можна приготувати супчик і на будь-якому іншому м'ясі.
- селера (коренеплоди) - 0,5 кг;
- селера (стебла) - 0,5 кг;
- копчена грудинка - 200 г;
- бульйон (курячий, м'ясний, овочевий) - 0,8 л;
- вершки - 200 г;
- рослинне масло, сіль, перець.
Селера помити, очистити і подрібнити. У ємність з киплячим бульйоном помістити нарізаний корінь і стебла селери і протягом 30 хвилин варити на помірному вогні.
Потім можна охолодити і приступати до приготування пюре: збити кухонним процесором або блендером селера з бульйоном, посолити і поперчити за смаком. На слабкому вогні томити блюдо і вливати вершки.
Грудинку потрібно готувати окремо: розрізаємо на порційні шматочки, смажимо на олію до появи характерної хрусткої скоринки. Зайвий жир забирається за допомогою паперового рушника.
Суп розливаємо в тарілки і додаємо шматок рум'яного м'яса за бажанням.
Рецепт 5. Рибний суп з селери.
Рибні страви повинні зустрічатися в раціоні кожного не рідше, ніж три рази на тиждень. Звичайний рецепт полюбився багатьом супу з селери дуже легко можна збагатити рибою. Підійде будь-який вид рибки: від річкової до червоної. Якщо шановні гурмани віддають перевагу морепродукти, то можуть сміливо експериментувати - селера прикрасить будь-який суповий склад своїм оригінальним смаком і ароматом.
- селера - 4 черешки;
- риба морська біла - 500 г;
- морква, цибуля - по 1 шт;
- рослинне масло для засмажкою;
- зелень - по гілці кінзи, петрушки, селери;
- спеції.
Даний супчик готується на рибному бульйоні, тому починаємо процес з варіння риби. Філе морської або іншої риби поміщаємо в холодну воду (1,5 л) і на повільному вогні готуємо 10 хвилин, в процесі постійно знімаючи піну.
Шматки риби дістаємо з бульйону, а саму рідину проціджуємо.
Залишилося приготувати овочі: подрібнюємо цибулю, моркву, селеру і зелень і страхуємо на середньому вогні кілька хвилин.
Блюдо вважається готовим після того, як настоїться 15 хвилин під кришкою.
Господині потрібно знати, що:
- правильно вибрати хороший коренеплід легко, скориставшись секретом досвідчених кулінарів: постукайте по черешку (як зазвичай стукайте вибираючи кавун) і прислухайтеся. Стиглий селера зовсім не "звучить», адже він всередині заповнений. А дзвінкий звук означає, що перед вами «пустодзвін» і купувати його не слід;
- якщо при приготуванні супу залишилося ще трохи селери, то його запросто можна тримати в холодильнику близько місяця, попередньо загорнувши у фольгу;
- якщо селера перед цим побризкати лимонним соком, то овоч не потемніє.