Боби нуту мають цікаву форму, що нагадує баранячу голову. Звідси і друга назва - баранячий горох. Але в ньому більше білка і клітковини, ніж у звичайному горосі, а смак ніжніше. Його можна додати в першу страву з курки, яловичини або баранини. Нут стане в нагоді і для приготування супу-пюре.
Суп з баранини з нутом
Супи з нутом готують переважно з баранячої шиї, але можна її замінити і грудинкою.
- 1 шматок баранини на кісточці (шия);
- нут - 2 банки по 400 г;
- 1 велика морква;
- помідори в томатному соку - 800 г;
- 150 г цибулі;
- цибуля-порей - 1шт;
- 2 стручки чилі;
- зіра (насіння) - 8 г;
- оливкова олія - 40 г;
- 2 щіпки паприки;
- рубана петрушка.
Суп можна приготувати за 1 годину 30 хвилин. Вийде 6 порцій по 145 ккал в кожній.
Рецепт приготування покроково нижче.
Покласти шматок м'яса в каструлю з потовщеним дном, додати масло і обсмажити до утворення коричневої скоринки.
Морква очистити і нарізати крупно, стебло порею розрізати на 4 частини. Додати ці продукти в каструлю з м'ясом і залити 3 літрами води. Готувати 1 годину 20 хвилин на слабкому вогні. Сіллю приправляти після закипання.
Коли бульйон приготуватися його треба процідити, м'якоть зняти з кісток і повернути в бульйон. Моркву і цибулю-порей не знадобляться.
Часник, цибуля очистити і нарізати тонко. Перчик чилі розрізати, прибрати насіння з перегородками, м'якоть посікти дрібно. Нут з банок викласти в друшляк.
У каструлі з потовщеним дном розігріти 2 столові ложки олії, покласти цибулю, часник і чилі, обсмажити. Потім додати насіння зіри, ще обсмажити 2 хвилини. Посипати паприкою, перемішати.
До цих інгредієнтів додати нут, томатний сік і різані помідори. Коли рідина закипить треба влити бульйон і знову довести до кипіння, після чого готувати 20 хвилин.
Подрібнену зелень додають в готову страву за своїм бажанням.
Рецепт супу-пюре з нуту
Щоб суп-пюре вийшов ніжним, додайте в нього трохи вершків і масла.
- стакан нуту;
- 40 г масла селянського;
- 4 склянки свіжого курячого бульйону;
- півсклянки вершків;
- зелений горошок - 6 стручків;
- 1 невелика качина грудка;
- 15 г масла мигдального.
Суп можна приготувати за 35 хвилин. В одній порції - 150 ккал.
Рекомендації по готуванні:
- Залити в каструлю половину курячого бульйону. У ньому відварити горох;
- Готовий нут можна процідити через сито або відкинути на друшляк. Скласти його в чашу блендера, туди ж влити бульйон, добре збити;
- У пюре влити залишки бульйону, додати масло і вершки. Збити ще раз;
- Бланшувати зелений горошок протягом трьох хвилин в киплячій воді. Після охолодження порізати стручки соломкою;
- З боку шкірки обсмажити без масла качину грудку. Потім запекти її в духовці. Час готування складе 20 хвилин. Остудити, нашаткувати соломкою;
- У суп-пюре додати мигдальне масло, приправити спеціями. Прикрасити блюдо соломкою з стручків зеленого горошку і м'яса.
Нутовая суп з куркою
Нут надає супів гарний колір і горіховий аромат. Ще він відмінно поєднується з куркою.
- 4 курячі стегна;
- 2,5 л свіжого бульйону (курячого);
- 1 банка нуту;
- кориця - 1 щіпка;
- 2 ч. Ложки дрібно посіченою часнику;
- мелені насіння зіри - за смаком;
- мелений коріандр - за смаком;
- цибулина;
- 3 середнього розміру моркви;
- зелень кропу - за смаком;
- 40 г олії соняшникової;
- 1 лимон для соку.
Час готування страви - 1, 5 год. Цінність однієї порції - 120 ккал.
- Обсмажити курячі стегна в розігрітій олії до карамельного відтінку. Смажити з кожного боку по 6-7 хвилин. Перекласти м'ясо на блюдо;
- Нашаткувати цибулину тонкими кільцями і обсмажити на маслі, в якому готували курку. Додати подрібнений часник, спеції, готувати ще 3 хвилини;
- У цю ж сковорідку покласти м'ясо, влити курячий бульйон, готувати на слабкому вогні близько 50 хвилин;
- Дістати курячі стегна з бульйону, трохи остудити і розібрати на порційні шматочки. Скласти м'ясо в каструлю. У цю ж ємність відправити нут, додати вичавлений з лимона сік, прогріти на плиті 5 хвилин;
- Розлитий по тарілках суп прикрашається подрібненою зеленню кропу.
Томатний суп з баранячим горохом і яловичиною
Як і інші бобові культури, нут можна додавати в овочеві та м'ясні супи.
- 1,5 склянки нуту сухого;
- 700 г яловичого м'яса;
- апельсин;
- селера - 2 шт;
- 700 г томатів консервованих;
- 1 головка червоної цибулі;
- 1 гілка розмарину;
- 1 морквина (невелика);
- 5 картоплин;
- сіль за смаком.
Час готування: 1 година 30 хвилин. В одній порції супу міститься 115 ккал.
Як приготувати суп з нутом і яловичиною:
- Сухий нут покласти на 3 години в холодну воду. Після закінчення зазначеного часу викласти його на друшляк;
- Яловичину розрізати на порційні шматки. Морква, картопля, цибуля, селера помити, очистити і нашаткувати невеликими шматочками; Консервовані помідори подрібнити, з апельсина зняти цедру, вичавити сік;
- У каструлю налити воду (1,5 літра). Після закипання покласти в неї порізані овочі, томати, нут і шматочки м'яса. Додати цедру, сік, подрібнений розмарин. Рештою спеціями приправити за своїм смаком;
- Готувати в духовці під кришкою. Час готування складе 1,5 години.
Суп з бобами і фрикадельками
Ця страва на молочній основі підійде для дієтичного обіду.
- 500 грам баранячої м'якоті;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- стакан нуту;
- по 400 мл кефіру і бульйону;
- 30 г борошна;
- 2 щіпки чорного перцю;
- приправляти за своїм смаком.
По 1 пучку пряна зелень:
Час готування супу - 45 хвилин. Вийде 8 порцій по 110 ккал в кожній.
- Налити в каструлю холодну воду, покласти в неї нут. Залишити на 12 годин;
- З баранини зробити фарш, з'єднати його з дрібно порубаним луком. За своїм смаком додати спеції, добре перемішати руками;
- З фаршу сформувати кульки невеликого розміру. Налити в каструлю гарячу воду і відварити фрикадельки. За допомогою шумівки вийняти їх на тарілку. Бульйон залишити;
- Окремо відварити до повної готовності нут. Відкинути його на друшляк. Всі пряні трави помити, струсити зайву воду і дрібно порубати;
- Змішати в чашці борошно і яйця. Цю суміш покласти в каструлю, влити бульйон і кефір. Туди ж відправити горох. Поки суп не закипить треба безперервно його помішувати. Він повинен вийти однорідної консистенції;
- Додати зелень, проварити 2-3 хвилини. Подавати на стіл з фрикадельками.
Рецепт рису з кукурудзою - смачне, вегетаріанське блюдо за нашими рецептами.
Як запекти соковитий палтус в духовці з пряними травами і овочами. А також підкажемо вам найкращі варіанти соусів і маринадів.
Готуємо страва з гарбузом
Щоб суп виглядав більш апетитним, приготуйте його з гарбузом.
- 10 в'ялених помідорів;
- 400 г очищеної гарбуза;
- 1 щіпка меленої зіри;
- сіль дрібна морська - за смаком;
- 1 стакан нуту;
- щіпка кориці;
- 8 г паприки;
- 40 г масла оливкового;
- 0,6 кг яловичини без кісточки;
- цибулина;
- 1 перець чилі.
На підготовку піде 2 години. Одна порція супу - 125 ккал.
- Замочити з вечора нут. На наступний день відварити до повної готовності;
- Подрібнити в блендері 1 невелику цибулину, м'ясо, додати по 1 щіпки зіри і чорного перцю, корицю і паприку за смаком, все перемішати;
- Нашаткувати кубиками гарбуз. З фаршу сформувати фрикадельки, викласти їх в каструлю з гарячою водою. Додати нут, гарбуз, сіль. Готувати 10 хвилин;
- Покласти в суп в'ялені помідори. Потомити протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
Поради шеф-кухарів
Щоб суп приготувати швидко, треба замочити нут заздалегідь і тримати в воді не менше 12 годин. Воду періодично міняти, щоб вона не забродила. Промитий горох готувати без солі на слабкому вогні близько двох годин. Причому перші півгодини готувати без кришки, потім накрити. Приготувати можна швидше, якщо використовувати скороварку.
Заздалегідь відварити нут, розкласти по пакетах, прибрати в морозилку. Використовувати для приготування супів. В цьому випадку приготування займе менше часу. Також можна використовувати консервований нут, який продається в магазинах. У ньому багато солі, тому страва з консервованим горохом слід менше солити.
Є ще деякі правила щодо вибору та зберігання сухого нуту. За зовнішнім виглядом: він повинен бути великим, сухим, гладким, що не зморщеним і без пошкоджень. Не зберігати горох на світлі, що міститься в ньому жир може прогіркнути. Закриту шафу - гарне місце для зберігання (зрозуміло, продукт повинен бути в щільній упаковці).