Страви тайської кухні відрізняються гармонійним поєднанням п'яти смаків: гострого, гіркого, кислого, солоного і солодкого. Якщо ви бували в Таїланді, і вам знайомий смак супу том-ям, погодьтеся, складно визначити, який він на смак. У кожного тайського кухаря своє уявлення про ідеальний блюді і свій секретний рецепт, але смак том-ям завжди пізнаваний, і його хочеться відтворити вдома. Ми вирішили спробувати приготувати суп том-ям в вітчизняних умовах, злегка адаптувавши рецепт до наших продуктів і зробивши його не таким гострим, як в Таїланді.
Тайський суп том-ям настільки смачний, що його шанувальники створюють фан-клуби, щоб спілкуватися і поширювати рецепт собі подібним, які потрапили в залежність від незабутнього і найсмачнішого в світі страви. У південно-східній Азії суп том-ям подають в кожному кафе і ресторані, існують рецепти більш-менш пекучі, з кокосовим молоком, з куркою або рибою. Ми будемо готувати суп з креветками і постараємося витягти з набору продуктів аромати, слухняні азіатським чарівникам. Креветками можна запастися в будь-якому продуктовому магазині.
З чого складається тайський суп
- Лемонграс (лимонне сорго) - це зелені або жовтуваті стебла з лимонним запахом. Пошукайте їх в супермаркетах, вони розфасовані в пакети. Замінити лемонграсс можна лимонної або лаймовою шкіркою.
- Галангал - вид гострого і твердого імбиру. Успішно замінюється звичайним імбиром.
- Каффір - листя лайма. Навряд чи ви знайдете цей інгредієнт у нас, але цілком підійдуть і листя кімнатного лимона.
- Кінза - зелень або насіння.
- Рибний соус - додає страві специфічний аромат, який робить суп неповторним. Обов'язково знайдіть рибний соус, без нього том-ям буде недосконалим.
- Печериці - в оригіналі використовуються солом'яні гриби, яких в наших магазинах немає. Замінити можна також вешенками або шиітаке.
- Кокосове молоко - додасть супу м'якість, звичну для європейців. Не біда, якщо не зможемо заправити суп кокосовим молоком, можна замінити звичайними вершками, але калорійність страви при цьому підвищиться.
- Курятина - необов'язковий інгредієнт. З курятиною калорійність супу буде вище.
- Креветки.
- Сік лайма чи лимонний сік.
Рецепт пасти том-ям
Основа супу - гостра паста. Знайти її в наших магазинах непросто, але її можна замовити через інтернет або приготувати самостійно. Якщо вам вдасться купити пасту в магазині, використовуйте її. Для тих, хто буде готувати сам, пропонуємо рецепт, який поступається оригінальній пасті тільки гостротою.
Для приготування потрібні:
- Перець чилі або інший гострий перець - 4 шт.
- Часник 5 зубчиків.
- Ріпчасту цибулю - 1 цибулина.
- Імбир тертий - 1 чайна ложка.
- Рослинна олія - 3 ложки.
Будьте обережні, працюючи з гострим перцем, що не потріть випадково очі руками. Приступаємо до приготування пасти, адже рецепт рекомендує її використовувати.
- На сковорідку виливаємо масло і розпалює його.
- Тонко нарізаємо часник і опускаємо його в масло. Обсмажуємо кілька секунд до золотистого кольору, виловлюємо і відкладаємо в сторону.
- Подрібнюємо цибулю і відправляємо його в гаряче масло, коли цибуля стане прозорою, дістаємо і приєднуємо до часнику.
- Позбавляємо від насіння перець чилі, ріжемо максимально дрібно і вносимо в масло на 1 хвилину.
- До підсохлі перцю в сковороді повертаємо цибулю і часник.
- Тертий імбир приєднуємо до овочів на сковорідці.
- Якщо суміш вийшла дуже густий, додаємо трохи олії і гріємо ще хвилину при постійному помішуванні. Не слід додавати багато масла, адже тоді підвищиться і калорійність супу.
- Знімаємо з вогню, даємо охолонути і дрібно розтираємо в блендері.
Рецепт передбачає, що готова паста повинна бути настільки густою, щоб вона не стікала з ложки. Близько півроку паста може зберігатися у холодильнику.
Приступимо до супу
Будемо готувати дві порції, так як том-ям запас не готують, його потрібно з'їдати відразу. Час приготування - близько 30 хвилин.
Нам потрібно приготувати:
- Курячий бульйон, в якому проварені панцири і голови креветок - 0,5 літра. Бульйон солити не потрібно.
- Лемонграс - паличка в 10 см або цедра половини лимона, або цедра одного лайма.
- Галангал (імбир) - шматочок в 1 см.
- Каффір - 2 листочка.
- Паста - 1 столова ложка.
- Креветки - 10 штук.
- Куряче м'ясо - кілька шматочків (близько 100 г).
- Печериці - 4 штуки.
- Рибний соус - за смаком (замість солі).
- Кокосове молоко - 100 г.
- Часник -1 зубчик.
- Цибуля - 1 маленька головка.
- Лимонний або лаймовий сік - 1 чайна ложка.
Варимо суп:
- Ставимо бульйон на вогонь і нагріваємо до кипіння.
- Кидаємо в каструльку лемонграсс або цедру.
- Додаємо імбир і каффір.
- Даємо поваритися 5 хвилин, щоб всі інгредієнти поділилися ароматом і смаком.
- Дістаємо все, крім лемонграсса, який продовжить пахнути в тарілці.
- Додаємо в киплячий бульйон пасту. Якщо суп вийшов недостатньо гострим, покладіть в уже готову страву ще порцію пасти, але спочатку обмежтеся однією ложкою.
- Опускаємо очищені креветки, курятину, гриби.
- Приправляємо суп рибним соусом до смаку.
- Заправляємо кокосовим молоком і варимо ще 5 хвилин.
- За пару хвилин до готовності можна відправити в каструлю розділену на дві половинки цибулину і часник, які зроблять аромат ще більш насиченим.
Суп готовий. Уже в тарілках присипте його кінзою і підкислити лимонним соком
Як бачите, на приготування супу том-ям йде набагато менше часу, ніж на збір продуктів для нього. Адже не так-то легко запастися кокосовим молоком або каффір! Але зусилля оплачуються чудовим смаком супу з невисокою калорійністю. Кажуть, що завдяки цій страві, тайці довго зберігають молодість і не хворіють.
Здоров'я вам і приємного апетиту!