Лагман - блюдо середньоазіатської кухні. Його повсюдно готують в Узбекистані, Киргизії, Казахстані, Китаї. Вважається, що батьківщиною цієї страви є саме Китай. Назва частування відбувається з китайської мови і означає «витягнута локшина» ( «ламянь»). Існує цікава легенда про виникнення цього блюда:
Давним-давно на перетині доріг зустрілися троє подорожніх. Всі вони були дуже втомлені і голодні, але з їжі не було у них нічого, крім в'яленого м'яса у одного подорожнього, редьки зі спеціями в іншого да казана для приготування їжі у третього. Подорожній, у якого були спеції і редька, сказав, що вчиться кухарському майстерності у одного кулінара і міг би спробувати приготувати що-небудь з наявних у них продуктів. Трохи повагавшись, подорожні довірилися кухарчука. І не дарма: вийшов найсмачніше лагман, аромат від якого, розносився по всій окрузі. Незабаром мимо джерела, де трапезували подорожні, проїжджав один китайський пан. Апетитний запах страви так полонив вельможу, що той попросив подорожніх поділитися з ним їх обідом. Скуштувавши незнайомого страви, китайський пан був полонений його смаком настільки, що видав подорожнім охоронну грамоту з дозволом готувати скорило його блюдо в своєму місті безперешкодно.
Що потрібно знати про лагмане
Лагман є наваристий, густе, калорійне блюдо з великою кількістю м'яса, овочів і домашньої локшини. Зазвичай для приготування його використовується баранина або яловичина на кістці. Потрібна консистенція при приготуванні лагмана досягається жителями різних регіонів Середньої Азії різними способами. Одні для густоти супу збільшують кількість в бульйоні м'яса на кісточці, інші додають обсмажену муку.
Редька є ще одним основним компонентом традиційного рецепту середньоазіатського супу, згадуваним ще в стародавньому міфі. Прийнято використовувати редьку Дайкон, що надає страві потрібну гостроту. При цьому додається також велика кількість овочевого асорті.
Локшина - необхідний інгредієнт для цього супу. Її готують самостійно, замішуючи тісто, нарізаючи його на шматки і витягаючи в довгі нитки.
Покроковий рецепт приготування супу лагман
Рецепт приготування лагмана в домашніх умовах успішно освоюють господині в усьому світі. Цей суп підкорить будь-якого гурмана.
Час приготування супу лагмана: 1 година 10 хвилин.
Складові:
- Баранина - 1 кг
- Картопля - 2-3 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Томат - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - 3 зубці
- Редька - 1 шт.
- Паста томатна - 1 ч. Л.
- Перець мелений чорний - за смаком
- Сіль за смаком
- Вода - 16 склянок (половина для локшини, половина для супу)
- Кип'ячена вода (для локшини) - 1 стакан
- Борошно (для локшини) - 3-3,5 склянки
- Яйця (для локшини) - 2 шт.
- Олія - близько 3 ст. л.
Приготування супу лагман
1. Спочатку зробимо тісто для локшини. У миску потрібно влити склянку теплої (не гарячою!) Кип'яченої води. Додати яйця, сіль. Все збити. Поступово ввести муку, спочатку збиваючи виделкою, потім розгортаючи руками. Борошно додавати, поки тісто не відставатиме від рук. Вимісити тісто щільне, після чого викласти його на харчову плівку, накрити. Залишити на півгодини.
2. У цей час нарізати очищену цибулю півкільцями, болгарський перець звільнити від насіння, нарізати смужками. Морква і редьку також порубати тонкими смужками. Картоплю порізати кубиками, часник подрібнити ножем. З томатів зняти шкірку (для цього краще попередньо обдати їх окропом) і порізати на пластини.
3. Баранину нарізати шматочками, потім смужками. Глибоку сковороду (вок) як слід розігріти, влити олію і смажити м'ясо, помішуючи, до коричневого відтінку.
4. До м'яса додати сіль, чорний перець, цибулю. Смажити до придбання цибулею золотистого кольору.
5. У сковороду додати пластинки помідорів і томатну пасту. Потім присипати подрібненим часником.
6. Через п'ять хвилин додати моркву, редьку, картопля, болгарський перець. Це робиться на великому вогні, тому вмішувати інгредієнти потрібно швидко, постійно помішуючи.
7. Додати гарячу кип'ячену воду, закип'ятити. Вогонь зменшити. Варити суп 40 хвилин.
8. Повернемося до тесту для локшини. Стіл присипати борошном, виклавши тісто, яке слід розділити на дві кульки однакового розміру. Кожен з них присипати борошном, тонко розкачати. Розкатаний «млинець» накрутити на качалку. Отриманий «рулетик» акуратно зняти з качалки і приплюснути рукою. Нарізати тісто поперек у вигляді смужок довжиною близько 1 см. Розгорнути кожну смужку і злегка витягнути.
9. Відварити локшину в злегка підсоленій киплячій воді 10 хвилин. Відкинути на друшляк, секунд 10 потримати в холодній воді.
10. Готову локшину розкласти по порційних супових тарілках або піалах, зверху виклавши овочі з м'ясом і бульйоном. До цієї страви подають багато зелені (кінзу, петрушку, кріп) для додання свіжого смаку та аромату. Можна також додатково запропонувати гострий соус або оцтову підливу.
Суп лагман готовий. Смачного!