Суп із сокири або як зварити суп з маленького хвостика. )
Разом з повним набором потрухів лоша, нам дістався і маленький хвостик. Ну зовсім маааленький! Мої аж трохи сплакнули з цього приводу. І я все ніяк не міг визначитися, що ж мені з ним робити? Ще не вирішив зварити суп з хвоста! Але його одного було мало, тому я вирішив зімпровізувати і додати для наваристого кістки, які залишилися від обробки м'яса на фарш. Сказано зроблено. У минулі вихідні я і зайнявся варінням "супу із сокири", де роль сокири дісталася маленькому хвостику. За основу взяв рецепт італійського супу з бичачого хвоста. )
Жеребячьі кістки - 700 гр .;
Жеребячьі хвостик - 200 гр .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Сухий селера - 0,5 ч.л .;
Паприка мелена - 1 ч.л .;
Лавровий лист - 2 шт .;
Помідори - 300 гр .;
Оливкова олія - 2 ст.л .;
Вершки 33% - 100 мл .;
Сіль і чорний перець за смаком;
Від себе додав 300 гр. картоплі.
З оригінального італійського рецепту не увійшли червоне вино (бо нічого переводити добро) і ягоди ялівцю (не знайшов). Свіжий селера я замінив на сухий, замість консервованих у власному соку помідорів взяв свіжі, і замінив копчену паприку (що це таке?).
Суп варив в скороварці. Залив кістки водою і поставив варитися на режимі "суп" - 20 хвилин. А в цей час розрізав хвіст по суглобах і великі частини розділив. Обсмажив хвіст на оливковій олії до невеликої скоринки.
Вийняв хвіст і на тому ж маслі загасив нарізану цибулю і часник, які не дрібно порізану моркву. Через 5 хвилин додав порізані помідори, паприку і цукор. Посмажив ще пару хвилин.
Ну і який, в моєму розумінні, суп без картоплі? Чи не суп! Тому я додав до свого рецепт картоплю.
До цього часу кістковий бульйон зварився. Кістки витягнув і завантажив в чашу обсмажений хвіст, тушковані овочі, лавровий лист і селеру, дрібно нарізану картоплю. Знову поставив на 20 хвилин в режимі "суп".
Зрізав м'ясо з охололи кісточок. Приготував вершкову заправку. У 100 мл. вершків додав 1 ст.л. борошна і чорний перець, розворушив до однорідної консистенції, без грудок. Після готовності супу додав зрізане м'ясо, вершкову заправку і розворушив. Дав ще трохи настоятися і розлив суп.
