Суп Харчо є національним грузинським густим і ситним блюдом, яке володіє незвичайним пікантним смаком. Як правило, багато його готують на м'ясному бульйоні з застосуванням рису, томатного соку або помідор, волоських горіхів і гострих приправ. Справжній грузинський Харчо увібрав в себе всі аромати спецій і трав, які ростуть в гірській місцевості. Коли саме вперше був приготований справжній суп Харчо, до сих пір залишається невідомим, але вже на протязі декількох століть в кожній грузинської сім'ї варять це пекуче блюдо, що дарує сили, бадьорість і здоров'я, які так необхідні для життя в гірських суворих умовах.
оцінка страви
4 бали
Історія страви
У перекладі з грузинського на українську мову, харчо означає - яловичий суп, в якому існує два основних компоненти, що відрізняють його від всіх інших видів заправних супів - це волоські горіхи і спеціальна пастила з кислою аличі ткемалі, яку прийнято розводити перед приготуванням в певній кількості теплого м'ясного бульйону. При відсутності ткемалі, його можна сміливо замінити соком граната, свіжої аличею з помідорами або пастою з томатів. На сьогоднішній день існує безліч рецептів про те, як готувати суп харчо, який може бути традиційним, з додаванням волоських горіхів, вегетаріанським або пісним.
Користь від супу харчо
Перш, ніж приготувати суп харчо в якості основної страви, слід виділити основні його властивості, які надають позитивний вплив на організм людини:
- Містить мінімальну кількість калорій.
- Забезпечує максимальну ситість - за твердженнями багатьох докторів дієтологів, одна порція супу прирівнюється порції смаженої картоплі з м'ясом по насиченості, але при цьому в супі калорій набагато менше.
- Рекомендують вживати суп людям, що мають проблеми зі шлунком, але для цього варто виключити гострі спеції і жир скоротити до мінімуму.
- Дане блюдо активно стимулює секрецію шлункового кишкового тракту.
- Вживання його в холодну пору року здатне привести до активного обміну речовин і прискорює процес кровообігу.
- Нормалізує баланс рідин в організмі, що сприятливо впливає на артеріальний тиск людини.
- Суп Харчо в своєму складі має безліч вітамінів і мінеральних речовин.
- У даній статті ХозОбоз докладно розповість, як варити суп харчо.
інгредієнти
Основні інгредієнти, необхідні для приготування супу харчо з баранини:
- свіже м'ясо баранини або яловичини з кісточкою - 500 грамів;
- добірну картоплю - 5 штучок;
- морква молода середнього розміру - 2 штучки;
- круглий просіяний рис - 120 грамів;
- цибуля середнього розміру - близько 3 штучок;
- свіжий часник - 3 середніх зубчики;
- томатна паста - 50 грамів, за бажанням можна використовувати свіжі помідори;
- сухий лавровий лист - 4 листочка;
- зелень петрушки і зеленої цибулі - кілька гілочок;
- сіль і перець - за смаком;
- нерафінована олія - 30 мілілітрів;
- топлене вершкове масло або маргарин - 20 грамів.
-
Інгредієнти для супу харчо
Суп харчо - приготування
- Готуємо каструльку для майбутнього харчо і ставимо в ній закипіти м'ясо баранини. Варто уточнити, що як тільки м'ясо закипить і з'явиться перша темна піна, необхідно злити воду і ретельно промити м'ясо. Повторно заливаємо воду і варимо м'ясний бульйон. Кидаємо лавровий лист, одну цілу цибулину і щільно накриваємо кришкою. Ми залишаємо на повільному вогні нудитися в протягом 30 хвилин.
Готуємо м'ясний бульйон
- Окремо моєму і чистимо картоплю, нарізаємо кубиками середньої величини. Моркву чистимо і натираємо на дрібній тертці. Що залишився лук очищаємо і шаткуємо досить дрібно.
Чистимо і нарізаємо моркву і цибулю
- Робимо томатну зажарку. У розігріту сковороду з вершковим топленим і рослинним маслом кидаємо моркву. Як тільки вона трохи обжарится, додає цибулю і страхуємо овочі до золотистого рум'яного кольору.
Обсмажуємо моркву і цибулю
- Вливаємо томатний сік в зажарку і залишає тушкувати близько 10 хвилин не повільному вогнику.
Додаємо в зажарку томатний сік і залишаємо гасити
- У каструльку з приготованим м'ясом додаємо порубаний картопля і варимо до напівготовності. Рис, попередньо промитий і замочений в гарячій воді на 20 хвилин, всипаємо до картоплі і накриваємо каструльку кришкою.
Додаємо в бульйон картоплю і рис
- Коли картопля і рис будуть повністю готові, але не переварені, з'єднуємо з томатною засмажкою.
По готовності картоплі і рису висипаємо в катрюлю з майбутнім супом томатну зажарку
- Подаємо страву гарячою, при цьому зверху трохи присипаємо чорним меленим перцем і прикрашаємо рубаною зеленню петрушки і зеленою цибулею. Для додання супу Харчо особливої пікантності, додаємо трохи смаженої на вершковому маслі тертого часнику. Підсмажені грінки і домашня сметана не будуть зайвими при подачі на стіл цієї страви.
Прикрашаємо суп харчо і подаємо
За бажанням в готовий суп Харчо можна додати дрібно рубані волоські горіхи. Слід визначити, що справжній суп харчо по грузинському в своєму складі повинен мати м'ясо яловичини, ткемалі і дрібно рубані волоські горіхи.
На сьогоднішній день цей наваристий і ситний суп готують з різних видів м'яса, що значно змінює смакові якості самого блюда:
- суп харчо зі свинини;
- з грудинки копченої курки;
- з бараниною;
- пісний на простої овочевому бульйоні.
Традиційний грузинський запашний суп харчо подається як перше і основне блюдо на обідньому столі, яке порадує будь-якого гостя своїм вишуканим ароматом і насиченим смаком.
Схожі рецепти
Схожі статті