Коли ми говоримо про оригінальну місцеву кухню де-небудь в Європі, то неявно розуміємо щось, відмінне від північноамериканського фаст-фуду і італійських пасти з піцою. В Азії, особливо в тій її частині, що лежить на схід від індійського субконтиненту, все інакше - тут головна складність полягає в тому, щоб знайти кухню без китайських впливів. Інакше доведеться їсти соту варіацію на тему дімсамов, локшини або смаженого рису, намагаючись зрозуміти, чим же вона відрізняється від дев'яносто дев'яти попередніх. Ось і доводиться всякий раз забиратися кудись в глушину і глиб, щоб відшукати спеціалітети, ще не потрапили в меню численних «Золотих драконів», однакових в будь-якій країні світу.
У випадку з Індонезією все трохи простіше - на 17 з половиною тисячах островів за останню тисячу років встигло сформуватися стільки оригінальних субкультур, що знайти їх сліди можна без особливих проблем. Головне, не затримуватися в космополітичною Джакарті. Туристу, що шукає нових смакових відчуттів, краще взагалі не виходити з аеропорту Джакарти, а прямо там же пересісти на літак місцевої лінії і вирушити далі. Наприклад, на Сулавесі - самий зелений і різноманітний з великих індонезійських островів.
Літак доставить до головного острівного міста Макасар, де варто зробити ще одну пересадку, щоб відправитися на північний край Сулавесі. Це єдине на планеті місце, де процвітає особлива кухня - мінахасская. Сам острів за формою нагадує морську зірку, а мінахасци - це народи, які живуть на її верхньому, загнутим на схід промені. Їх кулінарія зовсім не схожа на ту, що популярна на інших островах архіпелагу. Причин тому дві, і обидві пов'язані з довгим присутністю голландців. По-перше, після них залишилася дуже велика християнська громада, представники якої охоче їдять свинину (інша Індонезія сповідує іслам і не торкається до такого м'яса). А по-друге, голландські колонізатори свого часу дуже захоплювалися впровадженням місцевої флори в свій раціон, навчивши аборигенів створювати сміливі і несподівані поєднання смаків. В результаті на всьому проміжку від Моуронга до Ма-треба на кожному розі подають прекрасні шашлики. Тут їх називають «рагей» (ragey) і подають на маленьких шпажках по три-чотири шматочки (причому перший завжди складається з чистого жиру для м'якості). Можна і попрівереднічать, відправившись на пошуки закладу, де такі шашлики роблять особливим чином - загортають кожну шпажку в пальмове листя і запікають на вугіллі. М'ясо при цьому обкладається шматочками жиру і рясно присмачується місцевими спеціями. В результаті свинина стає ще ніжніше, соковитіше і смачніше.
Варто зауважити, до речі, що самі жителі Сулавесі це кулінарне відкриття не надто високо цінують і вважають фаст-фудом. Шеф-кухарі пристойних ресторанів Манадо зазвичай спеціалізуються на експериментах з морепродуктами. І в цій справі вони теж неабиякі майстри: практично кожен заклад має свій власний унікальним рецептом, в якому майже напевно будуть присутні кокоси, креветки і ще щось свіжовиловлену. Це теж смачно, але подібними експериментами балуються у всій Південно-Східній Азії. Якщо ж поставити перед собою мету спробувати щось унікальне, присутнє тільки на півночі Сулавесі, то в народ треба йти, озброївшись трьома назвами - «тінотуан», «бренебон» і «клаппертарт».
ЯК ДІСТАТИСЯ
До Джакарти з Москви можна долетіти за 34 ТОВ руб. рейсом Qatar Air, а вже звідти можна або долетіти до Манадо ще за стільки ж, або дістатися в півтора рази дешевше, але з пересадкою в макасар. Рейси виконує місцева Garuda Airlines.
ДЕ ЗУПИНИТИСЯ
У Aston Manado Hotel за крок і від центру, і від моря. Вартість номерів - на сайті www.aston-international.com.