Сучасний десерт - торт з гарбуза

Попередня ↔ Наступна

Гарбузове пюре - 250 г
Цукор - 25 г
Желатин - 10 г

Темний шоколад - 90 г
Вершкове масло - 90 г
Цукор - 90 г
Яйце - 1 шт.
Борошно - 60 г
Волоські горіхи - 35 г

сирний мус

Молоко - 50 г
Жовток - 3 шт.
Цукор - 40 г
Желатин - 7 г
Сирний сир - 190 г
Вершки 33% - 260 г

карамельна глазур

Цукор - 180 г
Вода - 150 г
Вершки 33% - 150 г
Желатин - 5 г

додатково

Жменя волоських горіхів для прикраси
кондитерські намистини

Закрити Друк інгредієнтів

Як і обіцяла в попередньому пості, в цьому розповім і покажу, як вдома, самостійно, приготувати дивно гармонійний за смаком сучасний десерт - торт з гарбуза. Так, і я ще встигаю до Хеллоуїну, якщо що :) Відразу скажу, торт я збирала в професійних формах для евродесертов. Прикупила тут з нагоди, і, природно, мені не терпілося їх застосувати! Якщо ви такими штучками ще не обзавелися або не збираєтеся, нічого: муссовие торти можна збирати в звичайних рознімних або силіконових формах, а також кондитерських кільцях, що я зазвичай і роблю. Але показувати я буду саме на нових. Це був експеримент і для мене теж, тому без моїх улюблених пригод на кухні не обійшлося :)

Як вже зазначила, торт вийшов дуже гармонійним: нейтральний сирний мус вдало поєднується із солодкими Брауні з волоським горіхом і карамельною глазур'ю. а гарбуз, яка сама по собі теж має не надто яскраво виражений смак, за рахунок прянощів і желірованной структури добре вписується в загальну картину, відтіняючи все інше. В цілому, торт стриманий і шляхетний. Недарма кажуть кулінари про гарбуз - цариця осені! :)

Я робила невеликий торт - 18 см в діаметрі. Висота - близько 6-ти см. Такий розмір хороший для невеликого чаювання в компанії 5-7 дорослих людей. Якщо у вас інші форми або потрібно більше / менше порцій, перерахуйте кількість продуктів. Для вашої зручності на сайті є спеціальна кнопка перерахунку інгредієнтів. Вона в самому верху в стовпчику праворуч.

Забігаючи вперед, розповім про помилки. Я робила 300 г гарбузового пюре, і цього було забагато, на такий розмір сміливо можна брати 250, а желатину, відповідно, 10 р Але багато щось не мало :) А ось сирного мусу мені не вистачило і довелося спішно доробляти ще. Коротше, рецепт даю вже з поправками.

Ну, почнемо! Нам знадобиться…

250 г гарбузового пюре!

Очищаємо гарбуз, нарізаємо на середні шматочки і заливаємо водою.

Так, Катерина, так можна, звичайно ж. Але воно зазвичай більш рідке, ніж домашнє (у всякому разі те, яке виходить у мене), іноді це має значення. А взагалі так, можна готове брати - для мусів, глазурі, желе, зефіру та ін. Особливо коли час підтискає або складно знайти той чи інший фрукт. А є ще готові заморожені пюрешкі в «Метро». Якраз для кондитерських цілей. Там будь-яка екзотика - казка! І за ціною нормально виходить, за умови, що ти не витрачаєш час і не залишається макуха.

Ольга 1 рік тому

Скажіть будь ласка, карамельна глазур за вашим рецептом виходить не липка? Я робила за іншим рецептом, так вона липнула до всього, до ложки, до пальців, до ножа. ... Загалом я в пошуку правильної карамельний глазурі)))

Наталя 1 рік тому

Вікторія, добрий вечір! Спасибо большое за ваш блог, ви просто чудо і ваші тортики чудо з чудес .... Скоро обов'язково зроблю тортик за вашим рецептом, замовила форму для кульок. а форма Екліпс є, раніше готувала з ванільним мусом. Хочеться випробувати всі ваші тортики. Дякуємо.

Привіт) Дякую вам за відгук, мені дуже-дуже приємно! Готуйте з задоволенням, а я завжди рада допомогти, підкинути ідейку або порадити щось, сама точно так же вчуся у інших. Ох, скільки ще тортиків я знаю, знімала б і знімала, але ... є ще й інші важливі справи! Загалом, буду по можливості)

Ольга 2 роки тому

Вікторія, добрий день.
Вже пару тижнів Новомосковськ ваш блог. Спасибі вам. Дуже корисно.
Багато важливих відкриттів. І дуже ви все красиво оформляєте. Буду тренуватися :)

Ольга 2 роки тому

Ольга, спасибі вам велике!) Бальзам на душу!)

Женя 2 роки тому