Строчок звичайний - думки про це грибі, як і про всіх рядках, контрастно розходяться. Одна половина джерел вважає цей гриб отруйним, інша половина - ні. Варто розібратися в цьому питанні більш детально. Отже.
Як і всі живі істоти гриби, і зокрема, рядки можна поділити на раси. На прикладі мухоморів можна відзначити, що сибірські набагато «п'яніший» і галюциногенні своїх центрально-європейських братів. Так ось рядки Західної Європи більш схильні до утворення отрут, на відміну від сморжів Східної Європи і далекосхідних.
Важливо знати, що отрута сморжів не розкладається в процесі тривалої варіння, або сушіння.
Часто змінну отруйність сморжів переносять на подібні види, зокрема сморчки та зморшкові шапочки. Це домисли, немає жодного зареєстрованого випадку отруєння зморшками.
З усіх сморжів найбільш схильні до накопичення отрути НЕ весняні гриби, тобто строчок звичайний або гігантський, а осінній представник виду - рядків осінній. Тепла погода літа може дуже сприяти накопиченню отрут і канцерогенів.
Отруйні рядки дуже небезпечні, але в малому ступені смертельні. Летальний результат можливий у людей з ослабленим організмом, дітей, при легеневій або серцевої недостатності.
Виходячи з вищенаведеної інформації робіть висновки - чи варто збирати рядки чи ні.
Капелюшок рядок звичайного до 15 сантиметрів в діаметрі, неправильної форми, може бути як кругла, так і незграбна, мозговідное, порожниста. Колір капелюшка коричневий. Ніжка до 3 сантиметрів в діаметрі, порожниста, сіра. М'якоть вкрай ламка, з характерним запахом, несмачна.
Зустрічаються рядки звичайні в хвойних лісах і листяних посадках.
Родинним, але більш небезпечним грибом є строчок осінній.
Рядки звичайні вживають в їжу після смаження або відварювання, для заготівлі про запас вдаються до сушіння.
Я збираю рядки давно, завжди і з великим задоволенням.
Навесні - це взагалі перші і єдині гриби, а так хочеться "свіжатинкою". Восени - рядки ростуть, як правило, великими колоніями, набрати кошик - немає проблем. Але восени не такі смачні, більш жорсткі, їх або сушити, або грибну ікру робити - обалденная виходить.
Раніше відварюють ці гриби довго і по два рази, зараз один раз - десь 20 хвилин після закипання - цього цілком достатньо - перевірено, і ретельно промиваю. Місце збору - 20 км від Москви на схід. Може, десь рядки і смертельно отруйні, але явно не у нас. Всі старожили їх збирають здавна і на здоров'я ніхто не скаржиться. Тим більше, що гриб цей все ж досить рідкісний - ну рази три-чотири в сезон поласуєш, яке вже там накопичення отрут в організмі. А ось горілка руйнує печінку значно ефективніше і швидше ... і зустрічається в наших краях, на відміну від сморжів круглий рік і в великих кількостях;)
Зморшків, на жаль, дуже мало в наших краях (хоча, кажуть, неподалік є місця, багаті ними - через тиждень на розвідку піду), а рядки воліють рости зовсім не в хвойних лісах, а в змішаних або на вирубках. Але присутність напівзгнилих беріз - обов'язково.
Найсмачніші і м'ясисті - рядки гігантські, вони відрізняються світло-коричневим, майже жовтим кольором капелюшка, розмірами (я знаходив десь 10Х15 см, ну, якщо вписати овал в цей прямокутник - то це розмір капелюшки) і вагою - вони більш щільні, ніж строчок весняний звичайний і за структурою і вазі нагадують хороший такий качанчик капусти. Уварюється не дуже сильно, м'ясистий і смачний, але грибний аромат слабкий.
Вчора на одному місці 3х3 м знайшов близько 50-ти таких грибів - різного розміру, загальною вагою 2 кг. Їх треба максимально жорстоко обрізати з боку ніжки - вони ростуть дуже швидко і в м'якоті нижній частині ніжки можна знайти все, що завгодно - від хвої і дрібних гілочок, до піску, який, якщо поскупився і відріже поменше, буде дуже неприємно скрипіти на зубах.
Строчок весняний звичайний чистіший, ніжка і капелюшок така круглясту сізвілінамі - практично порожня, є особливо нічого, при варінні від нього майже нічого не залишається - тонкі капелюшки дуже. Але саме цей вид має дуже приємним своєрідним грибним ароматом. Тому краще ці гриби готувати разом - у одних смак, у інших - аромат.
Сушені рядки звичайні (і осінні та весняні) добре перемолоти в кавомолці. Виходить така грибна борошно з неповторним ароматом - чудова смакова і ароматична добавка до будь-яких страв. Зберігати треба в щільно закритій банці, а то запах вивітрюється.
Щодо зморшків чув від знаючих грибників і Новомосковскл неодноразово, що їх відварювати взагалі немає необхідності. Але я б від гріха все ж відварювати. І відварюю, коли трапляються.
Спасибі, Костянтин, за те що поділилися з нами вашим досвідом, будемо мати на увазі його
Ось зараз, якраз, і відварюю строчок осінній. Того року теж їв їх - смачні. Відварюю 15 хвилин, потім зливаю воду і ще раз 15 хвилин, потім смажу.
А ось як раз сморчки, я Новомосковскл, відварювати рекомендують тільки по nой причини, що вони схожі на рядки і можна переплутати, а так вони не отруйні.
Група їстівних грибів включає в себе гриби, спочатку що не містять в собі отруйні і токсичні сполуки. Всупереч розхожій думці це не означає, що всі гриби цієї групи можна вживати в сирому вигляді. Лише деякі можна без побоювання вживати без кулінарної обробки, до них відносяться деякі види печериць, мухомор цезаря, мало хто з рижиків. Справа в тому, що багато речовин, що містяться в грибах, не засвоюються людським організмом без попередньої кулінарної обробки, звідси і випливають подальші проблеми з травної системи, аж до легких отруєнь. Додайте до цього проблемну екологію і речовини, які вбирають гриби, і отримаємо картину, при якій навіть білі гриби можуть бути цілком небезпечними.
До групи умовно їстівних відносяться гриби, в яких містяться речовини, які можуть завдати шкоди організму людини, або ж володіють загальними поганими смаковими якостями. Однак після попередньої обробки всі шкідливі або небажані речовини розкладаються або розчиняються. До цієї групи заносять гриби з періодичної їстівні, наприклад - дощовики, які є їстівними тільки в молодому віці, або гриби, які в поєднанні з певними продуктами можуть викликати отруєння (гнойовики + алкоголь). У більш нехитрій, «сирий» європейської кухні багато умовно їстівні гриби занесені в розряд отруйних (практично всі молочні судини). Умовно їстівні гриби підлягають попередньому вимочування протягом тривалого проміжку часу, тривалого засолення або попередньою відварюванню з подальшим, іноді багаторазовим, видаленням відвару.
У цій групі знаходяться гриби, які в силу своїх розмірів, умов проживання, або високої волокнистості м'якоті не уявляють кулінарного інтересу. Так само до них відносять гриби з початковим нестерпним смаком, який неможливо прибрати навіть після тривалого відмочування або будь-який інший довготривалої кулінарної обробки. Здебільшого вони мають тільки наукові назви і не цікаві пересічному грибникові.