Найцінніше в морському еже - його ікра. Цей продукт вважається делікатесним, і саме ікра є основою для будь-яких страв з цієї тварини. Сік їжака, який використовується для приготування різних соусів і приправ до страв, менш цінується гурманами.
Так як ікра їжаків має відчутний присмак морського йоду, не зовсім звичний для росіян, то не слід готувати страви з неї у великих кількостях - спочатку потрібно самому (самій) оцінити смакові якості цієї екзотики на одному-двох їжаків, або залучаючи до дегустації кого- небудь з членів сімейства. Адже знамениті делікатеси - ікра лосося або осетра теж далеко не кожному до душі. Якщо смак свіжої ікри морського їжака не викличе у вас захоплення, можна спробувати засолити її, і використовувати в якості пікантної добавки до різних закусок і салатів. Хороша ікра морського їжака в якості добавки до яєчні або омлету, а також в поєднанні з іншими морепродуктами.
Ну а якщо ви з дегустатором вирішили, що "дуже навіть нічого!", То можна запропонувати наступні рецепти.
Фаршировані морські їжаки
Для приготування страви знадобляться:
- 8 морських їжаків середньої величини;
- 1 цибулина цибулі-батун;
- 1 ст. ложка маїсового борошна;
- панірувальні сухарі;
- стакан незбираного молока;
- 2 ст. ложки коньяку;
- вершкове масло;
- оливкова олія;
- сіль.
Розкриваємо панцир морського їжака, дістаємо нутрощі, акуратно відокремлюємо ікру. Сік їжака зливаємо в окремий посуд. Панцир гарненько промиваємо і підсушують.
Обсмажуємо в оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додаємо в нього ікру, трохи соку морських їжаків і перемішуємо. Доводимо до слабкого кипіння, додаємо коньяк.
Коли алкоголь випарується, додаємо в сковороду ложку маїсової борошна і підсмажуємо протягом однієї хвилини, потім додаємо молоко, злегка солимо і, помішуючи, доводимо суміш до стану густого соусу, яким фаршируємо підготовлені раніше панцири їжаків.
Паніруємо сухарями і на одну хвилинку ставимо в розігріту духовку для дозрівання.
Ця страва подається в якості закуски з білим вином.
Паштет з морського їжака
Для приготування паштету потрібно:
- Ікра двох морських їжаків середньої величини;
- Бринза - 100 грам;
- 2 варені яйця;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 1 варена морква середньої величини;
- Сіль.
Бринзу витримуємо під кришкою в окропі протягом півгодини і пропускаємо через м'ясорубку разом з морквою і яєчним білком. Яєчний жовток розтираємо з вершковим маслом до утворення однорідної маси. Змішуємо всі компоненти і додаємо ікру морського їжака, солимо до смаку.
Кількісний склад ікри в паштет встановлюється за смаком - комусь подобається більше, комусь - лише для освіти легкого пікантного присмаку.
Цей паштет можна використовувати як начинку для бутербродів, або в якості фаршу для болгарського перцю, помідорів або розрізаних навпіл яєчних білків.
Морський їжак з раковими шийками
Для приготування страви знадобляться:
- 4 середніх морських їжака;
- 40 гр. ракових шийок;
- 1 середній помідор;
- 2 яєчних жовтки;
- 1 цибулина цибулі-Шарлота;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- 50 гр. вершкового масла;
- 4 ст. ложки білого вина;
- по гілочці крес-салату, м'яти і базиліка;
- перець чорний мелений, сіль.
Морських їжаків розкрити, відокремити ікру і злити в окремий посуд сік.
Їжака помити і обсушити.
Помідор нарізати дрібними кубиками.
Ракові шийки і цибулю-шарлот порубати, м'яту і базилік порізати.
На розпеченій сковороді обсмажити в оливковій олії цибулю, ікру їжаків, помідори і ракові шийки. Додати зелень, посолити, поперчити, і обсмажувати ще пару хвилин.
Чистий панцир їжака покласти крес-салат і заправити отриманою сумішшю. Зверху полити соусом, приготованим за таким рецептом:
Розтопити вершкове масло на водяній бані. Яєчні жовтки і сік їжаків з'єднати і збити, поки об'єм не збільшиться вдвічі. Додати в суміш вино і влити тонким струменем розтоплене вершкове масло. Злегка посолити і поперчити, можна додати трохи лимонного соку.