Шніцель з курки. Шніцель рубаний. Шніцель "Кордон блю".
Шни? Мета - це тонкий пласт телятини, свинини, баранини, індичі чи курячої грудки панірований в сухарях або в борошні і потім обсмажений у великій кількості масла (фритюрі).
Готовий шніцель золотисто - оранжевого кольору і з хрусткою скоринкою.
Спочатку щніцель ставився до страв віденській кухні, його готували з телятини, це так званий Віденський шніцель.
Перші згадки в кулінарних книгах з'явилися в дев'ятнадцятому столітті, проте згадки про віденський шніцель знаходили ще в п'ятнадцятому столітті.
За німецьки "шніцель" означає отрезочек, скибочку або стружка.
Пізніше шніцель почали готувати з будь-якого м'яса, в цьому випадку до назви шніцель додавалося назву м'яса, наприклад: шніцель з індички або шніцель з курці ..
Для приготування шніцеля береться м'ясо без жиру, без сухожиль, найкраще вирізка або, якщо це птах - грудка.
Є рецепти приготування рубленого шніцеля. У цьому випадку м'ясо подрібнюється разом з цибулею і часником, можна додавати білий хліб і яйце в дуже невеликій кількості, все добре вимещівается і формується велика тонка плоска котлета. Панірують у сухарях або борошні, смажити потрібно в жирі (у фритюрі) на сковороді кілька хвилин з обох сторін. Подають рубаний шніцель, як і натуральний, з гарніром.
Інгредієнти: м'якоть курки 400 г, масло вершкове 8 столових ложок, куряча печінка 70 г, яйце 6 шт хліб 200 г, сіль, перець за смаком.
Відокремте м'ясо від кісток, додайте намочену в молоці хліб, сіль, перець. Все пропустіть через м'ясорубку, додайте сире яйце, вершкове масло і добре вимішайте. Отриману масу розділіть на порції завбільшки з куряче яйце, надайте їм круглу форму, пріпрюсніте в середину покладіть фарш з відвареної курячої печінки і крутих дрібно рубаних яєць, заправлених сіллю і перцем. Фарш закрийте м'ясом і, надайте форму ковбаски, запаніруйте в борошні, опустіть в яєчний льєзон, в білі сухарі і з двох сторін обсмажте на вершковому маслі (у фритюрі).
Інгредієнти: філе куряче 200 г, яйце 2 шт, хліб пшеничний 60 г, масло вершкове 60 м
Зачищені від плівок і сухожиль велике куряче філе без кісточок розпластайте і покладіть на нього маленьке філе, злегка відбийте сапкою, посипте сіллю, перцем. Умочіть в яйце, запаніруйте нарізаним кубиками хлібом або сухарями. Шніцель смажте в олії на сковорідці перед подачею на стіл. Подавайте з гарніром.
Інгредієнти: куряча грудка філе 4 шт, сир 4 скибочки, шинка 4 скибочки, борошно 2 столові ложки, яйця 1 шт, сухарі панірувальні 2 столові ложки, масло рослинне 3/4 склянки, сіль, перець.
З курячого філе зріжте жир і сухожилля, розрізати філе, але не до кінця і розкрийте його, розправте, посоліть, поперчіть. На одну половину шматка покладіть сир і шинку і накрийте іншою половиною філе. Кожен шматок обваляйте в борошні, потім занурте в яйце, а потім знову обваляйте в сухарях. Покладіть на деко на фольгу, накрийте і поставте в холодильник на півгодини. Потім розігрійте масло в сковороді, покладіть шматочки підготовленої курки і смажте з двох сторін по 4 - 5 хвилин до готовності, тобто до оброзованія рожево - золотистої скоринки. Подавайте відразу ж на стіл.