Навколосвітня подорож шарлотки
До речі, в російських кулінарних виданнях перед- і післяреволюційного періоду можна зустріти рецепт, дуже схожий на англійський «Шарлотт» під назвою «Бабка з білого хліба з яблуками». Рецепт дуже близький до англійського оригіналу з тією різницею, що хліб вимочується в молоці, змішаної з яйцями (як для тостів). Подається бабка по-англійськи гарячої, полита солодким соусом.
Цей же рецепт в ресторанних збірниках кінця 30-х років називається «Шарлот з яблук». У ньому, крім того, що вимоченими в льєзон (молоко і яйця) шматочками білого хліба викладається дно і стінки форми, цими ж шматочками, вперемішку з кубиками яблук і лимонною цедрою наповнюється середина, а також закривається начинка зверху. Випікається Шарлотт 40-50 хвилин при середній температурі, «доходить» ще 10-15 хвилин в духовці з вимкненим полум'ям.
В Європі ж була і залишається найпопулярнішою шарлотка з яблук, хоча німці намагаються ввести туди смородину, а поляки крохмаль ... А ми, росіяни, теж чесно вважаємо шарлотку - своєю, улюбленої, національною їжею. Pourquoi pas?
8. Шарлотка з яблуками класична
Буде потрібно: Масло вершкове - 150 г. Сметана - 150 г, Цукор - 3/4 склянки, Яйця - 4 шт. Сода, погашена оцтом - 1 ч. Ложка з верхом, Борошно - 1,5 склянки, Картопляний крохмаль - 0,5 склянки, Яблука - 2 шт. Ізюм - 100 г. Цукрова пудра
Приготування: Розтерти яйця з цукром. Додати сметану, розтоплене масло, гашене соду, просіяне борошно і крохмаль. Ретельно перемішати. Яблука вимити, очистити від шкірки, порізати кубиками. Круглу форму (24-26 см) рясно змастити маслом, посипати панірувальними сухарями або борошном.
Вилити третину тесту, поверх нього викласти яблука і родзинки, потім покрити тістом, що залишилося. Випікати в духовці при температурі 160-180 градусів. Перевірити на готовність лучиною або дерев'яною шпажкою. Перекласти на блюдо. За допомогою сито рясно посипати цукровою пудрою.
Буде потрібно: великі яйця 4 шт. борошно 1 склянка (150-200 г), цукор 1 склянка, ванільний цукор 1 упаковка, цедра 1 лимона, кислі яблука
(В ідеалі антонівка) 2-3 шт. білки 2 яєць, цукрова пудра 2 ст. л.Пріготовленіе: З'єднати яйця з цукром і збити все в пишну однорідну масу. Цедру лимона натерти і разом з ванільним цукром викласти в масу. Всипати борошно, збити. Яблука очистити від насіння коробки і нарізати невеликими кубиками. Форму для випічки змастити маслом, викласти яблука. При бажанні форму посипати борошном або сухарямі.Заліть ароматним тестом яблука. Поставити форму з шарлоткою в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до готовності. Відокремити два білка від жовтків, збити їх в піну разом з цукровою пудрою. Нанести міцно збиті білки на поверхню готової шарлоткі.Поставіть на 4-5 хвилини в гарячу духовку. Витягнути шарлотку з печі, дати трохи охолонути, зняти роз'ємну форму. Перекласти шарлотку на блюдо, нарізати порційними шматочками і подавати до столу з кухлем улюбленого напою. 10. Шарлотка по-шведскіПотребуется. Для тесту буде потрібно 125 г вершкового масла, 120 г борошна, 3 ст. ложки цукру. Для начинки: 3 ст. ложки цукру, 750 г яблук, 60 г родзинок, 0,5 ч. ложки кориці, 0,4 л жирних вершків. Приготування. Борошно, масло і цукор ретельно перемішати. У форму для випічки покласти нарізані яблука, родзинки, засипати їх цукром і корицею. Зверху покласти тісто шматочками. Випікати 30 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий пиріг розкласти по десертних тарілках, зверху полити збитими вершками. Замість збитих вершків можна використовувати ванільний крем. 11. Польська яблучна шарлотка Буде потрібно: Борошно (тісто) - 4 скл. Розпушувач тесту (тісто) - 1 ч. Л. Цукрова пудра (тісто - 1 скл. Начинка - 1 скл.) - 2 скл. Масло вершкове (тісто) - 1,5 пач. Жовток яєчний (тісто) - 6 шт, Сметана (тісто) - 2 ст. л.Яблоко (начинка, кислуваті, нарізані часточками) - 8 шт, Вода (начинка) - 1/4 скл. Кориця (начинка) - 2 ч. Л. Крохмаль картопляний (начинка) - 2 ч. Л. Сік лимонний - 2 ст. л. Сухарі (для обсипання кілька ложок сухарів, цукрова пудра) Приготування: Начинка. Яблука, сах. пудру (пісок) покласти в каструльку, долити воду і тушкувати під закритою кришкою приблизно 15 хвилин, не заважаючи. Додати картопляний крохмаль, корицю, сік лимона і тушкувати ще 2 хвилини. Маса повинна бути густа, але не разваренная.Тесто. Борошно, цукрову пудру і розпушувач просіяти. Масло порізати на маленькі шматочки, додати до борошна, вмішати жовтки, сметану і вимісити тісто. Тісто розділити на дві частини, загорнути в харчову плівку і покласти до холодильник, принаймні, на час. Духовку розігріти 180 ° C. Форму змастити жиром або застелити папером. На дно викласти одну частину тіста, запекти в духовці, приблизно, 10 мінут.Винуть з духовки, посипати тертими сухарями (вбере надлишок вологості з яблук), викласти яблука. І викласти другу частину тесту. Краї затисніть зубчиками вилки. Охолодити, посипати пудрой.12. Шарлотка з яблуками з єврейської кухні потрібно: масло вершкове - 150 г. сметана - 150 г. цукор - 3/4 склянки, яйця - 4 шт. сода, погашена оцтом - 1 ч. ложка з верхом, борошно - 1,5 склянки, лартофельний крохмаль - 0,5 склянки, яблука - 2 шт. родзинки - 100 г, цукрова пудра
Приготування: Розтерти яйця з цукром. Додати сметану, розтоплене масло, гашене соду, просіяне борошно і крохмаль. Ретельно перемішати. Яблука вимити, очистити від шкірки, порізати кубиками. Круглу форму (24-26 см) рясно змастити маслом, посипати панірувальними сухарями або борошном.
Вилити третину тесту, поверх нього викласти яблука і родзинки, потім покрити тістом, що залишилося. Випікати в духовці при температурі 160-180 градусів. Перевірити на готовність лучиною або дерев'яною шпажкою. Перекласти на блюдо. За допомогою сито рясно посипати цукровою пудрою.
Буде потрібно: 225г борошна з розпушувачем, щіпка солі, щіпка гвоздики, 115г масла, 3-4 яблука, 115г цукру, 2 збитих яйця, 50 г. молока, цукор для посипання зверху
Приготування: Розігріти духовку (190С), змастити маслом 20см-ю круглу, високу форму. Просіяти борошно, сіль, гвоздику. Порізати масло шматочками і перемішати з борошном, утворюючи крихту. Почистити і тонко нарізати яблука, додати їх до борошняної крихті разом з цукром, і акуратно перемішати.
Вмішати яйця і додати молока стільки, скільки знадобиться, щоб тісто було досить щільним. Викласти суміш у форму і посипати цукром. Випікати 30-40 хвилин.
14. Хлібна шарлотка по-міланськи
Буде потрібно: 1 кг яблук - очистити, видалити серцевину і розрізати на восьмушки, 3/4 склянки (150 г) цукру, 100 мл сухого білого вина, 1 ч.л. лимонної цедри, 1/2 склянки (75 г) родзинок, 50 г вершкового масла, 12 великих скибок білого хліба, скоринки зрізати, 2 1/2 ст.л. рома (за бажанням)
Приготування: Розігріти духовку до 180 C. Помістіть яблука, 3/4 цукру, лимонну цедру і вино в каструлю з товстим дном. Влийте воду, щоб повністю покрити суміш. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, накривши кришкою, 15 хвилин. Помістіть родзинки в невелику миску і залийте водою.
Дайте набрякнути 10 хвилин, потім відкиньте і відкладіть. У невеликій мисці змішайте разом вершкове масло і цукор, що залишився до однорідного стану. Цією сумішшю змастіть краю і дно 2-літрової форми для випічки. Скибочками хліба викладете краю і дно форми для хліба, злегка перехлёстивая. Відкиньте яблука і змішайте їх з відкинутим родзинками.
Ложкою викладіть фруктову суміш в викладену форму. Зверху викладіть залишився хліб. Посипте цукром. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 1 годину. При подачі переверніть пудинг на блюдо сервіровки, вилийте на теплий пудинг ром і запаліть його довгою сірником.
Буде потрібно: борошно - 200 г, цукор - 200 г, яблука - 1 шт, вишня - 100 г, волоський горіх - 100 г, кориця, яйця - 4 шт, розпушувач
Приготування: Яйця збити в піну, додати цукор, борошно з розпушувачем. Додаємо порубані горіхи, дрібно нарізане яблуко і корицю, все перемішуємо. У змащену форму вилити отриману масу, зверху розсипати вишню (коли шарлотка буде підніматися вишня «осяде» в тісто і не забарвити тісто в бузковий колір). Ставимо випікати в духовку на 180-200 градусів на 35 хвилин. Готову шарлотку посипаємо цукровою пудрою.
16. Шарлотка від колеги по AIF.RU, Сергія Миронова
Буде потрібно: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 3 яйця, 3 яблука.
Приготування: Все в одну посудину, збиваємо, розмішуючи виделкою, або віночком, або міксером. Коли пекельна суміш придбає вид рідкою кремовою сметани, перший етап закінчений. Це хвилини 3-5. Етап другий: інтегрування в отриману пекельну суміш мегадобавкі, сиріч пріпёка.
Одне зі значень слова (Словник Єфремової): пріпёка ж. устар. 1) Те, що припекло, пристало при випікання. 2) Начинка пирога або приправа до чогось л
Тільки що пройшов яблучний Спас, тому начинкою будуть яблука. Приблизно 3 великих зазвичай йде. Можна очистити, можна ні - справа ваша. Ріжемо на поздовжні часточки або кубики або цеглинки або спіральки. Головне - не дрібні, а так цілком солідні шматочки. З'єднуємо. Вважаю, поки збивати тісто, ви вже натерли форму маслом і припудрили манкою? Ні? Дивно ... Ну не страшно, можна це і зараз сделать.Виплёсківаем мега-суміш у форму, і заряджаємо в той же самий духову шафу, де вчора булькотів горщик з яловичиною по бріанцорійскі. Середній вогонь, у мене зазвичай випікання займає хвилин 14-15. До цього моменту вже розлитий чай, нарізаний лимон і відправлені гуляти всі діти, а то зжере все і не залишать.
І від мене особисто.
Сьогодні мені на форумі натякнули, що цими рецептами не впоратися з урожаєм, так я додам для вас ще парочку зі свого архіву, сама не готувала, але вам, сподіваюся, стануть в нагоді.
Сухуватий мармелад, схожий на пастилу. але не збивати до білого, а, навпаки, темного кольору, спеціально загущений і без додавання білків, як пастила. Смоква - щось середнє між мармеладом і пастилою, для неї характерні методи приготування і того, і іншого виробу, але лише частково.
Так, смокви готують з сильно пектинових фруктів - яблук, айви, слив, горобини. Першим етапом є отримання пюре відварених фруктів, без води, подрібнених і припущених на власному соку. Потім це пюре злегка уварюється, наскільки можливо, щоб воно не приставало до посуду. Наступний етап - додавання цукру, за обсягом рівного пюре фруктів. Уварювання триває до Тих пір, поки смоква не почне при помішуванні її дерев'яною ложкою сама відставати пластом від дна посуду. Тоді варіння припиняється, отримана маса викладається на мармурову дошку і після застигання ріжеться або на кубики, брусочки, або ще теплою скочується в кульки. Заключний етап: обвалювання в цукровій пудрі і складання готової смокви в банки, як варення. Обв'язується папером, зберігається, як варення.
23. Старовинна яблучна пастила.
Кислі яблука кладуть в каструлю не розрізаючи, наливають холодної води, щоб нею вкрилися яблука, і уварюють, поки шкірка буде лопатися (якщо треба, то за часами підливати води), вивалюють на решето, дають стекти воді і протирають.
На 800 г .Цього пюре взяти 1 кг. цукру або меду (для дешевої пастили) і 3 білка, перемішати все і бити віночком, поки маса побіліє і погустеет. Потім додати 100 г. товченого гіркого мигдалю і 2 ложки рожевої води або настоянки ванілі, виклавши в чисто виструганий ящик, вистелений білим папером, і поставити в добре натоплену піч на 24 години. Ящики з пастилою ставити на дерев'яні бруски, але не прямо на під. Коли пастила підсохне, вийняти з печі і дати охолонути, потім пастилу з ящика перекинути на дошки, вистелені папером, і поставити знову в піч в легкий дух. щоб пастила висохла з усіх боків.