Приготування осетрини - якраз той процес, який не потребує особливих кулінарних премудростях (чого, правда, не скажеш про обробленні осетра). Вона приголомшливо смачна, навіть якщо її просто відварити з лавровим листом і корінням петрушки. Довгий час цей царський продукт мав позамежну вартість, багато господинь і не думали собі готувати страви з осетрини.
Але останнім часом дану породу стали масово вирощувати в штучних водоймах - і ціни на неї благополучно впали до адекватного рівня. І, хоча запечена осетрина і не стала «народним стравою», до якого-небудь сімейного свята приготувати осетрину в духовці цілком реально.
Осетрина, запечена в духовці - рецепт.
Необхідні інгредієнти на 4 порції.
При обробленні осетра, крім усього іншого, слід дотримуватися кількох нескладних правил.
- Вязига у покупного осетра повинна бути видалена, щоб не ризикувати здоров'ям - своїм і співтрапезників. З вязиги виходить чудова начинка для розтягаїв. але тільки якщо вона «першої свіжості», а не другою або третьою, про що ми навряд чи достовірно знатимемо.
- Ретельно зчистити з шкіри кістяні пластинки (т.зв. жучки) - вони йдуть уздовж тіла в п'ять рядів. Щоб вони легше відділялися від шкіри, рибу слід ошпарити окропом або потримати в гарячій воді 1-2 хвилини.
Загалом, для першого разу, я б не морочився з цільної рибою, а купив би філе.
Як приготувати осетрину.
Почистимо від шкірки, а потім наріжемо картопля скибочками по 4-6 мм. Викладемо в каструлю з холодною водою, посолити і дамо поваритися (після початку кипіння) 2-3 хвилини. Відвар злити.
Нашінкуем очищені цибулини товстими кільцями, встелили ними дно керамічного горщика або вогнетривкої сотейника.
Осетра (обробленої) наріжемо на шматки (стейки) товщиною не більше 5 см. Обваляємо в молотом перці і солі. Укладемо рибу на «подушку» з лука. Потім шар картоплі, відвареного до напівготовності.
Окремо збити сметану з гірчицею, такою сумішшю заллємо осетрину з картоплею в горщику. Можна додати десь третину склянки води. Закриваємо посуд кришкою або обертаємо горло горщика щільно кулінарної фольгою. Готуємо півгодини в нагрітому до 200С духовці.
- Наша порада. все, що залишиться від обробленої риби (крім вязиги) - плавець, голова, хвостова частина - складіть у велику каструлю. Наберіть в неї води, покладіть туди 1-2 моркви, головку цибулі, пару гілочок кропу, лаврушку. Готуйте на помірному вогні буквально 20 хвилин - у вас вийде дуже смачний бульйон для першої страви.