Ще будучи в Індії рік тому, я хотіла написати статтю про індійську кухні, про найпопулярніші і найсмачніших індійських блюдах. Написати-то тоді я її написала, а колись було зайнятися фотографіями до статті. А зараз синуля солодко спить (по 3 години щодня вдень), і я можу завершити розпочату рік тому статтю)))
Ми були в Індії кілька місяців, і кожен день на вечерю їли індійські страви)) В різних місцях. Оскільки кухні у нас не було. Тому я дуже навіть добре ознайомилася з індійською їжею))) Можу з упевненістю сказати, що індійська кухня моя най-най улюблена! Особливо блюдо з блендеренной зелені - палак панир!
Для густоти соусів (грейві) для страв в Індії використовують блендеренний цибулю з помідорами, а також з кешью. Виходить суперская підлива, густа і класна, ідеально поєднується з рисом. Виходить, що індійські страви майже не бувають сухими, і мені це дуже сподобалося. Крім лука і помідорів індуси використовують для більшості страв часник, спеції (далеко не відразу я їх полюбила, довго думала, що чим же вони Серьожі так подобаються), молочне (курд, щось на зразок сметани або несолодкого йогурту, але зовсім інше).
На сніданок індуси не їдять рис, замість нього у них коржики (і до них їх фірмовий дал). А ось на обід і на вечерю до коржикам додають рис.
Всі назви в меню пишуться на мові хінді, який є якщо не основним в Індії, то найпопулярнішим так точно.
Отже, почну ознайомлювати вас з індійською їжею:
Фірмові індійські коржики
Їх називають також індійським хлібом. Якщо вУкаіни хліб є доповненням до страв, то в Індії їх дуже часто використовують замість гарніру! Замість рису. Найвідоміші з безлічі індійських коржів - НААН, роти, чапати і паратха. Як на мене, так вони набагато смачніше хліба! Готують їх по-різному - і на сковорідці, і на вогні, і в печі тандури, з маслом і без, з начинками (з картоплею або часником або цвітною капустою або паніром і т.д.) і без. Смачні вони саме в гарячому вигляді, тільки-тільки приготовані.
Naan - зазвичай готують в печі тандури (tandoori). Буває звичайний, буває з часником або часником і паніром. Така товстенька масивна коржик з яскравим смаком. Найбільше мені сподобався garlic naan і butter naan.
Paratha - зазвичай робиться з листкового тіста, буває звичайною і з начинкою (картоплею або картоплею з цвітною капустою). Теж товстенька коржик.
Roti - найпростіша з індійських коржів. В оригіналі робиться з борошна грубого помелу. Зазвичай вона менше і тонше інших коржів.
Chapati - листкова і тонка. Це як вдосконалена роти.
Kulcha (Кульчий) - масивна коржик на зразок наана і паратхі. Тільки з трохи іншого тіста. Не дуже поширена.
Papad (папад) - тонка хрустка коржик. Мені нагадало мексиканську кухню з їх хрусткими ТАКОС. Теж дуже поширена коржик.
Puri (пури) - ой, ці коржі я взагалі не жалую. називаю їх "зловісними", тому що вони дико масляні. ну просто все наскрізь промаслянние! Варіант нездорової їжі. Ніколи такі НЕ беремо. Тільки індуси нас іноді пригощали такими коржами, саморобними.
Палак Панир (Palak Paneer)
Мій індійський фаворит. Шпинатне блюдо! Це можна назвати крем-супом або підливою або соусом.
Palak означає шпинат, а paneer - сиро-сир. Загалом, це шматочки панира у великій кількості шпинатному-вершкового соусу зі спеціями. Або так - бледерённий шпинат зі спеціями, в якому плавають шматочки панира. Дуже смачний з рисом!
Палак панир по ідеї нескладно приготувати самим, якщо мати в запасі хороші спеції - підігріти в маслі спеції (насіння зіри і гірчиця чорна), через кілька секунд додати асафетиду + додати цибулю і часник (поросяти, ягняти) + додати мелконатертие морква і імбир + через пару хвилин додати помідори і кінзу (взбледеріть або оч дрібно нарізати) + через 2-3 хв додати шпинат (нарізати дрібно, відварити 3-5 хвилин в киплячій воді, потім взблендеріть) + через 5 хв додати панір + через 2-3 хвилини додати склянку води з кумином і гарам-масалой + додати чуйна вершків.
Палак Алу (Palak Aloo)
Це майже те ж саме, що палак панир, тільки замість панира картопля. Також смачно!)))))
Palak - шпинат, Aloo - картопля.
А ще є corn palak - кукурудза разом панира / картоплі.
Алу Гобі (Aloo Gobi)
Це картопля з цвітною капустою. Начебто звучить простенько, але в Індії це дуже популярне блюдо (тому як і картоплю і капусту в Індії вирощують і продають цілий рік), і дуже смачне. Робиться воно теж в соусі, але соусу в ньому менше, ніж в інших стравах.
Aloo - картопля, Gobi - кольорова капуста.
Дав (Dhal)
Саме це блюдо найчастіше їдять місцеві жителі. Кожен день. Я раніше Новомосковскла про це, але і вже безпосередньо в самій Індії виявила цьому підтвердження. У будинку, де ми живемо, є 5-6 работничков, персонал в загальному, і я частенько заходжу до них на кухню, то пляшечку Мішуткову окропом облити, то картоплю зварити, і каааааждий день вони готують собі дав !!
Так ось, дав - це густий супчик із зеленої сочевиці. Його їдять кожні день всі індуси, незалежно від того, який вони касти, якого статусу і з якого вони штату. Причому їдять вони його не тільки гарячим, але і холодним. У дала незліченну кількість версій приготування;) Їдять дав як з коржами, так і з рисом.
Мала кофта (Malai Kofta)
Це кульки з картоплі та панира, в соусі. Насправді це дуже смачна страва, але ось таким смачним воно чомусь виходить рідко. У Делі вони прекрасно (особливо в кафе Everest), чула також, що в індійському кафе в Крабі воно відмінне, а ось в Гоа якесь не дуже. Занадто солодке воно в Гоа, там в нього додають родзинки та інші сухофрукти, ну і сам соус солодкуватий. Я особисто терпіти не можу коли в стравах солодкість. Я люблю солодкість у фруктах, все інше мені потрібно несолодким. Але це особисто мій смак, а багатьом може припаде до душі малайкофтовская солодкість.
Malai - крем / соус, Kofta - кульки / котлетки.
Як готується: робляться кульки розміром з великий волоський горіх з розім'ятої картоплі (без додавання води), блендеренного панира із зеленню, спеції кумін. Обсмажуються в маслі (бажано кокосовому !!). Потім розігрівається масло, туди додають зиру, чорну гірчицю і асафетиду, через 15-20 секунд додають блендеренние помідори + морква + імбир + цибуля, гасять 5 хв, помішуючи. Додають гарам-Масалов (можна ще додати каррі і / або турмерік) і стакан води. В отриману суміш (Грейв) додають котлетки і тушкують 3-4 хвилини на слабкому вогні. Додають вершки / курд / йогурт (щось молочне на вибір) і тушкують ще 2-4 хв
Навратан корми (Navratan Korma)
Ще одне солодкувате блюдо. Хоча і не скрізь воно солодке, як і малай кофта. І те й інше блюдо в Делі були несолодким і дуже класними, а в Гоа їм додають явно зайву солодкість.
Навратан корми готують за традицією з 9 компонентів. Я б сказала, що Navratan Korma і Malai Kofta капрізненькіе страви. Так що знайомство з індійською кухнею краще починають вже точно не з них.
Navratan - означає на хінді 9 коштовностей, Korma - тушковане.
Бір'яні (Biryani)
Слово Biryani в Індію прийшов з перської мови і означає обсмажений. Загалом, це індійський плов. Зовсім не схожий на узбецький. Це рис басматі з овочами, а також з дуже смачним соусом, який знаходиться внизу. Бір'яні красиво оформляють))
Вважається, що прийшло в Індію з купцями (мусульманами) з Персії.
Пулау (Veg. Pulao)
Це теж індійський плов, але вже більш схожий на звичний всім плов, який готують вУкаіни, хоча і все одно інший.
Chana Masala
Нут в томатному Грейв зі спеціями. Відмінне блюдо! Але не дуже поширене.
Mushroom Masala
Гриби в спеціях і Грейв. Прекрасне блюдо, незважаючи на простоту інгредієнтів)))
Mutter Mushroom
Гриби з зеленим горошком (mutter) в індійських спеціях. Теж смакота))
Vegetable Kolhapuri (veg. Kolhapuri)
Це овочі в соусі Колхапур. Назва походить від історичного міста Колхапур, що знаходиться в штаті Махараштра (Maharashtra) в Західній Індії. Колхапурская кухня відома гостротою, спеціями, прянощами. Блюдо veg. kolhapuri зазвичай їдять з індійським і коржиками - або чапати або паратхой і т.д. Зверху на це блюдо завжди кладуть один обсмажені в олії гострий перець. Veg. kolhapuri завжди хоч трішки і різке блюдо. Для туристів його готують помірно гострим, тобто не так, що рот горить і неможливість його, а гострота така, щоб просто було смачніше. Навіть мені не гостро, хоча я гостро не жалую. У цій страві взагалі немає ні грама солодощі, як наприклад в navrathan korma, malai kofta або в китайських блюдах.
Це одне з моїх найулюбленіших індійських страв.
Veg. Kadai
Щось подібне попередньому блюдо, тільки з іншим набором спецій.
Аналогічне, але з паніром - Kadai Paneer
Veg Curry
Індійський овочевий каррі = різні овочі в каррі. Також часто називається Mix Vegetable Curry. Завжди дуже смачна страва))
Veg Korma
Овочі в солодкуватому білому соусі, кешьювом. Солодкість за рахунок кешью і родзинок. На любителя. Мені, наприклад, взагалі не подобається. саме через солодощі. Солодкість люблю тільки у фруктах.
Veg Makhanwala
Овочі в іншому наборі індійських спецій - під назвою Makhanwala. Рідкісне, але класне блюдо!
Masala Dosa
Масала Доса - блюдо південній Індії. Попередні ж страви частіше зустрічаються в північній Індії. Величезний тонюсенький рисовий млинець з картопляною начинкою. Картопля всередині, звичайно ж, зі спеціями. До нього подаються міні-мисочки з різними індійськими соусами, в тому числі з кокосовим.
РАЇТО (Raita)
Йогурт з овочами))
Тхали (Thali)
Перекладається як піднос зі стравами і, власне, це і означає. Це піднос з рисом і декількома різними стравами + коржем. У підносі вже є перегородки для страв, тобто окремих тарілок туди не ставлять. Тхали, як і Дав, народна їжа, тобто це блюдо дуже і дуже часто їдять самі місцеві жителі в Індії. Плюс його в тому, що можна потроху поїсти різних страв))
Paneer Bhurji (Панир Бурдж)
Одне з рідкісних індійських страв, яке робиться без Грейв. Проте теж смачно.
Stuffed Tomato
Нечасто можна зустріти, проте страва смачна. Фаршировані помідори в томатному Грейв, звичайно ж з індійськими спеціями.
Трохи індійських солодощів (нас пригощали ними індуси, які живуть по сусідству):
Idli
Ідлі - рисові м'яко-ніжні печеньки. Не сильно солодкі. Смачні))
Ladda
Солодощі з жарёного нуту (або сочевиці. Призабули вже). Занадто жирно і дуже солодко на мій смак.
Maida
Знову-таки, дуже жирно ..
Masala Tea
Індійський масала-чай. Чорний. Часто солодкуватий. Коли він занадто гарячий, індуси переливають його в таку мисочку.
