Спочатку манти приносили в жертву духам, а за свій великий розмір на батьківщині їх називали «фаршированої головою». Багато хто вважає, що справжні манти повинні бути з бараниною. Lucky Ducky розвіяв цей стереотип і крім класичних знайшов ще й манти з яловичиною, сиром і гарбузом.
Курдюк, який традиційно додають в м'ясні манти, є жировий наріст у овець курдючної породи, його вага може досягати 30 кілограмів.
Перші згадки про мантії з'явилися в китайських літописах VI століття нашої ери. З тих пір вони розійшлися по всьому євразійському континенті від Китаю через гори Тибету до Середньої Азії і російської півночі. Манти є загорнуту в тонко розкачане тісто крупно нарубану начинку з м'яса. Спочатку начинкою була баранина в Середній Азії, конина і козлятина - в Монголії, верблюжатіна - у кочових народів, а креветки використовувалися в приморській частині Китаю. Для більшої ситності в них додавали шматочки пташиного або курдючного жиру, а іноді і верблюжого горба. У деяких районах влітку були особливо поширені овочеві манти, для начинки в них зазвичай використовували гарбуз, морква або який-небудь інший овоч, який в процесі приготування давав би багато соку.
У більшості закладів манти готують по узбецькому рецептом: з рубаною баранини з додаванням курдюка, цибулі та спецій, серед яких чільне місце відводиться зіре. Крім мантів, в ресторанах, особливо грузинських, можна зустріти їх родичів - хінкалі. Головна відмінність цих страв полягає в тому, що манти готують на пару в спеціальній мантоварке, а хінкалі, так само як і пельмені, відварюють в киплячій воді. Крім того, вони відрізняються особливістю ліплення, технологією приготування тіста і начинки.
Ресторан «Сеул-Ташкент»
Деякі дослідники, як і деякі кухарі, вважають, що вперше манти з'явилися в уйгурської кухні, яка сягає своїм корінням в землі Тибету і Китаю. Саме звідти прийшла традиція готувати страву на пару. Спочатку манти робили тільки з баранини, на батьківщині страви це м'ясо вважалося найніжніший із всіх і найчистішим. Багатьох відштовхує характерний запах, властивий цьому м'яса, тим часом, кухарі ресторану «Сеул-Ташкент» визнаються: щоб його не було, не потрібно спеціально маринувати або замочувати баранину, досить просто правильно вибрати її. Досвідчене око завжди відрізнить м'ясо старого або неправильно учти тваринного від високоякісного м'яса молодого баранчика. Після доставки на кухню баранина дрібно ріжеться разом з цибулею і курдючним жиром, які надають начинці соковитість. Всі маніпуляції проводяться вручну, ніяких м'ясорубок або комбайнів. Начинка загортається в тонко розкачане тісто, яке нагадує пельменное і складається з борошна, яєць і води, і відправляється в мантоварку. Подається готову страву зі сметаною.
Кафе «Центр плову»
Не дивно, що спочатку манти готувалися тільки з баранини, адже саме на території Середньої Азії вівці були вперше одомашнені корінними кочівниками. Баранина завжди цінувалася за ніжність і запашний, що вважається на Сході показником високої якості. У той час ще не знали про хімічний склад м'яса, але вже тоді бараниною годували дітей (це тепер ми знаємо, що в ній містяться фтор і залізо) і включали в раціон людей похилого віку (в ній мало холестерину). Склад мантів в «Центрі Плову» абсолютно традиційний: це рубана баранина, курдючний жир, цибулю і спеції. Серед останніх головна роль відводиться зіре (вона ж кумін), ця приправа надає страві характерний насичений аромат, який притаманний більшості страв узбецької кухні. Подають манти з двома видами соусу: гострим і томатним, обидва тут готують самостійно, кілька годин уварівая помідори з часником, зеленню і перцем.
Лаунж-кафе «Чилім»
Парові пиріжки, а саме так називають манти на батьківщині в Середній Азії, в «чиліма» готують з яловичини. Це непогана альтернатива для тих, хто не любить баранину через її специфічного запаху. Для приготування цієї страви тут використовують тільки яловичу м'якоть, це пояснюється тим, що манти готуються на пару і температурний режим значно нижче, ніж, наприклад, при тій же варінні, і менш тривалий, тому використовувати потрібно м'ясо, яке швидше готується. Крім того, яловичина більш пісна і легка, ніж баранина. Цікаво, що звична кругла форма не є традиційною і пов'язана з місцем запозичення страви. Залежно від території манти можуть бути трикутними, квадратними або взагалі з відкритою верхньою частиною - їх називають «ледачими» і їдять, як хінкалі, спочатку випиваючи сік.
Ресторан «бельмеса»
Всупереч загальній думці, манти з гарбузом є таким же національним блюдом, як і традиційні з м'ясом. Це досить поширене блюдо на Сході, що представляє собою більш легку, дієтичну різновид вже звичних всім мантів. В оригінальній рецептурі в начинку для ситності теж додається курдюк, але, з огляду на побажання гостей і особливості уральського клімату, в «бельмеса» готують страву без нього. У підсумку виходять легкі овочеві манти, куди крім гарбуза входять тільки цибулю і вершкове масло. Гарбуз тут використовують узбецьку, вона солодше уральської родички і більш насиченим за кольором. Шеф-кухар ресторану Олександр Лебедєв визнається, що вони дуже цінують технологічні традиції приготування і дотримуються їх, ніякі пароконвектомати і диво-техніка не зрівняються зі спеціальною пароваркою. Ще одна особливість мантів в тому, що є їх потрібно не зі сметаною, як звикли багато, а з сузьмой - узбецьким кисломолочним продуктом, який готується за особливою технологією з айрану. Вона трохи щільніша і більш кисла, ніж звичайна сметана, часто її змішують з подрібненою зеленню і подають до мантам.
