Стеаринова кислота (октадекановая кислота) CH 3 (CH 2) 16 COOH відома в трьох модифікаціях (A, B, C); найстабільніша форма C. в яку при 54 ° переходить форма A і при 46 ° - форма B; форми A і C виникають при кристалізації стеаринової кислоти з оцтової кислоти при 30 °. форма B виділяється при повільному випаровуванні ефірного розчину речовини при кімнатній температурі, форма C утворюється при кристалізації розплавленої кислоти.
Стеаринова кислота - безбарвні кристали; температура плавлення 69, 6 °; температура кипіння 376, 1 ° / 760 мм. 291 ° / 100 мм.
Розчинність стеаринової кислоти в г / 100 г розчинника при 20 °. розчинник: C 6 H 6; CHCl 3; C 2 H 5 OH; CH 3 COOH; розчинність 2, 4; 6, 0; 2, 25; 0, 12.
Стеаринова кислота в суміші з пальмітинової кислотою (стеарин) виділяється при пресуванні охолодженого гідролізату тваринних жирів. Для виділення чистої стеаринової кислоти до гарячого спиртовому розчину стеарину поступово додають спиртовий розчин ацетату магнію, перші порції осаду є стеаратом магнію (дробове осадження).
Стеаринову кислоту отримують також гидрированием олеїнової кислоти, кислотним розщепленням цетілацетоуксусного ефіру і іншими способами (див. Рис.).
Стеаринову кислоту застосовують для одержання октадециловий спирту, октадеціл- і метілоктадеціламінов, при нефелометрічеському визначенні кальцію. магнію. літію.
Лужні солі стеаринової кислоти є поверхнево-активними речовинами.
Складні ефіри стеаринової кислоти і гліцерину і деяких інших спиртів (прості і складні ліпіди) широко поширені в природі і відіграють дуже важливу роль в процесах життєдіяльності організмів.
Стеаринова кислота знаходиться в деяких видах нафти.