У перших рядках слід зазначити, що мова піде не про всю свинині, а тільки про м'ясо кнурів, яких не кастрували за життя. Мета кастрації кнурів - усунення неприємного запаху, яким буде в наслідок володіти їх м'ясо. Неприємний запах, званий аміачним, утворюється в результаті скупчення в жировому прошарку кнурів компонентів андростенона і скатола.
Некастровані кнури, звичайно, мають ряд переваг в порівнянні з кастрованими побратимами: кращої конверсією корму, здатність утримувати азот і приростом пісного м'яса, що приносить прибуток виробникам. Переваги некастрірованних кнурів відображені також в наступній таблиці:
Показники некастрірованних кнурів в порівнянні з кастрованими
В даний час країни Євросоюзу схиляються до заборони на кастрацію кнурів, навіть з використанням анестетиків, а не так давно деякі великі магазини в Нідерландах перестали торгувати «кастрованим» м'ясом. Переставши каструвати кнурів, виробники не зможуть контролювати аміачний запах від м'яса, а споживачі стануть відмовлятися як від такого м'яса, так і від м'ясних продуктів. Чи існує метод контролю неприємного запаху? Розглянемо всі можливі способи.
Під цим поняттям криється звичайна процедура вакцинації кнурів. Вакцина стимулює вироблення антитіл, що перекривають розвиток насінників кнурів. Її дія так само ефективно, як дія хірургічної кастрації. Препарат вводять хрякам в той час, коли вони наближаються до забійному вазі, і тварини нормально доживають свій вік. Який вплив на кнурів надає вакцина?
· Значно усуває аміачний запах.
· Знижує сексуальну активність і агресію.
· Підвищує споживання корму і темпи зростання.
· Покращує конверсію корму, в порівнянні з хірургічно кастрованими хряками.
Показники виходу пісного м'яса - середні, між кастрованими і некастровані хряками.
Ступінь вираженості аміачного запаху різниться як всередині однієї породи свиней, таки і між породами. Фахівці Університету в м Гельф давно займаються вивченням генетичних маркерів, які відповідають за присутність неприємного запаху. На сьогоднішній день в базі університету більше 1, 300 тварин-представників 8 породних ліній. Завдяки проведеним дослідів і досліджень, вчені підходять до вирішення про контроль аміачного запаху. Вони продовжують характеризувати властивості маркерів і розробляють способи їх впровадження на комерційних фермах. Впровадження контролю запаху на генетичному рівні знизить необхідність кастрації, підвищить рентабельність виробництва свинини, і не буде суперечити гуманного ставлення до хрякам, так сильно розвиненому в Європі.