Вчені, які вивчають історію греків в Криму, поділяють їх на чотири різні групи. Ці групи не тільки проживали на півострові в різні епохи, але і відрізняються один від одного особливостями свого формування, мови і культури. До самої ранньої групи належать античні річки, їх епоха триває з VI ст. до н.е. до III в н.е. Друга група - це середньовічні кримські греки (III-XVIII ст.), Нащадків яких зараз називають "маріупольськими греками". Їх змінили греки "радянського періоду" історії Криму, які жили в кінці XVIII-XX ст. Четвертою групою прийнято вважати складається в наші дні сучасну грецьку громаду. Цей поділ можна вважати досить умовним, так як між цими групами спостерігалася спадкоємність культури.
Середньовічних кримських греків багато істориків вважають нової етнічної спільністю і називають їх "гірськокримській народністю" або кримськими християнами ".
Після вторгнення в III в. н.е. на півострів німецьких племен - боранов і готовий, а також їх союзників - алан, настає захід епохи еллінізму в Криму. Нашестя гунів в V столітті змусило ці племена переселитися в південно-західний Крим. Там вони змішуються з уцілілими - еллінами, переймають у них культуру господарювання, християнську релігію, грецьку мову. Поступово відбувається "варваризація" греків, яку з такою ж підставою можна назвати по-іншому - "еллінізація" варварів. Так, в результаті взаємної асиміляції еллінів, таврів, готів, аланів і боранов, в південнобережному і Гірському Криму почала складатися нова середньовічна народність. Себе вони стали називати "ромеями", не вкладаючи в цей термін етнічного змісту, а просто бажаючи себе виділити самостійної спільністю.
Уже в Кримському ханстві тюркська мова поступово стає засобом міжнаціонального спілкування на півострові, витіснивши грецьку мову. При Османської імперії з'являються етнічно змішані поселення, в яких живуть греки, кримські татари і турки. Відбувається мовна асиміляція греків, найбільш чітко спостерігається в південно-західному Криму. Поступово греки переходять на користування кримськотатарською мовою, навіть православні служби, проповіді і молитви ведуться і читаються на цій мові. Священики вчать дітей писати грецькими буквами по-татарськи - такі документи зберігаються зараз в українських архівах.
До сих пір кримськотатарську мову живе в місцях переселення середньовічних греків з Криму - в селах Північного Приазов'я: на ньому співають пісні і пишуть вірші. Самі греки називають цю мову урумська "греко-татарський". Міжетнічна змішання призводить до появи різнонаціональних шлюбів, своєрідною одягу і прикрас.
У XVIII столітті греки проживали більш ніж в 80-ти населених пунктах, чверть з них була городянами. Їх поселення були на Південному березі і в горах, а займалися вони ремеслом, торгівлею, рибальством, різними галузями сільського господарства. Ханська перепис рухомого майна, складена при переселенні кримських греків в Приазов'ї, показує, що матеріальне благополуччя основної їх маси було досить високим.
Добровільне переселення кримських християн-греків і вірмен в Росію було проведено з ініціативи П. Румянцева-Задунайського. Після перемоги Росії над турками і приєднання до неї південних земель умовам Кючюк-Кайнарджийського миру з'явилася необхідність в заселенні цих земель. Кримські греки та вірмени підходили для цих цілей і з інших причин: їх від'їзд послаблював економіку Кримського ханства і готував ґрунт для приєднання півострова до Росії; емігранти таким чином рятувалися від можливих утисків і помсти з боку мусульман за допомогу російським в завершилася війні.
Найзнаменитішими нащадками кримських греків, які народилися вже в Приазов'ї, стали художник А. І. Куїнджі, вчений К. Ф. Челпанов, поет Г. А. Костоправ, знаменита бригадир жіночої тракторної бригади Паша Ангеліна, льотчик-випробувач Г. Я. Бахчиванджи, полярник І. Д. Папанін, колишній мер Москви Г. Х. Попов і багато інших.
Частина переселенців так і не змогла звикнути до нових місць. Багато з них, нехтуючи заборонами влади, повернулися до Криму і разом з не переселилися греками заснували нову громаду. На початку XIX століття на півострові проживало близько трьох тисяч греків. У той час всіх християн в Криму налічувалося приблизно 14000 чоловік, отже, кожен четвертий з них був греком. Багато кримських греки зробили блискучу військову кар'єру, особливо на службі в Російському морському флоті: контр-адмірали І. Манто, М. Кумані, І. Антипа, віце-адмірал К. Кутрів та ін. Багато років був командиром Балаклавського грецького батальйону підполковник Лікург Качіоні - син національного героя Греції, засновника кримської Лівадії, Ламброзо Кацоніса.
Російський уряд активно залучало кримських греків на державну службу, використовуючи їх знання турецької та татарської мов, місцевих традицій і звичаїв. Багато греків призначалися градоначальниками, поліцмейстера, перекладачами, землемірами і ін. В середині XIX століття в родоводу книзі дворян Таврійської губернії налічувалося понад 80 грецьких прізвищ.
Найбільш поширеним заняттям греків в Криму було мореплавання і рибальство. У них були власні суду, човни і баркаси. Багато греків-купці мали власні коптильні і магазини, де продавалася риба найрізноманітніших видів і способів приготування.
У другій половині XIX століття - початку XX століть в Крим переселяються і греки-землероби з османських провінцій Румелии і Анатолії, причому переїжджали навіть цілі села. Частина переселенців з Румелії влаштувалася в Старому Криму. Багато з цих переселенців почали в Криму відновлювати свої колишні заняття: виробництво і переробка тютюну, виноградарство і виноробство, садівництво. Широку популярність здобули тютюнові фабрики Стамболі - в Феодосії, Месаксуді - в Керчі. А сімферопольський вінопромишленнік Г. Н. Христофоров за свою виробничу і суспільно-благодійну діяльність отримав дворянський титул і звання Почесного громадянина Сімферополя.
Перед 1918 роком в Криму проживало вже близько 25000 греків. Багато з них не мали російське підданство. Коли нова, радянська, влада запропонувала їм виїхати на свою батьківщину деякі іностранноподданние греки покинули Крим.