"Велика трійка" в перерві під час Кримської конференції. ФОТО ФСО РФ
Звичайно, в перші післяреволюційні роки керівники більшовицької партії харчувалися, співставляючи меню з ситуацією на продовольчому ринку країни. Правда, в їх харчуванні навіть тоді були деякі особливості, що нагадали мені одну з всенародно улюблених сцен з фільму «Біле сонце пустелі». Ту саму, де один з головних героїв, митник Верещагін. сумно сидить за столом наодинці з коритцем чорної ікри і мріє про хліб. Лев Троцький в книзі «Моє життя» писав про кремлівської годівлі 1918 - 1919 років:
«З Леніним ми оселилися через коридор. Їдальня була спільна. Годувалися тоді в Кремлі з рук геть погано. Натомість м'яса давали солонину. Борошно і крупа були з піском. Тільки червоною кетової ікри було в достатку внаслідок припинення експорту. Цією незмінною ікрою пофарбовані не в моїй тільки пам'яті перші роки революції ».
Але вже з середини 20-х років харчування перших осіб, а також їх наближених поступово стало більш -різноманітні і якісним. Про ікрі, правда, не забували, в усякому разі Сталін.
Дочка головного охоронця Сталіна в 1927 - 1931 роках Івана ЮСІС, Ада Іванівна, згадувала про меню пікніків «батька народів», в яких брала участь під час відпочинку в Сочі в дитинстві:
- Сталін любив їздити на пікніки. Зазвичай ми прямували в бік гір і шукали місце цікавіше - там і влаштовували привал. Завжди брали білу скатертину. З частування обов'язково присутні шашлики і різні бутерброди - з ікрою, з рибою - севрюгою, сьомгою. Були також сири і зелень, особливо кінза. Ще тато вмів робити ковбасу з ведмежого м'яса по-литовськи, Сталіну дуже подобалося.
У книзі «Полювання і політика» наводяться спогади завідувача їдальні Смольного І. П. Кузьмичова про те, як він готував печену картоплю для Сталіна, Кірова. Ворошилова і супроводжуючих їх осіб влітку 1933 року:
Часів близько 9 я стою біля борту, підходить С. М. до мене і каже: будь серйозний, всі надії на тебе, щоб в усіх відношеннях наш «споживач» Йосип Віссаріонович залишився задоволений. Я сказав С. М. що я смаків І. В. не знаю. А С. М. та каже: - А ти сам кухар, міркуй ...
... Минуло три дні. Всі закуски вже якось набридли, я вирішив дати їм традиційне російське блюдо - печена картопля з сіллю і оселедцем. У мене був дуже хороший картопля. Я взяв велику сковороду, за годину перед їжею поставив її в піч і сказав дівчині, що, як тільки я зроблю їй знак рукою, можна подавати. Сіли вони за стіл, і, коли цю сковорідку понесли, я просто жах як боявся: ну, думаю, що зараз скажуть, що ти краще нічого придумати не міг. І раптом Йосип Віссаріонович таким орлиним поглядом дивиться і питає:
- А що це таке?
- Я вважаю, що вам закуски набридли, і я вирішив подати вам традиційне російське блюдо - печена картопля з оселедцем.
А Йосип Віссаріонович і каже:
- Це понад всякі очікування.
Сергій Миронович розсміявся. Вони їли з таким задоволенням, що довелося повторити кілька разів ... »
Комуністичні історики писали про те, що Сталін харчувався досить просто. Любив російські щі, картоплю ... Хоча слово «просто», як з'ясувалося, тут не зовсім коректно. Олексій Олексійович Сальников, який почав працювати в системі органів -госохрани в 1956 році, розповів мені, що ще застав багатьох кремлівських кухарів і офіціантів, які обслуговували Сталіна. Вони розповідали, що на обід вождь любив їсти печену картоплю. А ось коли він буде обідати, нікому не було відомо. А печена картопля гарна тільки свежеприготовленная. Тому о 12 годині, до можливого приїзду Сталіна ставили в духовку першу порцію. Через півгодини її викидали, оскільки вона швидко псувалася, і ставили другу. І так кожні 30 - 40 хвилин, до тих пір, поки генсек не зволив пообідати, або покинути свою резиденцію. Кажуть, що іноді в день на «обід» йшло до двох мішків картоплі, яку привозили з Орловської, Тамбовської, Липецької областей.
Як вождь «мив посуд»
В'ячеслав Молотов. кілька десятиліть після участі в застіллях у Сталіна, згадував про те, що дієти вождь і його соратники особливо не дотримались:
- Ми у Сталіна не раз їли сибірську рибу - нельму. Рибу їли по-сибірський, морожену, сиру, з часником, з горілкою, нічого, добре виходило, із задоволенням їли ... Налімов часто їли. Берія привозив. Він ще часто приносив з собою мамалигу, кукурудзу. І особливо ці самі сири. Сир хороший дуже. Ну все ми накидалися, нарозхват, голодні ... Коли там обідати, колись, та й невідомо, пообідаєш чи ні потім ...
Ілюстрація до «Книзі про смачну і здорову їжу» 1952 року народження, в передмові до якої Сталін написав: «Революція дала народу можливість заможного і культурного життя». Але побачити такі страви можна було тільки на кремлівських столах.
Для Сталіна багато чого завжди готували, але Сталін здебільшого вважав за краще свіжу рибу: у нього на Ближній дачі в підвалі були два бетонних басейну для неї. Але не гидував копченої та солоної рибкою.
А ось що про улюблені страви генералісимуса згадував Анастас Мікоян:
- Кілька сортів завжди було: дунайський оселедець дуже любив, Керченську, рибця копченого, шемаю копчену, відварну рибу.
Цікаво, що Сталін пристрастився до риби під час заслання, яке відбував у Cибири. Одного разу він розповідав Хрущову про свій досвід полювання і риболовлі:
- Ми готували самі собі обід. Власне, там і робити було нічого, тому що ми не працювали, а жили на кошти, які видавала казна, - по 3 рубля на місяць. Потім партія допомагала. Головним чином ми промишляли тим, що ловили рибу, нельму. Великий спеціальності для цього не було потрібно. На полювання ходили. У мене була собака, Яшкой я її кликав. Так ось, Свердлов бувало після обіду миє ложки, миє тарілки, а я цього не роблю. Поїм, поставлю тарілку на землю, і собака все оближе.
З 20-х років в СРСР стало модним харчуватися в їдальнях самообслуговування. Сталін теж ввів у себе принципи радянського громадського харчування. Правда, за відгуками учасників цих застіль, вони більше нагадували «шведський стіл», а не радянську їдальню з алюмінієвими ложками.
Генерал С. М. Штеменко. начальник оперативного управління Генштабу, багато разів обідав у Сталіна на Ближній дачі, в своїй книзі «Генеральний штаб в роки війни» згадував про порядки і смаки вождя:
- Обід у Сталіна, навіть дуже великий, завжди проходив без послуг офіціантів. Вони тільки приносили в їдальню все необхідне і мовчки віддалялися. На стіл завчасно виставлялися і прилади, хліб, коньяк, горілка, сухі вина, прянощі, овочі і гриби. Ковбас, шинок та інших закусок, як правило, не бувало. Консервів він не терпів.
Перші обідні страви у великих судках розташовувалися трохи осторонь на іншому столі. Там же стояли стопки чистих тарілок. Сталін підходив до судках, піднімав кришки і, заглядаючи туди, вголос говорив:
- Ага, суп ... А тут вуха ... Тут щі ... Наллємо щей, - і сам наливав, а потім ніс тарілку до столу. Без всякого запрошення той же робив кожен з присутніх, незалежно від положення. Наливали собі хто що хотів. Потім приносили набір других страв і кожен брав собі з них те, що більше подобається.
Лідер угорських комуністів Матяш Ракоші також згадував сталінські обіди, але вже 50-х років:
- Їжа та напої ставилися на великий стіл, і кожен обслуговував сам себе, в тому числі і Сталін, який з цікавістю піднімав кришки страв, звертаючи мою увагу на ту чи іншу страву.
Про те ж саме порядку самообслуговування за сталінським столом згадував у своїй книзі «Бесіди зі Сталіним» майбутній віце-президент Югославії Мілован Джилас, який перший раз пообідав у вождя в 1944 році:
«Кожен обслуговував себе сам і сідав, куди хотів. Сталін ніколи не сидів на чолі, але завжди сідав на один і той же стілець: перший зліва від голови столу.
Вибір їжі та напоїв був величезний - переважали м'ясні страви і різні сорти горілки. Але все інше було простим, без претензії. Ніхто з обслуги не з'являвся, якщо Сталін не дзвонив.
Їли і пили не поспішаючи, під невимушену розмову, який від жартів і анекдотів переходив на найсерйозніші політичні і навіть філософські теми ».
З віком вождь їв більше
Мілован Джилас згадує, як змінилося ставлення «вождя народів» до їжі і алкоголю з віком:
- Сталін і раніше любив добре поїсти, але тепер у нього було таку ненажерливість, наче боявся, що йому не дістанеться улюблене блюдо. Пив ж він зараз, навпаки, менше і обережніше, як би зважуючи кожну краплю - як би вона не пошкодила ...
Павло Русішвілі, офіцер НКВД. який працював в господарських підрозділах і на особливій кухні і готував для Сталіна і його гостей, згадував про те, що любив їсти товариш Сталін:
- Як будувалося харчування -Іосіфа Віссаріоновича? Він любив зелень, домашні щі, індичі печінку, яку, до речі, йому радили лікарі. Відгодовували ми індичок особливим способом - давали кукурудзяну муку, перемішану з піском. Днів 10 - 12 відгодівлю, і печінка вже набуває ваги в 400 - 500 грамів. Ну і, звичайно, він любив шашлик. Його приготування було досить складною процедурою. Адже це був особливий шашлик. Для початку потрібно зарізати ягня, причому двотижневого віку, який ще крім материнського молока нічого не пробував. При цьому тварин брали тільки з певних місць: з Ярославської та Тульської областей, з Грузії і з Криму. Обробляти ягняти потрібно в присутності лікаря: найменший дефект на печінці або на легких, і він продукцію не пропускає. Лівер - печінку, серце - все це повинно було бути як дзеркало. Потім тушу поміщали на добу в холодильник. Тільки після цього належало приступати до приготування шашлику.
Одного разу мені довелося готувати цю страву для прийому, який Сталін влаштував на честь Черчилля під час його візиту в Москву в 1942 році. Москву тоді бомбили, і з Черчиллем порадилися, де влаштувати прийом для нього - в Москві або за містом. Він відповів хитро: «Я не господар тут. Де Сталін захоче, там і зустрінемо ». Сталін дав вказівку влаштувати в Катерининському залі Кремля. Кухар, який повинен був готувати шашлик, захворів, і мені сказали: «Павлик, давай смаж». Черчиллю сподобалося. Адже такий шашлик з ягняти тане в роті, як масло, - там і аромат, і смак, і сік. Він навіть передав свою подяку.
Коли у Сталіна на Ближній дачі були гості, шашлик до їх приходу смажили прямо в каміні на мельхіорових шампурах. Розповідають, що Сталін іноді втручався в процес, примовляючи: «Ви не вмієте! Ось як треба! »
Сталін любив, щоб скатертина завжди була біла. Фото: Володимир Веленгурін
Вибрати ягняти максимум двотижневого віку в одному з екологічно чистих регіонів. Обробити тушу в присутності ветеринарного лікаря, який повинен упевнитися в тому, що тварина здорово. Не менш доби витримати м'ясо в холодильнику. Провести повторний огляд ветеринарним лікарем.
Нарізати м'ясо шматочками, приблизно 4х5 сантиметрів, укласти в емальований або скляний посуд, пересипаючи дрібно нарізаною цибулею. Потім залити білим грузинським вином «Цолікаурі». Маринувати не менше двох годин. За півтори години до приготування вилити в посуд з шашликом кефір середньої жирності, приготований на особливій кухні Кремля. На два кілограми м'яса - літр кефіру. За годину до приготування м'ясо трохи підсолити.
Нанизати готове м'ясо на мельхіорові шампури і смажити в каміні на Ближній дачі у Волинському. Якщо не виходить, попросити товариша Сталіна допомогти ...
Редакція дякує Центр зі зв'язків з громадськістю та пресою ФСО РФ за допомогу в підготовці матеріалу.
Читайте також
Під Севастополем по кадрам німецької кінохроніки пошуковики знайшли уламки «непотоплюваного броненосця»
Батьківщині-матері і меморіалу на Мамаєвому кургані 50 років: історія в фото
Чи міг Микола II уникнути розстрілу і закінчити свої дні в Бразилії
Оглядач "КП" Євген Черних розбирався в правді і міфах про останньому російському імператорові
Один на один з океаном
65 років тому в одиночне плавання через Атлантику відправився Ален Бомбар
Історик Євген Спіцин: «Сталін першим почав битву з глобалізмом»
65 років тому лідер СРСР виступив з останньою публічною промовою
Чемодан, вокзал, Берлін: Як німців депортували зі Східної Пруссії
70 років тому німецьке населення почали виселяти з території нинішньої Калінінградської області. Масштабна операція була засекречена і стала несподіванкою навіть для більшості радянських громадян
На Уралі хочуть «засекретити» документ про те, що батько легендарного розвідника Кузнєцова воював на боці білих
Архівісти виявили в папці з протоколами партійних зборів на вигляд нічим не примітний листок, в якому розкривалася зв'язок батька радянського героя з Кличком
На покинутій кримської дачі знайшли останки 800 солдат Катерини II
Історики вважають знахідку сенсаційною: це перше виявлене на півострові поховання часів російсько-турецької війни [фото]
За старовірами Личаними при Сталіні полювало НКВД
Невідомі сторінки «Тайгового тупика» Василя Пєскова
Де заховані скарби Матильди
"Комсомольская правда" дізналася у істориків, які скарби шукають в будинку Кшесинской, хто до неї заходив через секретний тунель під Невою, і як балерина намагалася через суд виселити Леніна
Фотограф радянських знаменитостей: Висоцький попросив зняти його, коли ще не ходив би, а Пугачова зробила мені коротку стрижку
У Єкатеринбурзі відкривається перша виставка робіт легендарного кінооператора і фотографа Генрієтти пір'я
Справа Залізної Белли: Працівниця Геленджікского громадського харчування озолотилася, зменшуючи порції шашлику
35 років тому в СРСР до розстрілу засудили Беллу Бородкіну, завідуючу мережею ресторанів курортного міста
На Кубані знайшли лист з портвейном і сигаретою з 1959 року
Цей подарунок залишили будівельники з минулого століття
У Сочі знайшли уламок парусника, затонулого 179 років тому
Тепер в цьому місці розгорнуто масштабні пошукові роботи
Слідчий, який займався вбивством Миколи II: Рішення про розстріл було прийнято не в Москві, а в Єкатеринбурзі
Щоденники цесаревича Миколи Романова: Що писав спадкоємець російського престолу про балерину Матильди Кшесинской
«Комсомолка» прочитала щоденники майбутнього імператора Миколи Другого, в яких він описує свій потяг до чарівної балерині
Чому Ленін вигнав російських філософів до Німеччини
95 років тому двома пароплавами десятки вчених були відправлені з Петрограда в німецький Штеттин - в довічне заслання
Киштимська аварія: П'ять таємниць найсекретнішою ядерної катастрофи СРСР
Як жили, ніж дихали і від чого вмирали люди 200 років тому
Про це в ефірі Радіо «Комсомольська правда» розповідає кандидат культурології, релігієзнавець, історик Костянтин Михайлов [радіопередача]
Як троюрідний брат Єльцина завадив майбутньому президентові підірвати будинок, в якому розстріляли царську родину
Журналісту «Комсомолки» вдалося з'ясувати, якою трагедією ледь не закінчилося бажання Бориса Миколайовича вислужитися перед московським начальством.
Польща і Німеччина ділили Чехословаччину за планом Геринга
79 років тому німецькі та польські війська почали агресію проти великої європейської країни. Експерти впевнені: це стало прологом до Другої світової війни
При ремонті даху в кубанській школі знайшли десять дореволюційних ікон, покритих сухозлітним золотом
Образами була встелена вся покрівля
Зниклого кіровського солдата знайшли по відбитку фото на дзеркалі
Племінник шукав дядька 32 року на прохання покійного батька