Малувато, звичайно, в статті інформації, але що є, то є.
В середині двадцятих років побут кремлівських керівників більш-менш налагодився. Харчування стало більш різноманітним і якісним.
Згадує Ада Іванівна, дочка головного охоронця Сталіна в 1927 - 31 роках Івана ЮСІС,
- Сталін любив їздити на пікніки. Зазвичай ми прямували в бік гір і шукали місце цікавіше. Влаштовували привал. Завжди брали білу скатертину. Обов'язковими були шашлики і різні бутерброди - з ікрою, сьомгою, севрюгою. Були сири, зелень, особливо кінза. Папа (Іван Юсіс) вмів робити ковбасу з ведмежого м'яса, яка Сталіну дуже подобалася.
* Спогади припадають на той період, коли Ада Іванівна була ще дитиною і, її брали з собою. А справа була в Сочі, де Сталін відпочивав.
Детальніше не написано і незрозуміло: Хто ці роки, скільки років було дитині, а також, скільки таких виїздів вона пам'ятає.
Так що легкі закуски на природі, свіжому повітрі цілком зрозумілі.
Анастас Мікоян згадував про те, як Сталін навчив є «строганину».
- Один раз Сталін сказав, щоб я організував доставку в Москву нельми. Це було неважко, стали привозити сиру рибу. Я вперше в житті дізнався, що можна їсти сиру рибу. Спочатку було огидно навіть чіпати її. Але потім сподобалося. Міцно заморожена, як камінь, тонко настругати стрічками, вона відразу подавалася на стіл, щоб не розморозилася.
Куштували спершу несміливо, а потім сподобалося. Відчуття в роті було приємне, як ніби кондитерський виріб. Брали рибу, потім часник і сіль і відразу ж запивали чаркою коньяку.
* Так, Анастас Іванович і міг порівняти, смакуючи «строганину» з нельми з кондитерським виробом, якщо йому так противно спочатку навіть було доторкатися до свіжомороженої риби. Чого не напишеш або як не похвалиш блюдо, запропоноване першим, і яким! особою в державі.
Але по мені строганина з стерляді, муксуна не гірше, а під горілочку або спирт так само добре піде всяка «соров» риба. Тільки хижа.
А ось як їсти, значить, і Сталін не знав зі своїх сибірських спогадів. Тому як краще змішати мелений перець з сіллю, нарізати кружечками або просто шматками цибулю і, вмочуючи шматочок риби в суміш солі з перцем, куштувати, закушуючи, а не навпаки.
Про улюблені страви вождя Мікоян згадував і таке,
- Кілька сортів риби завжди було: дунайський оселедець дуже любив, Керченську, рибця копченого, шемаю копчену, відварну рибу. Птицю любив: цесарок, качок, курчат. Тонкі реберця баранчика, зроблені на рожні, сухо засмажені. І перепела відварні Це були найкращі страви.
За спогадами багатьох учасників застіль, вони більше нагадували шведський стіл.
Генерал Штеменко С. М, нерідко обідав у Сталіна на Ближній дачі,
- Обід у Сталіна, навіть дуже великий, завжди проходив без послуг офіціантів. Вони тільки приносили в їдальню все необхідне і, мовчки, віддалялися. На стіл, завчасно, виставлялися прилади, хліб, коньяк, горілка, сухі вина, прянощі, сіль, дещо - які трави, овочі і гриби. Ковбас, шинок та інших закусок, як правило, не бувало. Консервів він не терпів.
У великих судках трохи осторонь на іншому столі розташовувалися перші страви. Там же стояли стопки чистих тарілок.
Сталін підходив, піднімав кришки і, заглядаючи туди, вголос говорив:
«Ага суп ... А тут вуха ... Тут щі ... Наллємо щей - і сам наливав, а потім ніс тарілку до обіднього столу.
Потім кожен з присутніх наливав собі хто що хотів. Без запрошення, незалежно від свого становища. Потім так само приносили набір других страв. Брали те, що більше подобається.
* Цілком демократично, по крайней мере, в прийнятті їжі. Цікаво, Сталін зауважував, хто чого бере собі після нього. Історія замовчує ...
А, щодо офіціантів дуже правильно, хоча вони, звичайно, теж були з НКВД - чим менше присутній обслуги під час прийому їжі і пиття, тим спокійніше - ось вам і шведський стіл і вся демократія.
Офіцер НКВД Павло Русішвілі, який працював в господарських підрозділах і на особливій кухні,
- Він (Сталін) любив зелень, домашні щі, індичі печінку, яку йому радили лікарі.
* До речі, окремо допишу про печінку, що пише Богомолов зі слів Павла. Індичок відгодовували особливим способом - давали їм кукурудзяну муку перемішану з піском. Днів 10 - 12 і печінка набувала вага 400 - 500 грамів.
Ну і, звичайно, він любив шашлик.
Це був особливий шашлик, не той, що народ представляє.
Для шашлику потрібні ягнята 2-х тижневого віку і їх брали з певних місць: Ярославської і Тульської областей, з Грузії, Криму. Обробляли тушу в присутності лікаря: найменший дефект на печінку, легких і продукція не пропускалася до вживання. Потім тушку поміщали на добу в холодильник. І тільки після цього приступали до приготування шашлику.
Коли у Сталіна були гості, то шашлик смажили прямо в каміні на мельхіорових шампурах. Іноді він втручався в процес приготування, примовляючи:
«Ви не вмієте! Ось як треба! »
* Так, шашлик потрібно вміти готувати. Шкода, що немає подробиць підготовки до жаренню м'яса після холодильника. Часто мені доводилося переконувати «шашличних псевдоспеціалістів», що замочування у винному або іншому оцті - це не технологія приготування, а наша сувора дійсність, внаслідок якості м'яса, яке ми можемо мати. Або нерозуміння, що таке шашлик.
М'ясо молодого ягняти або навіть баранчика не потребує оцті. Досить багато нарізаної цибулі, власної крові тварини (бастурма виходить) і дві години часу.
Забезпечення харчування перших осіб СРСР перебувало у віданні Коломенцева Г. Н. Той згадував,
- Всі продукти прямували зі спецбаза, яка перебувала тоді в Варсонофьевском провулку. Продукція проходила дуже ретельну перевірку. Ми давали повну гарантію, що продукти, що направляються в їжу і сама їжа, приготована на особливій кухні, безпечні.
Тобто питання про те, щоб отруїти через це ...
Це було виключено повністю.
Згодом Сталін перестав довіряти особливої кухні і перш ніж почати їсти або пити, змушував своїх соратників спочатку покуштувати страви і напої.
- Коли відносини у мене були ще хороші, я іноді посилав йому кілька пляшок нових вин, грузинських чи кримських. Це йому подобалося. Але з початком репресій та посилення підозрілістю Сталіна я перестав це робити, Коли ж з'явився Берія, то він став надсилати Сталіну різні сорти вин. А пили ми їх всі разом.
В останні роки ... він робив так: поставить нову пляшку і каже мені або Берії:
«Ви, як кавказці, розбираєтеся в винах більше інших, спробуйте, чи варто пити це вино?
... Я навмисне пив келих до кінця. Берія теж ».
«Чутки про те, що Сталіна могли отруїти, з'явилися відразу після його смерті. Зазвичай «отруйником» називали Лаврентія Павловича. Але швидше за все, Сталін помер від цілого «букета» захворювань. І від того, що з віком все з більшою підозрою ставився до лікарів і не отримував кваліфікованої медичної допомоги ...
Приєднуйтеся до групи. і ви зможете переглядати зображення в повному розмірі