Під катом пост, який багато хто з вас прочитали, а багато пропустили. І як завжди - мимо проходить саме інтересноe!
Ті каченята, що вивелися пізньою весною тепер дуже гарні! Звичайно, можна було б їм погуляти ще місяць-другий, нагуляти жирок, але саме зараз у них приголомшливо ніжне м'ясо. Настільки ніжне, що на перший погляд здається, що готувати цих молодих качок слід тільки якимось дуже швидким чином, щоб не розгубити під час довгого приготування тієї самої ніжності. І правильно здається! Тому що - так - це правило: чим ніжніше м'ясо, птиця або риба, тим швидше його слід готувати.
Ну а чому б не порушити правило, якщо знаєш як?
Будете сміятися, але качку можна приготувати практично точно так же. як ту картоплю - запекти в горщику. Так прямо з картоплею і запекти!
Але для початку розмови качку слід Просолов і замаринувати. Використовуйте ваші улюблені спеції, керуйтеся вашим власним смаком і не слухайте з цього приводу нікого, в тому числі і мене. Є щось цю качку вам, а не порадників! Для мене, щоб я був за вас спокійний, головне щоб качка встигла просолитися. Якщо пересипати качку сумішшю солі і спецій, то при температурі +5 на просолкі піде день, а то і два. Дотримуйтесь чистоти, використовуйте спеції, які допомагають запобігти псуванню і не турбуйтеся - за ті два дні, що качка пролежить в плюсовій камері холодильника нічого страшного з нею не станеться.
Промаринуватися качку розрубати на великі шматки і покладіть в деко, поверх крупно порізаної цибулі. Деко краще взяти керамічний, металеві того гляди обпалять продукти, без пригару не обійдеться, а так хочеться зберегти натуральний смак і запах продуктів і запаху горілого!
Компанія "Emil Henry" випускає міцну кераміку відмінної якості. Цю кераміку можна ставити прямо на вогонь, вона масивна, рівномірно розподіляє тепло і довго його тримає. Не можна тільки різко охолоджувати розігріту посуд, але це загальне для будь-якої кераміки правило.
Інтернет всесильний - вирішите самі де купити, якщо надумаєте!
Ставте деко в добре розігріту піч. Ті, у кого немає печі, ставлять в добре розігріту духовку. Не бійтеся розігріти духовку до 250-270С, але майте на увазі, що за продуктами треба буде стежити!
Що у вас є для додання смаку і аромату? Морква, стручковий перець, часник, сухі трави? Я брав чебрець, тархун і базилік, а вам знову пропоную вибрати те, що вам подобається.
Але про картоплю-то сперечатися не будемо, так? Картоплю укладайте ближче до боків горщика, так прямо під кришку. Так треба, щоб вона почервоніла. Не забудьте посолити картоплю, а за бажанням присипте ще і чорним перцем. Я брав не дрібно мелений, а досить крупно подрібнений - так він краще збереже свій запах за довгий час готування.
Все, в піч горщик! Якщо піч надмірно гаряча, то нехай трохи провітриться, так щоб склепіння її мали температуру 200-220С, на колосник підсипте вугілля, щоб температура підтримувалася, а не падала, та й горщик обкласти вуглинками - так буде надійніше.
Послухайте, ну що ви весь час "а у мене немає печі, немає печі"? З духовкою-то все куди як простіше!
180С і все! Через годину зменшити до 150С. Ще через годину до 130С. Якщо апетит на той час не прийде, то зменшіть і зовсім до 110С і чекайте у духовки, та дивіться на ту ж саму картинку, що на початку посту, тільки в профіль.
Клікайте, клікайте по картинці. Як? Прийшов? Цей. як його. апетит? Хоч приємний?