Сьогодні багато сайтів в інтернеті, присвячені приготуванню смачних страв, згадують ім'я відомого кулінара, письменника і фотографа. Рецепти шашликів від Сталика Ханкішіева користуються великою популярністю.
М'ясо - невід'ємна частина страв східної кухні, а м'ясо на вугіллі - особливо. У Середній Азії найчастіше для шашлику використовують яловичину або баранину, рідше - свинину. Але не складе особливих труднощів використовувати то м'ясо, перевагу якому віддаєте ви, і скористатися порадами, які пропонує Сталик Ханкішієв. Рецепт його шашлику одночасно простий і неймовірно смачний. Свіжі продукти, трави, спеції - це основа страв талановитого кулінара, яким є Сталик Ханкішієв.
Рецепт шашлику з баранини
Лук - невід'ємна частина маринаду. Він не тільки надає страві певний смак, але і впливає на структуру м'яса. Для того щоб домогтися значних змін, недостатньо тільки перекласти баранину цибулею. Його потрібно нарізати, посипати сіллю крупного помелу, присмачити спеціями і як слід придушити руками. Лук повинен пустити сік. І тільки після цього його можна додавати в м'ясо. Баранину, задню частину стегна, поріжте невеликими шматками. Курдючний жир наріжте на плоскі квадратики. Змішайте сало і м'ясо з цибулею і спеціями (зирой, розчавленими зернами коріандру, чорним перцем). Тепер промаринується шашлик протягом двох годин.
Багато хто задається питанням: чому шашлик підгорає? Перед смаженням м'ясо необхідно ретельно очистити від цибулі. Саме так радить робити Сталик Ханкішієв. Рецепт, за яким ви вирішите зробити маринад, можна використовувати для будь-якого м'яса: свинини, яловичини і навіть курки. Заключним етапом є жарка шашлику на вугіллі. Як тільки з м'яса почне капати жир і сік, перевертайте шампури. А ще стежте за тим, щоб вугілля не загорілися, - так радить Сталик Ханкішієв.
Рецепт шашлику з свинини
Свиняча шийка - ідеальна частина для приготування шашлику. Її можна посмажити навіть без спецій, тільки з сіллю і перцем. Але, віддаючи данину традиціям східної кухні, Сталик Ханкішієв пропонує зробити наступний рецепт маринаду. Стиглі томати середнього розміру (буде достатньо двох-трьох) протріть через тертку. Сік відцідити, м'якоть, насіння і шкірку залиште в ситі. Томатний сік змішайте з такою ж кількістю соєвого соусу. Покладіть в соус ложку крохмалю, паприку, ложку меду, сіль за смаком і трохи кунжутної олії. Маринад як слід перемішайте і опустите в нього великі шматки нарізаною свинини. Окремо потрібно нарізати гострий перець, часник і цибулю-порей на дрібні кубики. Коли м'ясо промаринуется, нанизати його на шампури і обсипте сумішшю. Під час смаження, після того як з'явиться перша корочка на шматочках, змастіть свинину маринадом. Слідкуйте за шашликом, так як такий маринад може підгоріти та спровокувати пожежу, - це ще один секрет, якими володіє Сталик Ханкішієв.
Рецепти: курка в паніровці з лимоном
Для страви вам буде потрібно: грудка курки, панірувальні сухарі, масло рослинне, цедра лимона, томатна паста, сіль, цукор. Всі інгредієнти беріть за кількістю їдців і свій смак. Грудку наріжте на шматки товщиною в палець, яйце збийте виделкою в тарілці. Розжарити масло. Умочіть шматочок курки в яйце, потім в паніровці. Викладіть в сковороду. Обсмажуйте до появи скоринки. М'ясо не повинно бути просмажене повністю. Головна мета - красива рум'яна кірочка. Після смаження викладіть шматки на серветку, щоб вбрався зайвий жир. Після того як грудка охолоне, розрізати її на поперечні шматки. Зріжте з лимона цедру, вона повинна бути у вигляді тонких смужок. В казанок висипте дві ложки цукру, дві ложки томатної пасти, видавіть ложку лимонного соку. Додайте пару ложок води і трохи солі. Всі продукти поставте на вогонь. Цукор повинен розтанути. Постійно перемішуйте соус, щоб нічого не підгоріло. Як тільки маса почне загусати, опустіть в неї шматочки курки. Соус повинен повністю вбратися в паніровці. Пара-трійка хвилин - і страва готова. Подайте курку з шматочками лимона.