Харчове отруєння стафілококом - це захворювання, пов'язане з вживанням харчових продуктів, в які в процесі їх приготування були занесені стафілококи.
Чому розвивається отруєння стафілококом?
Стафілококи - дуже широко поширені бактерії. Людина все життя проводить в середовищі, всіяні ними. Стафілококи - найбільш стійкі і невибагливі мікроби. Оптимальна температура для їх розмноження - 30-37 ° С.
У харчових продуктах стафілококи розмножуються навіть при високій концентрації солі (до 12%) і цукру. Гинуть ці бактерії лише при прогріванні до 80 ° С.
Однак при розмноженні стафілококи виробляють термостійкий токсин, який не руйнується навіть при кип'ятінні протягом 1-2 ч.
Яке джерело інфекції стафілокока?
Збудників стафілокока поширює головним чином людина - хворий або носій бактерій. Стафілококи вражають переважно шкіру, при цьому розвивається гнійне запалення. Вони можуть виділятися з організму здорових людей, найчастіше - з носоглотки.
Більшість людей є тимчасовими носіями стафілококів, однак зустрічаються і так звані наполегливі носії (близько 20% всіх людей), у яких стафілококи виділяються місяцями і роками.
Як відбувається зараження стафілококом?
Головний шлях зараження стафілокока - харчової. У продукти мікроби потрапляють від людей, які страждають гнійничкові захворювання шкіри або від здорових носіїв (при прямому контакті через руки або повітряно-крапельним шляхом).
Найбільш небезпечно їсти їжу, надовго залишену при кімнатній температурі, так як при цьому створюються найсприятливіші умови для розмноження стафілококів та накопичення токсину.
Найчастіше стафілококові харчові отруєння пов'язані з вживанням недоброякісних тортів, тістечок, молока і молочних продуктів, м'ясних, рибних і овочевих страв, розкритих рибних консервів в маслі.
Потрапивши в шлунково-кишковий тракт, токсин всмоктується і впливає на нервову систему, викликаючи її збудження. Травні соки не руйнують стафілококовий токсин. Надходження бактерій в шлунково-кишковий тракт значення не має.
Через 2-6 год після вживання в їжу заражених стафілококом продуктів з'являються перші ознаки отруєння стафілококом: нудота і багаторазова блювота, сильні переймоподібні болі у верхній частині живота.
Характерні ознаки стафілокока: наростаюча загальна слабкість, шкіра блідне, кінцівки холонуть. У кожного другого хворого починається пронос (стілець частішає до 3-5 разів на добу) без домішки слизу і крові. Температура тіла нормальна.
Як розпізнати отруєння стафілококом?
Діагноз ставить лікар-інфекціоніст. Для підтвердження діагнозу необхідне дослідження залишків з'їденої їжі.
Як вилікувати стафілокок
Слід заповнювати втрати рідини і солей. Про те, як це робити, розказано в розділі, присвяченому лікуванню гострих кишкових інфекцій. Антибіотики не потрібні.
профілактика стафілокока
Людей з гнійничкові захворювання ні в якому разі не можна допускати до роботи з харчовими продуктами.
Швидкопсувні продукти слід зберігати в холодильнику.
Не можна залишати недоїдену їжу, так як в неї могли бути занесені стафілококи, які почнуть розмножуватися при зберіганні і надалі викличуть отруєння.