Спред отримують з молоч? ного жиру і натуральних, фракціонованих, переете? ріфіцірованних або гідрогенізованих рослинних масел або з їх композицій.
Володіє пластичної, легко мажущейся консистенцією.
У спреди допускається вносити харчосмакові добавки, ароматизатори та вітаміни.
Топленого суміш - жировий продукт з масовою часткою жиру не менше 99%, що виробляється методом витаплі? Вання жирової фази з спреда.
Спреди в залежності від масової частки жиру подрузі? Деляют на високожирні (70,0-95,0%); среднежірние (50,0-69,9%) і низкожирних (39,0-49,9%).
Імпортні жири, що надходять в Росію, в основному застосовуються для кондитерських виробів.
З огляду на те, що на хлібопекарських підприємствах часто створюються цехи з вироблення кондитерських виробів, нижче наведені характеристики жирів, що надходять по імпорту.
Лауринові жирні олії.
Кокосове масло рафінова? Рованное, дезодорована, вибілені (РДО) з темпера? Турою плавлення 22-28? З, пальмоядровое масло РДО з тим? Температур плавлення 32-34 ° С, Пальмоядрова олеїн РДО з температурою плавлення 20-24 ° С застосовуються при з?
виготовлених шоколадної глазурі.
Лауринові жири.
Гідрогенізована кокосове масло РДО з температурою плавлення 30-33? З знайшло при?
сування при виробленні морозива і шоколадної оці? ри; пальмоядровое масло РДО з температурою плавлення 32-34 ° С - морозиво, глазурі, замінник молочного жиру, вершки, начинки; гідрогенізований жир паль? мо-ядерного масла РДО з температурою плавлення 34 - 42? З - морозиво, глазурі, замінники молочного жиру, вершки, начинки; гідрогенізований жир пальмояд? рового стеарину РДО з температурою плавлення 33-35? З - замінник какао? Масла, глазурі, молочний шоколад.
Нелауринові жири.
Рафінована, дезодоруючі? Ванне, вибілені РДО пальмова олія - харчовий продукт, що виробляється з м'якоті плодів пальми.
Паль? Мовое масло використовують замість маргарину при отри? Ванні листкового тіста, тіста для кексів, тістечок, солодких пирогів, тесту для тортів, печива, тістечок та інших борошняних кондитерських виробів і тільки як второстепен? Ний елемент застосовується при виготовленні хлебобулоч? Них виробів.
Торгова марка ALBA, OKI: пальмова мас? Ло РДО (шортенінг) з температурою плавлення 32 - 46? С застосовується для обсмажування, як жирова основа в тісто і для начинок; гідрогенізована пальмова олія РДО - начинки, вершки, замінник молочного жиру.
Органо? Лептіческіе показники: консистенція - тверда при температурі не вище 25? З, однорідна по всій масі.
За? Пах і смак - нейтральні, без сторонніх присмаку і запаху.
Колір білий - в твердому стані, прозорий без опадів - в розплавленому стані.
Це єдність? Ве тверде рослинне масло, близьке за складом до жи? Вотня жиру.
Його висока якість і здатність заме? Нять тваринні жири і масла, при цьому одночасно покращуючи споживчі властивості кінцевого продукту, дозволяють на натуральній екологічно чистій основі виробляти хлібобулочні вироби, вермішель і лап? Шу швидкого приготування.
Це багатюще джерело вітаміну Е і його складових (токоферолів і токо? Тріенолов), основна функція яких - дія в якості антиоксидантів (речовин, що запобігають окислення), а також пальмове масло є важливим джерелом ?? каротину - вітаміну А і каротиноїдів (провітаміну А) .
Фізико? Хімічні показники: кислотне число, мг КОН, не більше 0,2 (ГОСТ Р 52110 - метод визначення); перекисне число, ммоль активного кисню / кг, не бо? леї 2,0 (ГОСТ Р 51487 - метод визначення).
Переетеріфіцірованние жири спеціального призн? Чення: з бавовняного масла виробляють рідкий жир для хлібопекарської галузі.
З гідрованого пальми? -ядрового масла отримують переетеріфіцірованний жир з
температурою плавлення 35-37 ° С, який використовується в якості кондитерського жиру.