Збирають лавровий лист на початку осені, переважно в ранкові години, в цей час в них накопичується найбільше ефірних масел. Зривають їх обережно, щоб не пошкодити. Вважається, що найбільш яскравий аромат виділяють найбільші листя. Для збору придатні дерева, які досягли трирічного віку.
Специфічний аромат лавру надає ефірний (лаврове) олія, на основі якого готують різні креми і антибактеріальне мило. До складу лаврового листа в великій кількості входять дубильні (в'яжучі) речовини, валеріанова, капронова і оцтова кислоти і фітонциди, речовини, що володіють антисептичною дією. Лавровий лист, застосовуваний в харчових продуктах, сприяє травленню і покращує апетит. Перед тим як сушити лавровий лист самостійно, варто дізнатися про деякі особливості цього процесу.
Збір лаврового листа
Збирають лавровий лист на початку осені, переважно в ранкові години, в цей час в них накопичується найбільше ефірних масел. Зривають їх обережно, щоб не пошкодити. Вважається, що найбільш яскравий аромат виділяють найбільші листя. Для збору придатні дерева, які досягли трирічного віку.
Специфічний аромат лавру надає ефірний (лаврове) олія, на основі якого готують різні креми і антибактеріальне мило. До складу лаврового листа в великій кількості входять дубильні (в'яжучі) речовини, валеріанова, капронова і оцтова кислоти і фітонциди, речовини, що володіють антисептичною дією. Лавровий лист, застосовуваний в харчових продуктах, сприяє травленню і покращує апетит. Перед тим як сушити лавровий лист самостійно, варто дізнатися про деякі особливості цього процесу.
Як сушити лавровий лист в домашніх умовах
Добре просушений лавр за якістю нагадує тонкий картон, листок стає жорстким і змінює колір з темно-зеленого на оливковий.
Якщо листова пластина почне розламуватися, кришитися, стане знову м'якою або покриється бурим нальотом, це означає, що він уже не придатний до використання.
Сушити «лаврушкой» можна також, як і будь-які інші рослини. Щоб спеція не зіпсувалася і зберегла свої унікальні характеристики, потрібно знати, як правильно сушити лавровий лист. Правильно висушені листочки не мають «опіків» - плям, що виникають при прямому попаданні сонця, виділяють яскравий, характерний аромат.
Перед початком процедури листки ретельно споліскують. Важливо знати, що лавр вбирає всі запахи, які його оточують. Тому сушити прянощі потрібно там, де немає джерел сторонніх запахів.
Розкладають лавровий лист на воздухопроницаемой поверхні - сітці або решітці, в такому місці куди не проникають прямі сонячні промені. Листочки розкладаються вільно, не прилягаючи один до одного. Це дозволить уникнути залёжіванія, і як наслідок, вогкості і гниття. Витримувати їх таким чином рекомендується 10-15 днів, за цей час лавровий лист один раз перевертають, щоб волога рівномірно випаровувалася з двох сторін.
Відомо, що при сушінні велика честь ефірних масел випаровується, але у випадку з лавровим листом це не так страшно. Навіть при значному випаровуванні лаврового масла, аромат залишається сильним. Немає особливої різниці і в тому, як сушити лавровий лист, на гілці
або окремо. Ця спеція в будь-якому вигляді збереже свої достоїнства.
Альтернативні способи сушіння
Якщо немає можливості висушити лавровий лист на вулиці, можна це зробити і в умовах квартири. Для цього знадобиться духовка. Оптимальна температура для сушки лаврового листа 35-45 градусів.
Листочки розкладаються на сухому листі, важливо, щоб вони не прилягали один до одного і поміщаються в духовку на 6-8 годин. Дверцята духовки можна залишити відкритою, таким чином буде забезпечений приплив повітря. Через 3-4 години листочки перевертають на іншу сторону.
Сушка лаврового листя в духовці вимагає певної пильності. Щоб листочки не підгорає, слід ретельно регулювати температуру.
Для цих же цілей підійде і СВЧ-піч. Листя промивають, обсушують серветкою
потім викладають між двох шарів бавовняної тканини і в такому вигляді поміщають на тарілку. Сушиться лавровий лист при потужності 200 Вт, 2-3 хвилини. При необхідності цей час можна продовжити, але при цьому важливо стежити за тим, щоб пряність не почала горіти, як і в випадку з духовкою.