Будь-офіціант, який приходить в новий колектив обов'язково цікавиться, як йому належить надходити з чайовими, які він буде отримувати за свою роботу. Ось і хочу сьогодні написати про те, які існують способи розподілу чайових в ресторанах, впевнений, це для багатьох актуально, вірно?
Рекомендую вам також почитати наступну замітку:
Способи розподілу чайових серед працівників ресторану
У багатьох закладах чайові, які отримує офіціант, ділять по-різному:
- Все, що гості оплатили понад чека, офіціант забирає собі і ділить чайові на свій розсуд;
- Колектив офіціантів працює "на общак", зароблене за зміну складається в загальну скарбничку і потім ділять згідно правил конкретного закладу;
- Старший офіціант / адміністратор / менеджер сам розраховує відвідувачів і потім в кінці зміни розподіляє суму на свій розсуд;
- Працівники залу приносять все чайові старшому адміністратору і він розподіляє їх на всіх працюючих в цій зміні працівників.
Розглянемо тепер всі способи розподілу чайових докладно.
1. Робота "собі на кишеню"
По своїй ідеї це найправильніший або справедливий спосіб розподілу прибутку на роботі))
Від кожного за здібностями - кожному по труду!
Працює в зміні бригада офіціантів, але чайові, зароблені за день, кожен кладе до своєї кишені. Зараз не часто зустріти такий розподіл "баришів", раніше цей спосіб був більш популярний.
На перший погляд все прозоро і правильно, однак є кілька спірних моментів. Як відомо, не всі відвідувачі однаково щедрі, та й не всі платять за банкети, в кожному ресторані досить "кулі".
Це і різні контролюючі органи, засновники, господарі і їх друзі та інші "пільговики", яких потрібно обслуговувати і приділяти часом більше уваги, ніж іншим.
Через різної щедрості і платоспроможності гостей серед персоналу можуть виникати різні суперечки, інтриги, змови і інші підкилимні ігри. Аж до того, що за хороші столики офіціанти діляться з адміністраторами, які в свою чергу займаються розподілом персоналу в залі ресторану.
- Стимулює до хорошого обслуговування, щоб добре заробити необхідно викладатися "по-повній";
- Зацікавленість в якісному, швидкому обслуговуванні в розрахунку на гарну винагороду;
- Весь процес обслуговування проробляється ретельно і самостійно, що дуже добре організовує персонал.
недоліки
- Чи не рівномірний заробіток серед колег часто призводить до конфліктів і сварок;
- Виникнення проблем з розподілом столів і постійних гостей, до деяких не хочуть йти, а інших не можуть поділити));
- Найчастіше відсутність взаємовиручки і допомоги від колег при такому розподілі чайових;
- Мікроклімат в такому колективі часто не надто здоровий.
Читайте по темі: Хостес що це за професія, основні обов'язки
2. Робота "на общак"
За такої умови всі офіціанти в перебігу робочого дня виконують свою роботу, а отримані в кінці зміни чайові складають і потім рівномірно ділять з колегами. У деяких закладах офіціанти частина віддають кухарям, адміністраторам, барменам, без різниці.
Основоположним в цьому принципі розподілу є рівність серед колег, всі витрати і частки обговорюються між колегами і рішення приймається спільно.
Також досить поширений спосіб розподілу додаткового заробітку, який покращує взаємовиручку і допомогу колегам під час роботи.
- Поліпшення взаємовиручки і допомоги колегам;
- Найчастіше хороші взаємини в такому колективі;
- Немає проблем з розподілом "хороших" і "кульових" столиків;
- Колективне обслуговування підвищує якість обслуговування, взаємовиручка зменшує кількість "проколів".
недоліки
- Зрівнялівка породжує ледарів і хитрунів, вони знають, що роботу все одно зроблять і без них і шукають різні хитрощі для ухиляння від роботи;
- У будь-якому колективі досить складно зрозуміти, чи всі гроші надходять в общак)) іноді великі чайові служать спокусою для обману у деяких людей, з цим важко щось вдіяти;
- Досить складно реалізувати цей спосіб у великих колективах (більше 5 осіб).
3. Розподілом чайових менеджером
Цей спосіб реалізується в багатьох мережевих ресторанах, великих закладах з великим штатом співробітників. Найчастіше цей спосіб спрацьовує лише для молодих працівників, досвідчені навряд чи захочуть працювати за такою схемою))
Досконала абсурдність ситуації в тому, що працівник, який обслуговував банкет так ніколи і не дізнається отримав він чайові чи ні і в якій кількості. Коли за захід розрахунок відбувається з менеджером, (та ще й в окремому кабінеті) то доводиться покладатися лише на його чесність, оскільки правду мало хто дізнається))
Цей спосіб розподілу грошей ще більш заплутаний тоді, коли менеджери починають ділити отримані при розрахунку за день / банкет чайові серед великого колективу ресторану. Самі розумієте, що в такому разі зрозуміти кількість отриманих грошей при розрахунку практично не реально, тут можуть допомогти встановити істину лише екстрасенси))
- Для всіх, крім офіціантів, цей спосіб здасться гарним, додатковий заробіток не завадить));
- Керівництво таким чином має певні важелі впливу на окремих працівників.
недоліки
- Відсутність прозорості при розрахунку;
- Подібна зрівнялівка знижує прагнення працювати "краще за інших" в колективі, отримають все одно все однаково;
- Підштовхує до пошуку додаткових лазівок для заробітку;
Читайте по темі: Які обов'язки покладаються на керуючого ресторану
4. Адміністратор розподіляє отримані бариші
Це також досить "каламутна" схема розподілу додаткового доходу. Якщо це колектив маленького кафе або ресторанчика, тоді ще він має право на існування, тут можна проконтролювати розподіл грошей.
Якщо ж штат співробітників великий, то знову з'являються всілякі підводні камені при розподілі. Як правило, подібний спосіб реалізують в колективі з молодими співробітниками або з малим штатом працівників.
Думаю, що досвідченим офіціантам такий варіант не підійде, адже зрівнялівка хороша лише при комунізмі, який є ілюзією його ніхто ніколи не бачив))
- Для ледачих не потрібно вважати і ділити гроші, за вас це зробить адміністратор;
недоліки
- Відсутність прозорості;
- Деякі можуть здавати не всі гроші, залишаючи частину себе. Якщо ви заробили левову частку чайових, то не всі люблять ними ділиться;
- Прагнення до обману, пошуку "лазівок", різних хитрощів, щоб не здавати всі гроші.
Я найкращим вважаю 2 варіант, т. К. Колектив повинен бути єдиним цілим, все повинні допомагати один одному. Під час роботи офіціант повинен розуміти, що обслуговуючи стіл з досить скупими відвідувачами, він не піде додому без грошей. У інших колег будуть щедріші гості і ви все одно отримаєте свою частину грошей.
Також вітаю коли керівництво надає офіціантам право самим розпоряджатися отриманими чайовими. Це гроші, які відвідувачі самі дали за відмінне обслуговування, значить і вирішувати, як їх ділити повинні офіціанти. А якщо керівництво хоче стимулювати штат додатковими бонусами або преміями, то нехай роблять це за свій рахунок, як варіант - виплата відсотка від каси.
Але, я розкрив свою точку зору, а у керівників і засновників ресторану воно буде іншим))
З повагою, Микола