Винахід відноситься до способу отримання риб'ячого жиру з печінки акули катран і може бути використано для лікувальних і профілактичних цілей. До измельченному сировини додають кухонну сіль при співвідношенні кухонної солі і подрібненого сировини 1. 1. Отриману масу витримують при кімнатній температурі до появи чіткої межі розділу фаз. Відокремлюють рідку фракцію фільтруванням і в неї додають прополіс в кількості 5 - 30% до ваги кінцевого продукту. Винахід дозволить зберегти цінні лікарські властивості сировини і підвищити біологічну цінність продукту і його лікарське значення.
Винахід відноситься до харчової промисловості, конкретно до способів отримання риб'ячого жиру з печінки акули катран, і може бути використано для лікувальних і профілактичних цілей.
Відомий спосіб отримання рибного жиру, включає нагрів напівфабрикату, одержуваного з печінки тріски, до температури 85-950 o C, сепарування жиру-напівфабрикату, рафінацію жиру сумішшю водного розчину лугу і кухонною сіллю, промивку від лугу і очищення від твердих тригліцеридів шляхом охолодження і фільтрації (див. пат. Україна N 2077551, кл. C 11 B 1/00, опубл. 20.04.97 р).
Однак цей спосіб не дозволяє отримувати жир високої якості, тому що при термообробці (t = 85-95 o C) руйнуються фосфоліпіди і прискорюється термоокислению ліпідів.
Спільними ознаками відомого і пропонованого способів є сепарування і фільтрація.
Найбільш близьким за технічною сутністю і досягається результату до пропонованого є спосіб отримання рибного жиру, включає подрібнення сировини, руйнування тканини шляхом додавання в подрібнену сировину харчової кислоти при перемішуванні і температурі 15-40 o C. Утворену суспензію центрифугують, сепарують, рафінують, охолоджують до температури від Про до 15 o C і витримують протягом 5-20 ч. Після цього ненасичену фракцію жиру відокремлюють фільтруванням під вакуумом, а кінцевий продукт стабілізують токоферолом (див. пат. Україна N 2039793, до л. C 11 В 1/10, опубл. 20.07.95 р).
Недоліком даної технології є утворення мікроорганізмів, розвиток яких призводить до псування продукту і погіршення властивостей одержуваного жиру. Крім того, в отриманому в такий спосіб риб'ячому жирі можливе накопичення токсичних речовин.
Спільними ознаками відомого і пропонованого способів є: - подрібнення сировини; - центрифугування; - фільтрування.
Технічне завдання полягає в підвищенні якості риб'ячого жиру, використовуваного в якості лікувально-профілактичного харчування.
Поставлена задача досягається тим, що в способі отримання риб'ячого жиру з печінки акули катран для лікувально-профілактичного харчування, що включає подрібнення сировини, центрифугування і фільтрування, до подрібненого сировини додають кухонну сіль при співвідношенні кухонної солі і подрібненого сировини 1: 1 з наступним витримуванням отриманої маси при кімнатній температурі до появи чіткої межі розділу фаза, після фільтрування в рідку фракцію додають прополіс в кількості 5-30% до ваги кінцевого продукту.
Додавання кухонної солі до подрібненого сировини в співвідношенні 1: 1 перешкоджає появі і розмноженню мікроорганізмів. Кухонна сіль поглинає вологу з подрібненої сировини і сприяє витіснення з нього жиру, який спливає на поверхню, утворюючи дві фракції: рідку (жирну) і щільну. В отриманому риб'ячому жирі зберігаються всі біологічні речовини, що підвищують його цінність.
Додавання прополісу вбиває хвороботворні бактерії і сприяє тривалому зберіганню риб'ячого жиру.
Спосіб отримання риб'ячого жиру з печінки акули катран здійснюють наступним чином.
Печінка акули катран подрібнюють на дзизі. Потім до подрібненої маси невеликими порціями при перемішуванні додають кухонну сіль при співвідношенні кухонної солі і подрібненого сировини 1: 1. Перемішування маси здійснюють при кімнатній температурі протягом 60 хв. Процес ведуть до появи чіткої межі розділу фаз, яка визначається візуально. Утворену суспензію центрифугують на трифазному супердетонаторе і фільтрують для виділення окремих фракцій, що розрізняються по щільності. Рідку (жирну) фракцію відокремлюють і в неї додають прополіс в кількості 5-30% від ваги кінцевого продукту. Отриманий продукт охолоджують до температури не менше 2 o С і зберігають в замороженому вигляді для подальшого використання в якості лікувально-профілактичного харчування. Щільну фракцію можна використовувати в якості добавки до кормових продуктів.
Дана технологія характерна тим, що тут не використовуються шкідливі для здоров'я речовини, при цьому зберігаються найцінніші лікарські властивості сировини. Застосування прополісу підвищує біологічну цінність сировини і його лікарське значення.
Спосіб отримання риб'ячого жиру з печінки акули катран для лікувально-профілактичного харчування, що включає подрібнення сировини, центрифугування і фільтрування, який відрізняється тим, що до подрібненого сировини додають кухонну сіль при співвідношенні кухонної солі і сировини 1. 1 з наступним витримуванням отриманої маси при кімнатній температурі до появи чорної кордону розділу фаз, а після фільтрування в рідку фракцію додають прополіс в кількості 5 - 30% до ваги отриманої сировини.