Проводять пряму ферментацію пшеничного борошна або помелу зерен сорго мікроорганізмом Streptococcus bovis. Спосіб дозволяє спростити і здешевити процес отримання L (+) молочної кислоти при збереженні її властивостей і фізико-хімічних показників.
Винахід відноситься до області мікробіологічної промисловості, а саме до способу виробництва молочної кислоти з крахмалсодержащего сировини.
Відомий спосіб отримання молочної кислоти на різному водневмісткої сировину (Смирнов В.А. Харчові кислоти. М. Легка та харчова промисловість, 1983, 264 с.). Відповідно до цього способу молочна кислота виходить ферментацією джерел, що містять зброджувані цукру (цукор сирець, рафинадная патока, бурякова меляса) за допомогою штамів бактерій Lactobacillus delbrueckii.
Недоліком такого способу виробництва є відносно висока вартість субстратів і, як наслідок, висока собівартість кінцевого продукту.
Недоліком способу є необхідність стадії попереднього гідролізу, оскільки всі промислово використовуються штами молочнокислих бактерій не володіють амилолитической активністю і не зброджують крохмаль.
Мета винаходу - спрощення та здешевлення способу отримання молочної кислоти при збереженні її властивостей і фізико-хімічних показників.
Сутність запропонованого способу полягає в тому, що молочну кислоту отримують шляхом ферментації крахмалсодержащего сировини - пшеничного борошна або помелу зерен сорго, Streptococcus bovis.
Пропонований спосіб дозволяє наступне.
1) Спростити і здешевити процес отримання за рахунок виключення дорогої стадії предферментаціонной обробки і гідролізу субтрата.
2) Скоротити собівартість одержуваної молочної кислоти.
Запропоновано використовувати в якості продуцентів для виробництва молочної кислоти з крохмалю сорго представників роду Streptococcus, зокрема виду Streptococcus bovis, здатні гідролізувати сирої зерновий крохмаль до ферментуючих цукрів і одночасно виробляти L (+) молочну кислоту. Використання такого продуцента дозволяє виключити енергоємну стадію предферментаціонного розрідження і оцукрювання крохмалю і призводить до скорочення як собівартості продукту, так і тривалості процесу. Невисокі харчові потреби S. bovis, що вигідно відрізняють цей вид від інших молочнокислих бактерій, дозволяють використовувати для молочнокислої ферментації різне крахмалсодержащего сировину, без необхідності внесення додаткових ростових факторів. На відміну від використовуваних в даний час процесів, де, щоб уникнути катаболітной репресії застосовується подрібнена дозована подача субстрату, в даному способі весь субстрат може подаватися на початку, що призводить до спрощення процесу.
Оскільки -амилаза продуцента гідролізують лише -1-4-глюкозидні зв'язку крохмалю, додавання невеликих кількостей препарату глюкоамілази до ферментаційної середовищі призводить як до більш повної конверсії субстрату в молочну кислоту, так і до значного скорочення тривалості ферментації.
Приклад 1. а) Отримання стартовою культури.
З 1 г крохмалю, 0,5 г пептона, 0,5 г дріжджового екстракту, 0,02 г нітрату амонію і 50 мл води готували рідку живильне середовище, яку протягом 30 хв стерилізували при 121 o С. Після охолодження середовища живильне середовище засівали штамом Streptococcus bovis ATCC - 49133. Культуру вирощували протягом 24 год при 37 o С і рН 6,5.
б) Стерилізація субстрату.
в) Отримання L (+) молочної кислоти.
Приклад 2. а) Отримання стартовою культури.
Аналогічно прикладу 1а) готували рідку живильне середовище, засівали тим же штамом. Культуру вирощували протягом 24 год при 37 o С і рН 6,5.
б) Стерилізація субстрату.
90 г помелу зернового сорго заливали 400 мл 0,04-0,1 н сірчаної кислотою і витримували протягом 4-6 ч, після витримування для нейтралізації додавали стерильний крейда в кількості 32 г, потім обсяг ферментаційної середовища доводили до 800 мл стерильною водою.
в) Отримання L (+) молочної кислоти.
Таким чином, пропоноване технічне рішення є новим, має винахідницький рівень, є промислово придатним і дозволяє спростити і здешевити спосіб отримання молочної кислоти при збереженні її властивостей і фізико-хімічних показників.
Спосіб отримання L (+) молочної кислоти шляхом прямої ферментації крахмалсодержащего сировини мікроорганізмом, що викликають молочнокисле бродіння, що відрізняється тим, що в якості сировини використовують пшеничне борошно або помел зерен сорго, а в якості мікроорганізму - Streptococcus bovis.