Кава-брейк (англ. Coffee break - кавовий перерва) - коротка перерва (15-40 хв.) Під час наукової або бізнес-конференції для прийому їжі і неформального спілкування. Зазвичай являє собою стіл з чашками, банками розчинної кави і / або чаєм в пакетиках, ємностями з гарячою водою, цукерками, цукром, вершками і печивом. Однак можуть бути присутніми і спиртні напої (коньяк, вино, горілка) з гарячими закусками. Як і під час фуршету, кофе-брейк не має на увазі фіксованих місць, учасники самі собі наливають каву і їдять стоячи. Зазвичай кава-брейк влаштовують під час проведення конференцій, семінарів, нарад, тренінгів або серйозних ділових переговорів. Це своєрідний міні - фуршет, на який відводиться не більше півгодини. З напоїв пропонується:
- гаряча кава,
- чорний і зелений чай з різними добавками,
- безалкогольні напої,
- соки.
Обов'язково повинна бути свіжа випічка: невеликі булочки, пиріжки з різними начинками, кондитерські вироби.
Бізнес-ланч - це комплексний обід ділових людей, коли можна за доступну ціну швидко і смачно поїсти. Зазвичай він складається з салату, супу, гарячого, гарніру і безалкогольного напою. Повноцінний бізнес-ланч стає для відвідувачів джерелом енергії на весь робочий день.
Бранч (англ. Brunch. Утворено ием двох англійських слів br eakfast і lunch. Спочатку сленг британських студентів) - в США і Європі прийом їжі, що поєднує сніданок і ланч. Він подається між 11 годинами ранку і 16 годинами дня. Бранч становлять не тільки гарячі, але легкі страви, часто в меню бранча входить вино. Бранч проходить в розкріпаченої атмосфері, під девізом «Отдохни, ти не на роботі». Цим терміном позначається недільний сімейний сніданок, плавно переходить в обід. Зазвичай бранч проходить з 12 до 17 годин.
Спеціальні форми обслуговування (щасливий час, рєпінський стіл, експрес-зал)
«Щасливі години» - щодня, з 15:00 до 18:00, у всіх ресторанах і кафе
Замовивши будь-яку страву, ви отримуєте другу, таке ж, безкоштовно
Стіл - експрес (або «Репинский стіл»). Стіл - експрес розрахований на одночасне обслуговування 20-30 осіб. Він має круглу форму, з нерухомою нижньою і поворотною верхньою частиною що обертається центральною частиною, на якій встановлюють хліб, різноманітні закуски, страви, кулінарні та кондитерські вироби, кисломолочну продукцію, соки, напої. Верхня частина піднята над нижньою на 10 см. Ширина нерухомої частини становить 35-40 см. Відвідувачі, сівши за стіл, повертають за ручку центральний поворотний стіл і за своїм вибором беруть ті чи інші страви. Гарячі напої і гарячі страви подає офіціант, після чого він розраховується з відвідувачами.
Зал-експрес організується в ресторанах для прискорення обслуговування споживачів з обмеженим обідньою перервою. Такий зал має невеликою кількістю місць (від 40 до 50) і обслуговує його бригада з чотирьох чоловік. Меню являє комплексний обід, що складається з 4 страв: закуска, суп, гаряче блюдо і десерт. На час обіду всі столи в залі-експрес повинні бути підготовлені до прийому відвідувачів. Сервіровка обіднього столу складається з пиріжкової тарілки, столових приладів, фужерів. На кожен стіл кладуть меню. Як тільки відвідувачі сядуть за стіл, офіціант ставить закуски, солодке, а потім приносить суп і гаряче блюдо. Зазвичай на такий обід споживач витрачає 15-20 хвилин. Стандартна вартість обіду полегшує і прискорює розрахунок.
«Барбекю» - їжа, приготована на вогні в присутності споживача. Дана форма обслуговування відрізняється від вищеперелічених тим, що дозволяє не тільки швидко обслужити клієнта, а й нетрадиційно. У барбекю привабливо все: і сам процес приготування, і його результат. Найголовніше - не потрібно володіти особливим кухарським талантом. Адже це так просто: розмістити шматочки м'яса, риби, морепродуктів, овочів на решітці і швидко обсмажити з двох сторін. При цьому саме барбекю надає свободу для творчості: використовуючи різні соуси і спеції можна створювати неповторні за смаковими відчуттями страви.