Японську кухню неможливо собі уявити без різних добавок і соусів, які доповнюють смак страв, надаючи їм різні смакові відтінки. Соуси необхідні для того, щоб заглушити всі небажані наявні запахи страв або підкреслити кращі якості окремих інгредієнтів.
Найпопулярнішим японським соусом є соєвий або сію, метод виготовлення якого сходить ще до 16 століття. У натуральному соєвому соусі, приготовленому за старовинними рецептами, присутні лише боби, пшениця, вода і сіль. Зазвичай використовують червонувато-бурий і темний соус, а світлий соєвий, додають тільки тоді, коли забарвлення страви в темний колір небажаний. Практично всі суші вживаються з соєвим соусом. Такий спосіб вживання став традиційним і навіть класичним.
Ще одним смачним і популярним соусом в японській кухні є терияки. Це традиційний соєвий соус з додаванням в нього меду, спецій, цукру, саке або Мирина. Теріякі - це рідина темного кольору, що володіє кислувато-солоним смаком. Він використовується як класична приправа або як маринад до рибних і м'ясних страв.
А ось соус з рисового оцту або лимонного соку називається понзу, основними компонентами якого є рисове вино, соя, морські водорості «комбу» і пластівці сушеної риби. Понзу подають тільки до коронних страв японської кухні, які готуються в стилі «на-бе-моно». Це, наприклад, тірінабе, сасімі, РЯБ-ся-бу, мізутакі і різні салати. Соус має солоно-кислий смак з приємним ароматом цитруса.
Досить специфічним фруктово-овочевим соусом є тонкатцу Кагоме, який є найвідомішим в Японії. Саме цей соус дав назву страви з однойменною назвою «Тонкацу». Зазвичай він подається з м'ясними стравами.
В японській кухні існує величезна кількість різноманітних соусів, в основу яких входять овочі, фрукти, горіхи, морепродукти і т.д. наприклад, горіховий гамадарі готують з різних видів горіхів з додаванням обсмажених кунжутного насіння або арахісу. Цей соус дуже приємний на смак, добре поєднується з рисом, водоростями і безліччю різної риби для приготування суші, докладніше тут www.rollhouse.com.ua. Цей соус також вважається одним з традиційних, які подають разом з салатами, ролами, суші і багатьма класичними японськими стравами.
Перераховані вище заправки - це далеко не все, що застосовуються в сучасній японській кухні, але ці є найбільш традиційними як для приготування суші, так і для інших страв.