Культовий вогненно-гострий соус випускається вже більше 145 років. Разом з табаско додайте вогню в звичні страви і змініть своє уявлення про смак.
«Табаско» один з найпростіших за складом соусів. Всього три інгредієнти: кайенский перець, сіль і оцет. А ще, як для хорошого коньяку або віскі - витримка не менше трьох років в бочці з білого дуба.
Перша пляшка соусу була випущена в 1868 році і коштувала 1 долар.
До речі, дизайн пляшечок «Табаско» з ромбовидної етикеткою - один з найбільш відомих у світі. Він не змінюється вже більше 100 років.
До сих пір соус проводиться в Луїзіані. А перець для «Табаско» збирається в одному з Мексиканських штатів під контролем фірми McIlhenny: перець збирається тільки вручну, його стиглість контролюється спеціальним індикатором, який є у кожного збирача. Легендарне назву «Табаско» - це дослівний переклад індіанського самоназви цього шатат «Країна вологої землі».
Ступінь гостроти «Табаско» можна оцінити так: четверта частина чайної ложки по гостроті прирівнюється до половини чайної ложці гострого чорного перцю.
Майже 150 років «Табаско» переможно крокує по світу. За весь цей час рецепт і технологія виробництва соусу залишилися незмінними. Трирічна витримка і тільки натуральні інгредієнти без штучних стабілізаторів і барвників.
Крім того, з'явилося кілька різновидів цього соусу:
- Червоний класичний «Табаско» - то, що готував перший час містер МаКайленні. Він другий за гостротою після «Хабанера».
- Зелений «Табаско» готують з гострого перцю халапеньо. Порівняно м'який смак.
- Соус «Буффало» виготовляється спеціально для курячих крилець.
- Копчений соус «Табаско» роблять з перцю сорту чіпотле.
- У часниковий «Табаско» додають відразу три сорти перцю.
- Солодко-гострий «Табаско» в складі містить східні прянощі. Він найбезпечніший з усього сімейства пекучих братів ..
- «Хабанера» - рекордсмен по гостроті, навіть нюхати його треба з обережністю.
Соус «Табаско» входить в раціон військових в США і Великобританії, а так само в раціон американських астронавтів. Це улюблений соус Президента США Джоржа Буша-старшого, він додає його в салат з тунця, яєчню, свинину-барбекю. Мадонна обожнює соус зі стравами японської кухні. Актор Пол Ньюман використовує кілька крапель «Табаско» в його улюбленому креольском гамбо. Королева Великобританії Єлизавета вживає «Табаско» в складі коктейлю з омарів, який подають кожен недільний ланч в Віндзорському палаці.
«Табаско» містить вітаміни групи В, Е, С, А, калій, фосфор, залізо, натрій, магній, кальцій. Крім того, це натуральний продукт з малою кількістю солі. Він зміцнює імунітет, поліпшує обмінні процеси і позитивно впливає на кровообіг. І містить всього 12 калорій.
Секрет успіху «Табаско» не тільки в легендарній історії, і рецепті, але і в його універсальності: соус можна додавати практично в будь-яку страву, а також використовувати в найсміливіших кулінарних експериментах і вишукуваннях.
Напої з соусом «Табаско»
Особливого поширення «Табаско» отримав в барменськой середовищі.
Один з найвідоміших коктейлів в світі, в якому обов'язковим інгредієнтом присутній цей соус - класика жанру, «Кривава Мері». Традиційний рецепт напою включає горілку, вустерский соус, перець, сіль, томатний сік і сік лимона. «Табаско» ж вистачить всього 2-3 краплі, які поставлять крапку в гармонійному смаку. готуємо:
- Горілка - 50 мл.
- Сік томатний - 150 мл.
- Соус Табаско - 3-4 краплі.
- Соус Ворчестер - 2-3 краплі.
- Сік лимона - 10 -15 мл.
- Сіль, чорний перець - за смаком
- Лід - 3-4 кубика.
Подається в стакані хайбол, спочатку лід, потім горілка, соуси і приправи, потім томатний сік.
У шоті «Кривавий Боярський» (або просто «Боярський») гострий смак «Табаско» поєднується з солодкістю гренадіна.
- 30 мл охолодженої горілки;
- 25 мл Гренадіни;
- 3-5 крапель соусу Табаско;
У стопку наливається Гренадін, потім по коктейльної ложечці, або ножа, акуратно другим шаром наливають горілку і капають кілька крапель «Табаско».
Так само «Табаско» входить в коктейлі «Контрольний постріл», «Червоний пес», «Мексиканський поцілунок», «Кривава маленька Маша» і т.д.
А якщо ви додасте кілька крапель в звичайний томатний сік - отримаєте фантастично смачну кров помідорів плюс заряд бадьорості на кілька годин.
Соус іпользуются на кухнях багатьох шеф-кухарів. Їм заправляють перші і другі страви, створюють з його допомогою закуски і салати. Ось кілька загальних ідей для використання «Табаско»:
- Додавайте перцевий «Табаско» під час приготування рагу, підлива, соусів, маринадів, заправок для салату, супів з розрахунку 1 чайна ложка на 1 літр продукту або за смаком.
- Додавайте 1 чайну ложку перцевого або зеленого перцевого «Табаско» на 2-3 яйця при приготуванні омлетів. Подавайте перцевий «Табаско» до яєць - пашот, Глазунов.
Пропонуємо три рецепти соусу з використанням «Табаско»:
1. Соус для морепродуктів: ½ чашки кетчупу, 2 столові ложки лимонного соку, ½ чайної ложки перцевого «Табаско», 2 чайні ложки Вустершірского соусу і 1 столова ложка хрону - перемішати.
2. Соус для пасти: ½ чайної ложки (або більше до смаку) перцевого «Табаско» на одну порцію готового соусу для пасти під час підігрівання. Добре перемішати.
Предалагаем два блюда з використанням «Табаско»: пряний суп і фруктовий десерт.
Існує величезна кількість різновидів традиційних холодних і гостро-пряних іспанських супів гаспачо. Овочеві гаспачо обов'язково містять в своєму складі помідори, всі інші інгредієнти змінюються в залежності від рецепту і бажання. Будь-який з таких супів прикрасить кілька крапель соусу «Табаско».
Так, кавуновий гаспачо включає в себе авокадо, кавун, кінзу, цибулю-шалот, помідори, оцет, часник і звичайно перцевий «Табаско». Все перемішується в блендері, і суп готовий.
Завдяки вмісту в ньому кавуна, в цей варіант супу не потрібно додавати воду.
Крем а-ля тірамісу з пряним манго
Для крему змішати з допомогою міксера:
- 500 гр. сиру «Маскарпоне,
- 6 яєць,
- 85 гр. цукрової пудри,
- 1 порцію кави «Еспрессо»,
- 150 гр. вершків 38%,
- 50 мл лікеру «Бейліс».
Манго почистити і порізати невеликими кубиками. Перемішайте кубики манго з перцевим «Табаско» (1 плід манго, 1 ч. Ложка соусу).
Нарізаний манго викласти в чарку, зверху крем, прикраса - листочки м'яти і шоколад.
Приємних вам кулінарних відкриттів і гастрономічних насолод з соусом «Табаско». І не забувайте, наявність «Табаско» в супермаркеті, ресторані або кафе говорить про те, що тут знають толк в кухні і в продуктах!
Фото: tabasco.com, www.fuersie.de, cookincanuck.com, v.img.com.ua, kuharka.ru