Мабуть, саме улюблене частування, яке давно стало символом нашої країни - млинці. Їх подають до столу з різноманітними підливаючи і начинками, солодкі і несолодкі, як ситної закуски або апетитного десерту. Смачний соус для млинців дозволяє перетворити абсолютно просту випічку в справжній кулінарний шедевр, особливо якщо млинці готуються з начинкою. Рецепти заправок для цієї страви вражають уяву: тут і солодка згущене молоко з вершками, і густі соуси з бульйону і цибулі для млинців з червоною рибою або м'ясом. Найпопулярніший варіант - сметанний соус, який підходить до будь-якої подачі страви в залежності від інгредієнтів,.
Якщо ви запланували приготування млинців на Масляну або для простого недільного перекусу, рецепт такого соусу до млинців з м'ясом, грибами або рибою буде як не можна до речі. Більш того, на основі сметани можна приготувати солодкий соус - ванільний або пікантний з журавлиною, дозволяючи подати млинці не з однією, а відразу з декількома заправками.
- Сметана - 250 мл
- Часник - 2 зубчики
- Вершкове масло - 1 столова ложка
- Борошно пшеничне - 1 столова ложка
- Паприка сушена - за смаком
- Вода - 150 мл
- Чорний перець, мелений - за смаком
- Сіль за смаком
Кількість порцій - 5
Час приготування - 20 хвилин
універсальний продукт
Сметана в поєднанні з млинцями - це вічна класика. З неї можна готувати солодкий соус з додаванням цукрової пудри, вершків, ягід і фруктів. У той же час вона підходить і для млинців з несолодкої начинкою, тому часто використовується для приготування заправок і соусів до них. Щоб соус до млинців вийшов густим і насиченим, рекомендується вибирати сметану з високим відсотком жирності. Вона володіє більш щільною консистенцією, не розтікається і не надає готовому продукту водянистость. Різноманітні рецепти пропонують безліч варіацій приготування соусу до млинців з м'ясом, з додаванням кропу і петрушки, маринованих огірочків чи інших інгредієнтів. Але найбільш простий варіант підливи, що включає мінімум інгредієнтів, ми пропонуємо тут.
- Вершкове масло розтоплюється в сотейнику, після чого до нього додається борошно. Суміш обсмажується до рівномірного кремового кольору і легкого горіхового аромату. Всі рецепти відзначають особливу важливість того, щоб в процесі змішування масла і муки не утворилися грудочки, які в подальшому можуть не розчинитися і злегка зіпсують сметанний соус. Коли заготовка дійде до потрібної кондиції, в неї вливається тепла вода, і суміш прогрівається протягом 5 хвилин.
- В цей час сметану необхідно вилити в глибоку ємність, додати сіль, чорний перець і трохи меленої паприки. Часник продавлюється через землянку і викладається в сметану, після чого суміш ретельно розмішується, щоб спеція повністю розподілилася по всій масі. В солодкий соус додавати часник необов'язково, хоча з журавлинним соком він поєднується непогано.
- Готова зметана основа викладається в сотейник, який необхідно попередньо зняти з вогню. Після додавання сметани ємність знову повертається на плиту, щоб трохи прогріти суміш, але ні в якому разі не доводити до кипіння - інакше сметана згорнеться. У готовий соус до млинців з м'ясом або начинкою з куркою і яйцем рецепти дозволяють додавати подрібнену зелень кропу або петрушки.
Соус для млинців поєднується з куркою, м'ясом, грибами і вареним яйцем. Його можна подати до столу в окремому соуснику, а можна заздалегідь полити кожну порцію. Дуже смачними виходять запечені під сметанним соусом млинці. Словом, варіантів безліч, але всі вони цілком традиційні. Є також і інші способи подати сметанний соус:
- До млинців можна подати пікантну заправку. Для цього до складу вводиться яблучне або журавлинне пюре і цукор - виходить солодкий соус, який стане прекрасним компаньйоном для начинки з м'яса. Солодкий соус зі сметани можна також присмачити прянощами, наприклад, гвоздикою або мускатним горіхом, так як їх смаки добре підкреслюють смак м'яса.
- Сметанний соус з додаванням часнику можна використовувати не тільки для млинців. Наприклад, прекрасне поєднання виходить з дерунами, картопляними котлетками, пшеничними коржиками.
- Ще одне блюдо, з яким сметанний соус можна сміливо подавати до столу, - гарячі пироги з куркою або м'ясом. Це особливо актуально, коли випічка подається як основне блюдо: виходить набагато корисніші і ситніше.
Апетитна заправка зі свіжої сметани з додаванням часнику стане вашим коронним рецептом для подачі млинців з куркою, м'ясом або грибами. Використовуючи одну основу і звичні рецепти, можна створювати різноманітні варіації підливи, експериментуючи з інгредієнтами і смаковими відтінками.