Соуси надають стравам додаткові відтінки смаку, підкреслюючи основну ноту. Доповнюючи одні й ті ж страви різними соусами, можна створити різні привабливі варіації.
Також вони дарують нам різноманітність смаків і ароматів при використанні по суті одних і тих же продуктів. Соуси з використанням жирів або яєць надають страві додаткову калорійність, пісні підходять тим, хто береже фігуру.
До такого традиційного і багатовіковому страви, як млинці придумано вже багато соусів. Більшість людей звикло додавати до млинців сметану, згущене молоко або сир. Але чому б не спробувати щось новеньке?
За кордоном як соус для млинців популярно подавати кленовий сироп. Це традиційний канадський соус, який отримують шляхом уварювання соку цукрового і чорного кленів.
Що вибрати - залежить від начинки млинця. Збираючись готувати соус для млинців, пам'ятайте, що спочатку млинці готуються з солодкого тіста, тому до готового блюда без начинки найкраще підійдуть солодкі соуси або сметана. Але якщо в млинці є начинка, то варто особливу увагу звернути на неї. Для солодкої начинки найчастіше використовують ягоди або фрукти. Соуси покликані не тільки підкреслити, але і збалансувати смак страви. Так, до дуже солодким млинців підійде середньо-солодкий соус або зовсім нейтральний на основі сметани.
До ситним млинців краще підібрати несолодкий соус, наприклад, сирний або борошняний. Його можна купити в магазині або зробити самостійно. Зараз є величезний вибір як готових соусів на прилавках магазинів, так і рецептів з приготування.
Окремим і самим традиційним соусом для млинців є мед. Його використовують і як начинку, і як доповнення. Мед містить вітаміни групи В, білки, ферменти, калій, залізо, фосфор і безліч інших корисних елементів. Однак ж їм не варто зловживати.
Соуси прийнято розрізняти на солодкі і несолодкі. Завдяки першим, млинці перетворюються в вишуканий десерт. Солодкі соуси включають в себе молоко, сметану, вершки, різні сиропи, шоколад. Більшість з них можна придбати в готовому вигляді.
Також в солодких соусах можуть бути присутніми ваніль і кориця, ягоди та горіхи.
Фруктові і ягідні соуси можна подавати в гарячому або холодному вигляді. В останньому випадку їх необхідно охолоджувати, часто і обережно помішуючи лопаткою, щоб запобігти утворенню плівки. Якщо це готовий соус для млинців, то залиште його на кілька хвилин в холодильнику.
Готуючи соус для млинців, ви повинні пам'ятати про сполучуваність продуктів і спецій між собою. В іншому ж можна покластися на свою фантазію. Не бійтеся, поекспериментуйте з додаванням солодких соусів до несолодким млинців. Наприклад, страви з куркою завжди прекрасно поєднуються з ананасами і солодким перцем. А вершкові соуси дивовижно підходять до страв, що містять часник або будь-які інші гострі спеції, пом'якшуючи гостроту і підкреслюючи незвичайний смак. До страв з рибною начинкою найкраще підійде соус для млинців на борошняної основі. А ось до млинців з ягодами можна подати горіховий соус, вийде чудове літнє блюдо.
Млинці - не тільки традиційне блюдо на масницю. Порадуйте себе смачним млинцем з приємним соусом на сніданок або влаштуйте солодкий полуденок.
Ось ще варіанти цікавих рецептів соусів:
- На основі молока. Має ніжний солодкий смак. Треба зігріти на маленькому вогні молоко, постійно помішуючи, всипати манку (на півлітра молока - півсклянки манної крупи), додати 2 ст.л. цукру. Варити до загустіння. Коли маса трохи охолоне, можна використовувати як соус.
- Ягідний мікс. Розім'яти ягоди малини і полуниці, посипати суміш цукром. Пропустити через велике сито, додати трохи згущеного молока. Вийде дуже смачно - молочний смак згущеного молока вигідно підкреслить кислинку ягід.
- Гострий соус для м'ясних начинок. Підсмажте цибулю на малому вогні, додайте столову ложку борошна, влийте склянку бульйону і прокип'ятіть хвилину. Посоліть. Бульйон повинен бути міцним, бажано з курки. Можна додати часник. Цей соус - на любителів, так як його смак досить специфічний.
- Сметанний соус. Все робиться так само, як за попереднім рецептом, але в кінці додається ложка сметани - бажано 30-40% -ної.
