Фаршировані овочі - це цілий напрямок в національній болгарської кухні під загальною назвою «п'лнені зеленчуці», тут ви знайдете і голубці в капусті, і фаршировані баклажани. і, звичайно, безліч варіантів, щоб приготувати соус для фаршированих перців. Господиням доступні найрізноманітніші рецепти - з м'ясною, овочевою та навіть фруктовою начинкою, а такі страви прекрасно доповнять раціон харчування вашої родини. Блюдо виходить ніжне, ароматне і ситне, але для цього треба підібрати правильний варіант соусу - він може бути сметанним або томатним.
Фаршировані перці в томатному соусі
Як і багато інших рецепти, фарширований перець - надбання болгарської кухні, але сьогодні неможливо собі уявити меню сучасної російської родини без цієї страви. Господарочкам подобається, що всі інгредієнти для цього рецепта доступні, а приготування не забирає багато часу.
І хоч фаршировані перці в томатному соусі готуються за класичним рецептом, у кожної господині є свій секрет, завдяки якому кожна страва виходить унікальним. Хтось додає пряні трави, хтось ароматні спеції, а деякі господині крім м'ясного фаршу щедро присмачують начинки овочами і грибами.
Стручки болгарського солодкого - 4 шт.
Свинина (вирізка) - 500 г
Рис довгозернистий - 1/2 склянки
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Рис краще брати довгозернистий, хоча і цей вибір повністю залежить від ваших уподобань, використання круглого рису зовсім не зіпсує це блюдо. Спочатку крупу необхідно промити кілька разів в холодній воді: після останньої промивки вода повинна стати практично прозорою. Потім відварити його майже до готовності, підсолити воду. Рисинки повинні стати м'якими, зберігши тверду серцевину. Час приготування займе близько 10-15 хвилин, в залежності від якості крупи. Готовий рис слід відкинути на друшляк і промити холодною кип'яченою водою. Після чого готову крупу треба залишити на друшляку, щоб стекла зайва рідина.
М'ясо слід вибирати не дуже жирне, ідеальним вибором стане м'якоть з стегна або лопатки. Вирізку слід подрібнити на м'ясорубці, вибравши найдрібнішу сіточку, щоб фарш вийшов однорідним, ніжним.
Окремо треба підготувати і цибулю: головку очистити від лушпиння, дрібно порубати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Тепер у вас готові три основних інгредієнта для начинки: рис, фарш і цибулю. Їх треба викласти в одну миску і ретельно перемішати. Деякі господині також додають обсмажену терту моркву, яка зовсім не зіпсує смак начинки, а, навпаки, зробить її більш соковитим.
Вказаної кількості інгредієнтів вистачить, щоб нафарширувати 4-5 великих плоди, але це приблизна кількість, тому запасіться овочами про запас, щоб не довелося бігти знову в магазин, якщо в результаті залишиться зайва начинка.
Начинку слід за смаком посолити і поперчити, а також додати традиційну болгарську спецію - чабер, завдяки якому смак страви і вийде унікальним і незвичайним.
Тепер треба підготувати стручки, для цього рецепта слід вибирати великі м'ясисті плоди. Спочатку треба зрізати плодоніжки і видалити насінну коробку, після ретельно промити плоди, щоб в порожнині не залишилися насіння. Потім наповнити перці фаршем, а зверху можна закрити їх зрізаними хвостиками, так блюдо буде дуже оригінально виглядати при подачі до столу.
Соус для фаршированих перців
На цьому ви закінчили перший етап приготування фаршированого перцю, рецепт в томатному соусі далі передбачає гасіння. У велику каструлю або казанок скласти наповнені фаршем плоди. залити окропом, щоб рідина покрила з повністю. Гасити їх слід протягом 40 хвилин.
Коли до закінчення варіння залишиться 5-6 хвилин, всю рідину треба злити з казанка в іншу невелику каструльку, знову окремо довести до кипіння і додати дві ложки столові томатної пасти, щоб соус вийшов кислим. Потім в суміш додати ще за смаком цукровий пісок, пару ложок борошна, щоб соус вийшов густим, і додатково влити склянку кип'яченої води. За смаком можна ще раз поперчити і посолити соус. Варити його слід протягом 5 хвилин після закипання, постійно помішуючи, щоб мука розкрилася, а не залишилася плавати грудочками.
Подавати на стіл обов'язково треба гарячим фаршировані перці з соусом, рецепт з фото можна вибрати і такий, де томатна паста додається безпосередньо в каструльку до плодів під час гасіння. Але ми представили вам класичний болгарський варіант. І не забудьте подати до столу піалу зі сметаною, змішаної з рубаною петрушкою, цей соус чудово доповнить смак перчика. Ще один прекрасний варіант приготування - фарширований перець в томатно-сметанному соусі.
Фаршировані перці в сметанному соусі
На окрему увагу заслуговують фаршировані перці в сметанному соусі. які нітрохи не поступаються вже розказаного рецептом з томатом.
Домашній фарш - 600 г
Олія - 3 ст.л.
Спеції за смаком
У вас не займе багато часу, щоб приготувати перці фаршировані в сметанному соусі, рецепт розрахований на одну годину, і цього часу вистачить і на підготовку всіх інгредієнтів, і на підготовку. Звичайно, у недосвідченої господині можуть виникнути деякі труднощі, але завдяки нашому покроковому опису ви без праці впораєтеся з цим рецептом.
Домашній фарш найчастіше готують з двох видів м'яса - яловичини і свинини, якщо з якихось причин, будь-то релігійні погляди або особисті переваги, ви можете приготувати фарширований перець з яловичиною. Для домашнього фаршу беруть 50% свинини, 50% яловичини, разом подрібнюють м'ясо на м'ясорубці. Або ви можете купити готовий фарш.
Очищену моркву треба натерти на середній тертці, цибулю дрібно нашаткувати. Також дрібно нарізати і томат, який попередньо можна очистити від шкірки, опустити плоди на пару хвилин в окріп.
Одну ложу рослинного масла треба розігріти на сковороді, викласти цибулю і обсмажити його 4-5 хвилин, помішуючи, потім додати моркву і ще пару ложок рослинного масла. Обсмажувати овочі ще протягом 5 хвилин. Чверть готової обсмаження слід додати до фаршу, також додати і сирої, добре промитий рис. Ретельно перемішати всі інгредієнти, додавши за смаком спеції, щоб начинка не вийшла прісної.
Стручки треба очистити від насіння і промити, а потім начинити їх готовим фаршем з рисом і овочами. Якщо ж у вас залишиться фарш, його можна використовувати для приготування інших домашніх страв, наприклад, тефтелей, які також готуються з ароматним ніжним сметанним соусом.
Частину, що залишилася обсмажування, разом з подрібненими помідори треба викласти в каструлю, поставити на вогонь і влити трохи води. Довести до кипіння, а потім викласти перець, фарширований м'ясом в сметанному соусі. У цю ж каструлю додають і чотири ложки жирної сметани. Тепер треба влити ще води, щоб рідина покрила овочі. Після закипання вогонь можна зменшити, а каструлю накрити кришкою і тушкувати протягом 45 хвилин.
Соус для фаршированих перців зі сметаною
Готувати фаршировані перці в томатному соусі можна не тільки на плиті, а й в духовці, а також в мультиварці, яку сьогодні використовують всі господині.
Стручки болгарського - 10 шт.
М'ясний фарш - 400 г
Насамперед треба зробити зажарку: у мультиварки для цього є спеціальні режими «Жарка» або «Випічка». Можна цибулю, помідори і цибулю відразу завантажити в чашу мультиварки і тушкувати разом протягом 25 хвилин, а можна обсмажити овочі поетапно: спочатку цибулю, потім до нього відправити морква, і в останню чергу - подрібнені свіжі томати.
Поки гасяться ваші овочі, можна зайнятися фаршем. Ви можете готувати фарш вдома самостійно з м'ясної вирізки, потім додати в нього сирий, ретельно промитий рис і ретельно перемішати. Після додати половину обсмажених овочів і спеції за смаком, знову перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Частина, що залишилася половина овочевий підливи стане частиною майбутнього соусу, в ній будуть гаситися перці.
Стручки, як завжди, треба очистити від насіння і наповнити підготовленою начинкою, укласти їх в чашу мультиварки. Але ще не час включати її, адже необхідно відразу підготувати соус для фаршированих перців зі сметаною. У воду треба додати сметану, покропити пшеничну муку, за смаком поперчити, посолити, додати посічену зелень і ретельно перемішати. Потім влити його в чашу мультиварки, додавши ще лавровий лист і подрібнені зубчики часнику. Тепер кришку мультиварки можна закрити, встановити спочатку програму «Випічка» на 1 годину, потім ще «Гасіння» на півтори години.
Нехай процес приготування займе більше часу, але зате вам не доведеться постійно стежити за готуванням, перебуваючи на кухні. Можна займатися іншими домашніми справами, поки ви не дочекаєтеся сигналу мультиварки.
Фаршировані перці з соусом: рецепт з фото
Пісний фарширований перець соусом в духовці - ідеальне блюдо в вегетаріанському і пісному меню, яке виходить смачним навіть без м'яса.
Стручки болгарського - 4 шт.
Спочатку займемося крупою: рис треба ретельно промити і відварити до напівготовності, залишити на друшляку, щоб стекла вся рідина. А поки можна зайняти овочами: спочатку очистимо перці від насіння, моркву натерти, а цибулю дрібно нашаткувати.
Перш ніж фарширувати перці, їх слід трохи втиснути з двох сторін на сильному вогні, щоб вони залишилися твердими, але трохи подрумянились. Окремо на рослинній олії обсмажують нарізані дрібними кубиками грибочки. Коли випарується грибний сік, в сковороду до грибів слід додати моркву, а, обсмажити її пару хвилин, додати і ріпчасту цибулю, а також дрібно рубаний часник. Начинку під час готування треба і посолити за смаком.
Вже готові овочі треба перемішати з відвареним рисом і наповнити перці, викласти їх на сковороду, зверху виклавши овочеву підливу і трохи води. Тепер можна відправляти фарширований перець з овочами в духовку, де він буде готуватися близько півгодини при температурі 200 градусів.
Як бачите, приготування фаршированих овочів - процес досить легкий, і позбавлений будь-яких кулінарних хитрощів. Все дуже просто: всі овочі слід промити і очистити, потім зробити зажарку і окремо відварити рис, а підготовленої начинкою нафарширувати очищені від насіння стручки. Після їх слід скласти в каструлю і тушкувати до готовності.
Іноді для начинки використовують не тільки м'ясо і овочі, але і сухофрукти, в пісному варіанті даного рецепта. Готуватися за тим же принципом, тільки замість грибів до рису додають шматочки кураги, чорносливу та родзинки.
Боже, яка смакота! Прочитала статтю якраз вчасно, адже зараз напередодні масниці! Чесно кажучи, заварне тісто для млинців не робила жодного разу, хоча млинці та оладки всілякі печу досить часто. Завтра обов'язково спробую, слинки вже течуть! Впевнена, що і мої домашні обов'язково оцінять цю вкусняшки.