Той факт, що в сучасних умовах ми маємо можливість звертатися до рецептів традиційних кухонь світу, безсумнівно, радує. Однак ще наші бабусі були знайомі з різними секретами приготування страв різних регіонів Радянського Союзу, і одне з найпопулярніших кулінарних шедеврів - долма. Ця страва нагадує знайомі всім голубці, тільки м'ясний фарш знаходиться не в капусті, а в виноградному листі. Для подачі страви готуються різноманітні заправки, здатні підкреслити оригінальний смак страви. Класичний соус для долми готується з мацоні, традиційного кисломолочного напою на Кавказі, але його можна замінити на звичайну сметану.
Приготувавши соковиту ароматну долму, варто витратити трохи часу, щоб подати до неї і смачний соус. Ця страва саме по собі дуже апетитне, проте заправка зі сметани з легкими вершковими нотками дозволить розкрити всі грані його унікальності.
Час приготування - 15 хвилин
Сметана в основі
Головні інгредієнти заправки - це сметана і кефір. Очевидно, що вибирати їх для соусу потрібно з великою увагою. Наприклад, сметана повинна бути досить жирною, густий і не мати неприємного кислого присмаку. Знайти такий продукт можна і в звичайних магазинах, проте найбільш вдалим варіантом стане фермерська продукція. У такого молочного продукту безліч переваг: він набагато корисніше, смачніше, не має в своєму складі консервантів і підсилювачів смаку. Кефір повинен мати значний відсоток вмісту жиру. Якщо трапеза і без того планує бути досить калорійною, знежирений напій навряд чи дозволить істотно зменшити кількість калорій. Зелень до соусу для долми за рецептом, представленому нижче, підійде найрізноманітніша, і чим більше її вийде, тим краще. Соус для долми повинен бути ароматним і густим, володіти таким же насиченим смаком, як саме блюдо. Жоден інший інгредієнт, крім трав, з таким завданням не впорається.
- Свіжі кріп, базилік і кінза промиваються в холодній воді, висушуються за допомогою рушники. Жорсткі стеблинки зелені потрібно видалити, а листя дрібно-дрібно порубати ножем. До подрібненої зелені, покладеної в глибоку миску, додається пропущений через землянку часник, потім насипається сіль. Все перемішується і настоюється кілька хвилин.
- У цей час готується основа соусу. Кефір виливається в миску, після чого до нього акуратно додається сметана. Маса розмішується спочатку ложкою, а потім - за допомогою віночка. Вона повинна вийти повністю однорідною, без розшарувань і грудок. Основа приправляється чорним меленим перцем за смаком.
- Завершує приготування соусу етап змішування всіх складових заправки. Для цього сметанно-кефірна суміш виливається до маси із зелені і часнику, акуратно і довго перемішується. Готовий соус для долми виходить однорідний, в міру густий, з рівномірним розподілом подрібнених в ньому трав.
Готовий соус до долма необхідно потримати в холодильнику приблизно півгодини перед подачею до столу. Свежеприготовленная долма викладається на тарілку, після чого зверху рясно поливається сметаною заправкою. Якщо заплановано кілька варіантів соусу, вони подаються в окремих соусниках.
- Така підлива з кефіру й сметани із зеленню підійде не тільки для долми, але і для голубців, тефтелькою, котлет - словом, будь-яких страв, до складу яких входить фарш. Вдалим поєднанням буде подача соусу до рибних страв, особливо - смаженої риби. Закуски з морепродуктів, що включали в процесі приготування жарку, вийдуть набагато м'якше і смачніше зі сметаною заправкою.
- Соус для долми можна подавати і для інших закусок - особливо начос, грінок і скибочок свіжих овочів - болгарського перцю, моркви, огірка.
Швидкий рецепт для святкового або буденного застілля, що представляє собою класичну сметанним заправку, припаде до смаку і самої господині, і її домочадцям. Готовий соус, який залишився після трапези, можна зберігати в холодильнику протягом двох діб, а значить, насолодитися смаком улюблених страв із заправкою можна буде і на наступний день!